Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune Village "Les Grands Liards" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Savigny-Les-Beaune Village "Les Grands Liards" 2021 από Patrick Javillier

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει ένα μέτριας έντασης, γαρνέ-ερυθρό χρώμα.

Μύτη

Η μύτη είναι εκφραστική και ελαφρώς άγρια, αποκαλύπτοντας έντονες νότες φρέσκων κόκκινων φρούτων, κυρίως βατόμουρου. Διακριτικές πινελιές υγρής γης και μπαχαρικών συνοδεύουν αυτό το φρουτώδες προφίλ, ενώ ορυκτές αποχρώσεις αντανακλούν τα ασβεστολιθικά και κιμωλιώδη εδάφη του terroir. Η συνολική εντύπωση αναδεικνύει μια εξαιρετικά νεανική αρωματική έκφραση.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με την αξιοσημείωτη απαλότητα και φρεσκάδα του. Η υφή προσφέρει όμορφη στρογγυλότητα, ισορροπημένη από μια έντονη οξύτητα που διατηρεί τη χαρακτηριστική ζωντάνια της εσοδείας. Οι τανίνες, ξεκάθαρα παρούσες, είναι άψογα ενσωματωμένες και ποτέ τραχιές, καθιστώντας το κρασί άμεσα προσιτό, ενώ παράλληλα διαφυλάσσει τις δυνατότητες παλαίωσης. Η επίγευση παραμένει επίμονη, με κόκκινα φρούτα και πικάντικες νότες χαρακτηριστικές του Pinot Noir σε ψυχρό κλίμα, συνοδευόμενες από μια ελαφρώς ρουστίκ αιχμή που χαρακτηρίζει την ονομασία Savigny-les-Beaune.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Savigny-Les-Beaune 2021 ταιριάζει ιδανικά με ψητά κρέατα όπως πάπια, ribeye στη σχάρα ή χοιρινό. Συνοδεύει επίσης κομψά ψητά πουλερικά, πέρδικα με κανθαρέλλες ή ένα στιφάδο ελαφιού. Για τυριά, προτιμήστε μαλακά τυριά όπως Brie de Meaux ή Camembert, καθώς και σκληρά τυριά όπως Gruyère. Πιο απρόσμενα, αυτό το κρασί μπορεί επίσης να αναδείξει παρασκευές οστρακοειδών όπως καβούρι ή γαρίδες στον ατμό, καθώς και ψάρι στο φούρνο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Savigny-Les-Beaune 2021 μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να παλαιωθεί για περαιτέρω εξέλιξη έως περίπου το 2029.

Ένα κομψό, φρέσκο Pinot Noir από την Côte de Beaune του Patrick Javillier

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1945 από τον Raymond Javillier, το Domaine Patrick Javillier εκτείνεται σήμερα σε 11 εκτάρια στην καρδιά του Meursault, στην Côte de Beaune. Ο Patrick Javillier, εκπαιδευμένος οινολόγος, ανέλαβε το 1974 και ανέπτυξε το κτήμα με μια τεχνική προσέγγιση, σεβόμενος παράλληλα τις παραδόσεις της Bourgogne. Από το 2005, η κόρη του Marion Roue Javillier, η σημερινή πρόεδρος, έχει την επίβλεψη της παραγωγής και της εμπορίας των ερυθρών κρασιών, ενώ ο Pierre-Emmanuel Lamy επιβλέπει τα λευκά. Αυτό το οικογενειακό κτήμα της Bourgogne ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία οινοποίησης ανά τεμάχιο αμπελώνα, οινοποιώντας κάθε climat ξεχωριστά ώστε να εκφράζεται πλήρως η ποικιλομορφία των terroirs της Côte de Beaune.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Savigny-Les-Beaune προέρχεται από αμπελώνες που βρίσκονται σε αυτό το γραφικό χωριό της Côte de Beaune, περίπου τρία χιλιόμετρα βόρεια της Beaune. Τα τεμάχια εκτείνονται σε έναν χαρακτηριστικό σχηματισμό σε σχήμα V, στο σημείο συνάντησης μιας κοιλάδας με την πεδιάδα, σε υψόμετρα από 220 έως 360 μέτρα. Τα εδάφη—αποτελούμενα από πετρώδη ασβεστόλιθο, κόκκινη άργιλο, ώχρα γη και μικρά πετρώδη κορήματα—εδράζονται πάνω σε μια φυσικά χαμηλής γονιμότητας κιμωλιώδη ασβεστολιθική βάση. Αυτή η γεωλογική σύσταση ευνοεί την αρωματική συμπύκνωση στα σταφύλια Pinot Noir. Το κτήμα διαχειρίζεται τους αμπελώνες του με τον μέγιστο σεβασμό προς το περιβάλλον, δίνοντας προτεραιότητα στην υγεία του εδάφους και στην αυθεντική έκφραση του terroir.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 στη Bourgogne συγκαταλέγεται στις πιο απαιτητικές των τελευταίων δεκαετιών. Ένας καταστροφικός παγετός στις αρχές Απριλίου, μετά από ένα ελπιδοφόρο ξεκίνημα της άνοιξης, κατέστρεψε τους νεαρούς οφθαλμούς σε ολόκληρη την περιοχή, οδηγώντας σε ιστορικά χαμηλές αποδόσεις. Οι επόμενοι μήνες εναλλάχθηκαν ανάμεσα σε βροχερά διαστήματα και θερμές περιόδους, δημιουργώντας πίεση από μυκητολογικές ασθένειες. Παρά τις αντίξοες συνθήκες, η εσοδεία τελικά έδωσε κρασιά που χαρακτηρίζονται από φρεσκάδα, λεπτή υφή και κομψή έκφραση φρούτου. Οι μειωμένες αποδόσεις επέτρεψαν μια φυσική συμπύκνωση της φαινολικής ωρίμανσης, δίνοντας αρμονικά, κομψά κρασιά με μέτρια επίπεδα αλκοόλ.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Savigny-Les-Beaune 2021 απορραγώθηκαν πλήρως πριν από την οινοποίηση, επιτρέποντας ακριβή έλεγχο της εκχύλισης των τανινών και εξασφαλίζοντας εκλεπτυσμένη υφή στο τελικό κρασί. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε με αυτόχθονες ζύμες που υπάρχουν φυσικά στα σταφύλια, σεβόμενη έτσι την αυθεντική έκφραση του terroir. Η παλαίωση έγινε σε δρύινα βαρέλια για αρκετούς μήνες, ενθαρρύνοντας την ενσωμάτωση των συστατικών του κρασιού και την ανάπτυξη αρωματικής πολυπλοκότητας.

Ποικιλία

100% Pinot Noir