Patrick Javillier : Meursault Village "Cuvée Tête de Murger" 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Meursault Village "Cuvée Tête de Murger" 2020 από τον Patrick Javillier

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει κίτρινη απόχρωση με λαμπερές ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη αναδεικνύει μεγάλη λεπτότητα, με ακριβή αρώματα λευκών φρούτων, ιδίως εσπεριδοειδών (λεμόνι, γκρέιπφρουτ), λευκού ροδάκινου και μήλου. Διακριτικές ανθικές νύξεις ακακίας και κράταιγου ολοκληρώνουν το μπουκέτο, ενώ μια χαρακτηριστική ορυκτή διάσταση που θυμίζει πυρόλιθο προσθέτει πολυπλοκότητα.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το Meursault 2020 γοητεύει με τον εξαιρετικό του όγκο και την πλούσια υφή του. Η υφή είναι στρογγυλή και αρμονική, με ακόμη πιο έντονη ορυκτότητα που προσδίδει δομή στο σύνολο. Το στόμα αποκαλύπτει γεύσεις φουντουκιού, αμυγδάλου και μελιού, που ενισχύονται από μια λεπτή συγκέντρωση ξηρού εκχυλίσματος, χαρίζοντας στο κρασί σφιχτή δομή και αξιοσημείωτη καθαρότητα. Η σύνθετη, όμορφα επίμονη επίγευση εκφράζει μια συγκεντρωμένη δύναμη.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το Meursault 2020 ταιριάζει ιδανικά με εκλεπτυσμένα πιάτα πουλερικών, ιδίως κοτόπουλο με σάλτσα κρέμας. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με ψάρι σε βουτυράτη σάλτσα, οστρακοειδή όπως αστακό και langoustine, καθώς και με παλαιωμένα τυριά όπως Comté ή Gruyère. Πιάτα με μοσχάρι, μανιτάρια και κρέμα αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Αυτό το Meursault 2020 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13°C. Το κρασί θα ωφεληθεί από πέντε έως οκτώ χρόνια παλαίωσης ώστε να φτάσει στην κορύφωσή του και μπορεί να διατηρηθεί έως περίπου το 2033.

Ένα Meursault που χαρακτηρίζεται από ορυκτότητα και φινέτσα

Το κτήμα
Domaine Patrick Javillier ιδρύθηκε το 1974, όταν ο Patrick Javillier, απόφοιτος οινολογίας του Πανεπιστημίου της Dijon, ανέλαβε το οικογενειακό κτήμα που είχε δημιουργήσει ο πατέρας του Raymond το 1945. Σήμερα, ο Patrick Javillier συνεχίζει να διευθύνει το κτήμα μαζί με τα παιδιά του Marion και Laurène, καθώς και τον Pierre-Emmanuel Lamy, τον γαμπρό του. Το κτήμα εκτείνεται σε περίπου έντεκα εκτάρια σε πέντε κοινότητες της Côte de Beaune και καλύπτει δεκατέσσερις διαφορετικές ονομασίες. Πιστοποιημένο Haute Valeur Environnementale, το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία με σεβασμό στη βιοποικιλότητα.

Ο αμπελώνας
Αυτό το Meursault προέρχεται από διάφορα αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στο ομώνυμο χωριό, στην καρδιά της Côte de Beaune στη Βουργουνδία. Τα αμπέλια καλλιεργούνται σε εδάφη μάργας-ασβεστόλιθου με νοτιοανατολικό προσανατολισμό, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες για να ευδοκιμήσει το Chardonnay. Τα τεμάχια που συνθέτουν αυτή την cuvée περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων, τα Les Clousots και Les Tillets, με το καθένα να εκφράζει με τον δικό του τρόπο το terroir. Η ηλικία των κλημάτων ποικίλλει, με ορισμένα τεμάχια να διαθέτουν κλήματα άνω των σαράντα ετών. Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι, επιτρέποντας την αυστηρή επιλογή σταφυλιών στην ιδανική ωριμότητα.

Η χρονιά
Η χρονιά 2020 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από έναν εξαιρετικά ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από μια ζεστή άνοιξη που προκάλεσε πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών, σχεδόν τρεις εβδομάδες νωρίτερα από το 2019. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ιδιαίτερα ζεστό και ξηρό, με σποραδικές βροχοπτώσεις τον Ιούνιο και τον Ιούλιο ανεπαρκείς για να αποφευχθεί μέτριο υδατικό στρες στα αμπέλια. Ευτυχώς, οι σχετικά δροσερές νύχτες στο τέλος του καλοκαιριού και στην αρχή του φθινοπώρου βοήθησαν να διατηρηθεί η οξύτητα των σταφυλιών, ενώ παράλληλα επιτεύχθηκε καλή ωρίμαση. Για τα λευκά, το 2020 προσέφερε γενναιόδωρη ποιότητα με εξαιρετική ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα και τη συγκέντρωση. Η Marion Javillier περιέγραψε το 2020 ως μια εξαιρετική χρονιά, που έδωσε λογικές ποσότητες και υψηλή ποιότητα τόσο στα λευκά όσο και στα ερυθρά.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια για αυτό το Meursault 2020 υποβάλλονται σε πνευματική πίεση μετά τον τρύγο, και στη συνέχεια ο χυμός αφήνεται να κατακαθίσει φυσικά πριν από τη ζύμωση. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια, με κάθε τεμάχιο να οινοποιείται ξεχωριστά, και μάλιστα κάθε βαρέλι μεμονωμένα. Μετά την αλκοολική ζύμωση ακολουθεί αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση. Στη συνέχεια τα κρασιά παλαιώνουν πάνω στις λεπτές οινολάσπες για περίπου δεκαεπτά έως δεκαοκτώ μήνες, με τακτικό bâtonnage ώστε να εμπλουτιστεί η υφή. Το ποσοστό νέας δρυός είναι περίπου 25 έως 30%. Η τελική ανάμειξη πραγματοποιείται μόνο μετά από αυτή τη μακρά περίοδο παλαίωσης, επιτρέποντας στον Patrick Javillier να συνδυάσει τις διαφορετικές εκφράσεις των τεμαχίων. Το κρασί εμφιαλώνεται με ελάχιστη διήθηση και διαύγαση.

Ποικιλία
100% Chardonnay