Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune Village "Les Grands Liards" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Savigny-Les-Beaune 2022 Patrick Javillier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται ένα έντονο, φωτεινό ρουμπινί κόκκινο, διατηρώντας παράλληλα μια όμορφη διαφάνεια χαρακτηριστική της ονομασίας του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με κυρίαρχες νότες κόκκινων φρούτων, όπως φράουλα και βατόμουρο, υπογραμμισμένες από διακριτικές πικάντικες πινελιές. Με τον αερισμό, αναδεικνύονται ανθικές και ορυκτές αποχρώσεις που ενισχύουν αυτή την παλέτα.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι απαλή και στρογγυλεμένη. Το μεσαίο στάδιο αποκαλύπτει μια όμορφη φρουτώδη συμπύκνωση, τέλεια ισορροπημένη από μια αναζωογονητική οξύτητα. Οι τανίνες είναι λεπτές και βελούδινες, οδηγώντας σε ένα κομψό, μακρόσυρτο τελείωμα με ορυκτές υποτονικότητες και ελαφρές νότες δρυός.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με ψητά πουλερικά, ψητά κόκκινα κρέατα χωρίς υπερβολικά έντονη σάλτσα, ή με μια εκλεπτυσμένη πιατέλα αλλαντικών. Θα ταιριάξει επίσης πολύ καλά με πιάτα μανιταριών σε κρεμώδη σάλτσα ή με ελαφρώς πικάντικη ασιατική κουζίνα.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το κρασί σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C, ιδανικά σε ποτήρια με ευρύ κύπελλο, μετά από ελαφρό αερισμό. Προσιτό στη νεότητά του, μπορεί επίσης να αποθηκευτεί και να απολαυστεί έως περίπου το 2030.

Η κομψότητα και η ακρίβεια ενός κόκκινου κρασιού από το Savigny-lès-Beaune

Το κτήμα

Η ιστορία του κτήματος ξεκίνησε το 1945, όταν ο Raymond Javillier ίδρυσε την οικογενειακή επιχείρηση στο Meursault, στην καρδιά της Βουργουνδίας. Αναλαμβάνοντας τη διαχείριση και εκσυγχρονίζοντάς το το 1974, ο Patrick Javillier επέκτεινε το κτήμα, το οποίο σήμερα εκτείνεται σε περίπου 11 εκτάρια, κατανεμημένα σε πολλά διακεκριμένα χωριά της Côte de Beaune. Σήμερα, η τρίτη γενιά, εκπροσωπούμενη από τη Marion Javillier, ηγείται του κτήματος. Υπό την καθοδήγησή της, το domaine συνεχίζει μια φιλοσοφία σεβασμού προς το terroir, αναδεικνύοντας τη μοναδική έκφραση κάθε climat.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Savigny-Les-Beaune προέρχεται από προσεκτικά επιλεγμένα αγροτεμάχια. Τοποθετημένο σε έναν προσχωσιγενή κώνο, αυτό το terroir απολαμβάνει μια όμορφη έκθεση. Τα εδάφη εδώ είναι επιφανειακά, αποτελούμενα από άργιλο πάνω σε ένα εύθρυπτο ασβεστολιθικό υπόστρωμα. Αυτά τα μοναδικά γεωλογικά χαρακτηριστικά ευνοούν την ομοιόμορφη ωρίμανση των σταφυλιών και προσδίδουν στο κρασί την εκλεπτυσμένη δομή του και το φρέσκο αρωματικό προφίλ του.

Η χρονιά

Το 2022 ξεκίνησε με έναν ήπιο, ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από πρόωρη έκπτυξη οφθαλμών τον Απρίλιο. Ο Μάιος, ιδιαίτερα θερμός, επιτάχυνε την άνθηση. Παρά έναν πολύ βρεγμένο Ιούνιο, το καλοκαίρι αποδείχθηκε καυτερό, επιτρέποντας μια ταχεία περκασμό στα μέσα του Αυγούστου. Οι θερμές και σταθερές καιρικές συνθήκες στο τέλος της σεζόν παρείχαν ιδανικές συνθήκες τρύγου, εξασφαλίζοντας άριστη υγειονομική κατάσταση και βέλτιστη ωριμότητα των ραγών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από χειρωνακτικό τρύγο σε μικρά κλουβιά, τα σταφύλια διαλέγονται και αποβοτρυώνονται. Η ζύμωση ξεκινά με ενδογενείς ζύμες σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Πραγματοποιείται μια περίοδος εκχύλισης περίπου δεκαπέντε ημερών, που περιλαμβάνει μια ψυχρή φάση καθώς και απαλά καταβύθισμα και ανακυκλοφορία για μια λεπτή εκχύλιση. Το κρασί στη συνέχεια μεταφέρεται σε βαρέλια γαλλικής δρυός για παλαίωση 10 έως 12 μηνών. Η μηλογαλακτική ζύμωση συμβαίνει φυσικά την επόμενη άνοιξη.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir (100%).