Penfolds : Bin 407 Cabernet Sauvignon 2020

One of Penfolds' finest Cabernet Sauvignon cuvées

Το κτήμα

Ψηφισμένο ως Οινοποιείο της Χρονιάς του Νέου Κόσμου το 2013 από το διάσημο περιοδικό Wine Enthusiast, το κτήμα Penfolds είχε ήδη καθιερωθεί ως σύμβολο των σπουδαίων αυστραλιανών κρασιών χάρη στην απαράμιλλη αποφασιστικότητα της Mary Penfold τον 19ο αιώνα. Πράγματι, η συνιδρύτρια του οινοποιείου Penfolds αφοσιώθηκε ψυχή τε και σώματι στη δημιουργία εξαιρετικών κρασιών. Αυτό το έργο ζωής αντικατοπτρίζεται στην επιτυχία του κτήματος να καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς ανάμεσα στα κρασιά της Νότιας Αυστραλίας. Όταν ο Max Schubert εντάχθηκε στην περιπέτεια του Penfolds τη δεκαετία του 1950, εμφύσησε την κομψότητα των σπουδαίων κρασιών του Bordeaux που τον γοήτευαν τόσο πολύ στα κρασιά του κτήματος. Η επιτυχία δεν άργησε να έρθει όταν ο αρχι-οινοποιός υπέγραψε τη διάσημη cuvée Grange του, η οποία ξεπέρασε τα σύνορα της Αυστραλίας για να κατακτήσει τους οινόφιλους σε όλο τον κόσμο.

Το κρασί

Αυτή η cuvée κυκλοφόρησε το 1993 με τον τρύγο του 1990. Δημιουργημένο με τον ίδιο τρόπο όπως το Bin 707, το Bin 407 είναι μια αντανάκλαση των καλύτερων Cabernet Sauvignon που αναδεικνύουν τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Η ισχυρή δομή, η έντονη αρωματική έκφραση του φρούτου καθώς και η εκλεπτυσμένη παλαίωση σε βαρέλι καθορίζουν το προφίλ αυτών των κρασιών που προέρχονται από "multi-sourcing" (πολλαπλές πηγές). Τα σταφύλια προέρχονται από διάφορες περιοχές της Νότιας Αυστραλίας (McLaren Vale, Barossa Valley, Coonawarra, Padthaway, Wrattonbully).

Η χρονιά

Ο χειμώνας και η άνοιξη ήταν πολύ ξηροί, γεγονός που καθυστέρησε την ανθοφορία και την καρπόδεση. Η χρήση άρδευσης ήταν αναπόφευκτη. Η Clare Valley βίωσε τον ξηρότερο χειμώνα της εδώ και 120 χρόνια. Οι περιοχές Clare Valley, Coonawarra, Wrattonbully, Padthaway και Barossa Valley επλήγησαν από παγετούς τον Σεπτέμβριο, γεγονός που επηρέασε τις αποδόσεις. Το ημερολογιακό έτος 2019 ήταν το ξηρότερο που έχει καταγραφεί στην Barossa Valley. Ευτυχώς, η McLaren Vale επωφελήθηκε από βροχοπτώσεις άνω του μέσου όρου τον Φεβρουάριο. Τα Cabernet Sauvignon ήταν τέλειας ποιότητας παρά τις πολύ χαμηλές αποδόσεις.

Παλαίωση

Αυτή η αυστραλιανή cuvée παλαιώνει για 15 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 300 λίτρων (24% νέο ξύλο) και αμερικανικά δρύινα βαρέλια (12% νέο ξύλο).

Ποικιλιακή σύνθεση

Cabernet Sauvignon

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon 2020

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αυτής της cuvée είναι ρουμπινί.

Μύτη
Τα ποικιλιακά αρώματα του Cabernet Sauvignon εκφράζονται με κομψότητα, επιβεβαιωμένα από φραγκοστάφυλο, βατόμουρο καθώς και μια φρεσκάδα που προέρχεται από φύλλα μέντας. Πικάντικες νότες που συνδέονται με ανατολίτικα μπαχαρικά. Τα δρύινα βαρέλια προσφέρουν πινελιές καρύδας, κακάο και κέδρου.

Στόμα
Σαρκώδες και γενναιόδωρο, αυτή είναι η προσωπικότητα αυτής της αυστραλιανής cuvée. Αποκαλύπτονται αρώματα κερασιού, κόλα και φασκόμηλου που συνοδεύονται από δέρμα. Μια ωραία οξύτητα και μαλακές, ενσωματωμένες τανίνες καθιστούν αυτό το κρασί ισορροπημένο. Η μακρά επίγευση σηματοδοτεί ένα κρασί υψηλής ποιότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Τα κρέατα με μπαχαρικά θα ταιριάξουν υπέροχα με αυτή την cuvée.

Σερβίρισμα

Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 16 και 18 βαθμών.

Δυνατότητα παλαίωσης

Προσιτό στη νεότητά του, αυτό το Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon 2020 θα αναπτύξει την πλήρη πολυπλοκότητά του έως το 2040.