Patrick Javillier : Meursault Village "Cuvée Tête de Murger" 2021

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συμβουλές Σερβιρίσματος για το Meursault Village «Cuvée Tête de Murger» 2021 του Patrick Javillier

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα απαλό κίτρινο χρώμα με λαμπερές χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη είναι εκφραστική και σύνθετη, με κυρίαρχα αρώματα λευκών ανθέων που αποτελούν σήμα κατατεθέν της ονομασίας προέλευσης. Αποκαλύπτει επίσης νότες κίτρινων και λευκών φρούτων, όπως ώριμο αχλάδι και πυρηνόκαρπα, που συμπληρώνονται από διακριτικές πικάντικες αποχρώσεις. Η συνολική εντύπωση είναι μεγάλης κομψότητας και φινέτσας.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί είναι στρογγυλό και κομψό, με κρεμώδη, μεταξένια υφή. Αυτή η στρογγυλότητα ισορροπείται από ζωηρή φρεσκάδα και αξιοσημείωτη αρωματική ένταση. Η ορυκτότητα είναι διαρκώς παρούσα, προσφέροντας μια κρυστάλλινη φινέτσα που δομεί το κρασί και του χαρίζει βάθος. Η επίγευση είναι μακρά και επίμονη, με απολαυστική φρουτώδη ένταση και λεπτά ανθικά αρώματα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Meursault 2021 ταιριάζει υπέροχα με φίνα ψάρια και εκλεκτά θαλασσινά, όπως στρείδια, ψητές χτένες ή αστακό σε κρεμώδη σάλτσα. Συνοδεύει επίσης κομψά μαγειρεμένα πουλερικά, λευκά κρέατα και μαλακά τυριά όπως brie ή κατσικίσια τυριά. Πιάτα με βάση τα μανιτάρια και την τρούφα αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως την αρωματική πολυπλοκότητα αυτού του Meursault 2021, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13°C. Μια σύντομη μετάγγιση περίπου τριάντα λεπτών θα επιτρέψει στα αρώματα να ανοίξουν σταδιακά. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί από τώρα για να αναδειχθεί η ζωηρή του φρεσκάδα, ωστόσο θα ωφεληθεί από τρία έως πέντε χρόνια παλαίωσης ώστε να φτάσει στην κορύφωσή του, ή ακόμη και έως περίπου το 2031 για τις cuvées χαρμανιού.

Ένα Meursault Village που Συνδυάζει Φρεσκάδα και Έκφραση του Terroir της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Το Domaine Patrick Javillier ιδρύθηκε το 1974, όταν ο Patrick Javillier, κάτοχος πτυχίου οινολογίας από το Πανεπιστήμιο της Dijon, ανέλαβε το οικογενειακό κτήμα που είχε ξεκινήσει ο πατέρας του Raymond το 1945. Σήμερα, ο Patrick Javillier παραμένει στο τιμόνι του κτήματος μαζί με τα παιδιά του, Marion και Laurène, καθώς και τον Pierre-Emmanuel Lamy, τον γαμπρό του. Το κτήμα εκτείνεται σε περίπου έντεκα εκτάρια σε πέντε κοινότητες της Côte de Beaune και καλύπτει δεκατέσσερις διακριτές ονομασίες προέλευσης. Πιστοποιημένο High Environmental Value (HVE), το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία με σεβασμό στη βιοποικιλότητα.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Meursault προέρχεται από τεμάχια που βρίσκονται στην καρδιά της ονομασίας Meursault, μιας κοινότητας στην Côte de Beaune με αμπελώνα περίπου τετρακοσίων εκταρίων, ο οποίος παράγει κυρίως λευκά κρασιά. Τα κλήματα Chardonnay ευδοκιμούν σε ασβεστολιθικά εδάφη που χαρίζουν στα κρασιά την κρυστάλλινη ορυκτότητα και τη χαρακτηριστική τους φινέτσα. Ο τρύγος πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι, επιτρέποντας σχολαστική επιλογή σταφυλιών και άριστο έλεγχο της ποιότητας του καρπού που συλλέγεται.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 ήταν εξαιρετικά απαιτητική για τη Βουργουνδία, καθώς χαρακτηρίστηκε από καταστροφικές απώλειες παραγωγής που κυμάνθηκαν από 50 έως 80% ανάλογα με τα τεμάχια. Ένα επεισόδιο χειμερινού παγετού σπάνιας έντασης επηρέασε ολόκληρο τον γαλλικό αμπελώνα, ακολουθούμενο από ηπιότερες ανοιξιάτικες συνθήκες που ευνόησαν την άνθηση στα τέλη Μαΐου. Ο Ιούνιος και ο Ιούλιος ήταν ιδιαίτερα βροχεροί, με καιρική αστάθεια από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Παρά τις δυσμενείς αυτές συνθήκες, τα σταφύλια που τρυγήθηκαν κατέστησαν δυνατή την παραγωγή κρασιών φρέσκων και με όμορφα εκφραστικό αρωματικό προφίλ.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια για αυτό το Meursault 2021 διαλέγονται στον αμπελώνα πριν από τον τρύγο, ώστε να εξασφαλιστεί η μέγιστη ποιότητα. Αφού μεταφερθούν στο οινοποιείο, πιέζονται με πνευματικό πιεστήριο που διατηρεί τη φινέτσα του χυμού. Ο μούστος διαυγάζεται πριν μεταφερθεί σε δρύινα βαρέλια για ζύμωση. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με τις αυτόχθονες ζύμες του αμπελώνα και ακολουθείται φυσικά από τη μηλογαλακτική ζύμωση. Η ωρίμαση γίνεται σε δρύινα βαρέλια για δεκαέξι έως δεκαοκτώ μήνες, με τακτικό bâtonnage ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της χρονιάς. Στη συνέχεια το κρασί εμφιαλώνεται στο κτήμα με ελάχιστο κολλάρισμα και φιλτράρισμα.

Ποικιλία

100% Chardonnay