Pierre Girardin : Corton Grand cru "Les Bressandes" 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Corton Grand Cru “Les Bressandes” 2020 του Pierre Girardin

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει ένα βαθύ, λαμπερό ρουμπινί, με φωτεινές ανταύγειες χαρακτηριστικές ενός σπουδαίου κρασιού από την Côte de Beaune.

Μύτη

Η μύτη ξεδιπλώνει μια σύνθετη, πολυδιάστατη αρωματική παλέτα. Τα πρώτα αρώματα παραπέμπουν σε φρέσκα κόκκινα φρούτα, ιδιαίτερα κεράσι και βατόμουρο, συνοδευόμενα από διακριτικές νότες ξύσματος πορτοκαλιού. Καθώς το μπουκέτο ανοίγει περισσότερο, εμφανίζονται κομψές ανθικές νότες, μαζί με αρώματα υπορόφου δάσους και φθινοπωρινών φύλλων.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί παρουσιάζει μια κομψή, αρμονική δομή, που ορίζεται από μεταξένιες, άριστα ενσωματωμένες τανίνες. Η συνολική υφή είναι ισορροπημένη, με μια φυσική οξύτητα που χαρίζει στο κρασί ζωντανή φρεσκάδα παρά τη συμπύκνωση του φρούτου. Το τελείωμα είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο, με διάρκεια και επίγευση που επιμένει σε ορυκτές νότες και μαύρα φρούτα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Corton 2020 ταιριάζει ιδανικά με κυνήγι και κρέατα κυνηγιού, ιδίως πάπια ή χήνα. Κοτόπουλο ψημένο με μυρωδικά αποτελεί επίσης έναν απολαυστικό συνδυασμό. Απλά μαγειρεμένα άγρια μανιτάρια, όπως σοταρισμένες μορχέλες ή κανθαρέλλες, θα αναδείξουν τις ανθικές και ορυκτές νότες του κρασιού. Για τυριά, παλαιωμένο Comté ή ώριμο Beaufort θα δημιουργήσουν μια φυσική αρμονία με την τανική δομή του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 15 και 17°C. Συνιστάται μετάγγιση για τριάντα λεπτά πριν από τη γευσιγνωσία. Το Corton 2020 διαθέτει σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης, με ικανότητα να βελτιωθεί ουσιαστικά μέσα στα επόμενα οκτώ έως δέκα χρόνια, ή και περισσότερο.

Η φινέτσα και η ακρίβεια ενός μεγάλου Grand Cru από τη Βουργουνδία

Το κτήμα

Pierre-Vincent Girardin ίδρυσε το κτήμα του το 2016, σε ηλικία δεκαοκτώ ετών, καθιερώνοντας τη δέκατη τρίτη γενιά της οικογένειάς του που παράγει κρασί στη Βουργουνδία. Ο πατέρας του, Vincent Girardin, του μεταβίβασε τέσσεραμισι εκτάρια από τα καλύτερα αμπελοτόπια του όταν πούλησε το κτήμα του το 2011. Ο νεαρός οινοποιός δημιούργησε την πρώτη του σοδειά το 2017, γνωρίζοντας άμεση επιτυχία που του χάρισε αναγνώριση ως μελλοντικό αστέρι από τον οδηγό Bettane & Desseauve. Σήμερα, ο Pierre-Vincent Girardin διαχειρίζεται το κτήμα του στο Meursault με μια φιλοσοφία που βασίζεται στον σεβασμό του terroir και στην πληρέστερη έκφραση του χαρακτήρα κάθε climat.

Ο αμπελώνας

Corton είναι μία από τις πιο περίβλεπτες ονομασίες Grand Cru στην Côte de Beaune. Αυτή η ιστορική ονομασία εκτείνεται σε έναν χαρακτηριστικό λόφο εντός των κοινοτήτων Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny και Pernand-Vergelesses. Το terroir καθορίζεται από μια σύνθετη γεωλογία, που περιλαμβάνει πλούσια ασβεστολιθικά εδάφη, μάργες και ιουρασικές αποθέσεις. Το climat Les Bressandes, από το οποίο προέρχεται αυτό το κρασί, βρίσκεται σε νοτιοανατολική θέση στον λόφο, επωφελούμενο από ιδανική ηλιοφάνεια και ένα ιδιαίτερα πετρώδες υπέδαφος με ελάχιστο επιφανειακό χώμα—συνθήκες που ωθούν τις ρίζες βαθιά και δημιουργούν έντονη ορυκτότητα στα σταφύλια.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2020 αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκή στη Βουργουνδία, καθώς χαρακτηρίστηκε από εξαιρετικά ισορροπημένες καιρικές συνθήκες. Η χρονιά είχε άφθονη ηλιοφάνεια σε συνδυασμό με δροσερές νύχτες—ιδανικές συνθήκες για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική οξύτητα και τη φρεσκάδα που είναι χαρακτηριστικές των μεγάλων κρασιών της Βουργουνδίας. Αυτές οι ευνοϊκές συνθήκες επέτρεψαν την παραγωγή σταφυλιών με εξαιρετική φαινολική ωριμότητα και πλούτο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο στην ιδανική ωριμότητα, τα σταφύλια του Corton 2020 οινοποιούνται με ολόκληρα τσαμπιά, μια προσέγγιση που διατηρεί λεπτόκοκκες τανίνες, ενώ επιτρέπει μεγαλύτερη αρωματική πολυπλοκότητα. Η οινοποίηση ευνοεί μακρά, ήπια εκχύλιση, ακολουθούμενη από ελάχιστο έως καθόλου pigeage, επιτρέποντας μια λεπτεπίλεπτη έκφραση των σταφυλιών και του terroir. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε βαρέλια 456 λίτρων, μέγεθος που επιλέχθηκε ειδικά ώστε να μειωθεί το ποσοστό νέας δρυός και να διατηρηθεί η καθαρότητα των φυσικών αρωμάτων του terroir. Η εμφιάλωση γίνεται χωρίς φιλτράρισμα ή διαύγαση, ακολουθώντας το σεληνιακό ημερολόγιο.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir