Roberto Voerzio : Fossati 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Fossati 2016 του Roberto Voerzio

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, λαμπερή ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη
Η μύτη αναδεικνύει μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων (κεράσι, δαμάσκηνο) πλάι σε ανθικές αποχρώσεις τριαντάφυλλου και βιολέτας. Τριτογενή αρώματα αποξηραμένων βοτάνων, δέρματος, τρούφας και μπαχαρικών δένουν αρμονικά με ορυκτές και βαλσαμικές πινελιές. Με την οξυγόνωση, αναδύονται νότες άγριων μανιταριών, πορτσίνι και φλούδας πορτοκαλιού, υπογραμμίζοντας το αρωματικό βάθος του κρασιού.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη κομψότητα και τη συμπύκνωσή του. Η είσοδος αποκαλύπτει μια μεταξένια, εκλεπτυσμένη υφή, ακολουθούμενη από μια λεπτή, άψογα ενσωματωμένη τανική δομή. Το στόμα ξεδιπλώνει έντονες γεύσεις φρέσκων κόκκινων φρούτων, κερασιού με λικεράτο χαρακτήρα και φράουλας, υποστηριζόμενες από μια ζωηρή οξύτητα που προσφέρει ένταση και φρεσκάδα. Η μακριά, επίμονη επίγευση αφήνει μια αίσθηση μεγάλης καθαρότητας με πικάντικες, ελαφρώς καβουρδισμένες νότες. Η ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη και τη φινέτσα ορίζει αυτό το Barolo 2016.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barolo 2016 ταιριάζει υπέροχα με ψητά κόκκινα κρέατα, όπως ένα entrecôte ή μοσχαρίσια παϊδάκια. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά κοκκινιστά/σιγομαγειρεμένα πιάτα όπως osso buco, αρνίσια κότσια ή αγριογούρουνο. Παρασκευές κυνηγιού—ιδίως ελάφι και ψητή πάπια—αποτελούν κλασικούς συνδυασμούς. Πιάτα πλούσια σε umami, όπως ριζότο με λευκή τρούφα, άγρια μανιτάρια ή tajarin με τρούφα, δημιουργούν εξαιρετικές αρμονίες. Παλαιωμένα τυριά όπως parmigiano reggiano ή pecorino toscano είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές. Πιο απρόσμενα, αυτό το κρασί μπορεί να συνοδεύσει λιπαρές παρασκευές ψαριών όπως τόνο ή σολομό, καθώς και ορισμένα σύνθετα πιάτα θαλασσινών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να μεταγγίσετε αυτό το Barolo 2016 περίπου δύο ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε το κρασί να ανοίξει πλήρως και να αποκαλύψει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 16 και 18°C. Χάρη στην εκλεπτυσμένη τανική του δομή και την αξιοσημείωτη ισορροπία του, αυτό το κρασί διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά για αρκετές δεκαετίες στο κελάρι.

Ο Roberto Voerzio δημιουργεί ένα εξαιρετικό Barolo στην καρδιά του Πιεμόντε

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1986 από τον Roberto Voerzio και τη σύζυγό του στο χωριό La Morra, στην καρδιά του Langhe, και το κτήμα έχει καθιερωθεί ως ένα από τα πλέον αξιοσέβαστα domaines στο Πιεμόντε. Ξεκινώντας με μόλις δύο εκτάρια, ο αμπελώνας εκτείνεται σήμερα σε περίπου 35 εκτάρια, περιλαμβάνοντας φημισμένα τεμάχια όπως Rocche dell'Annunziata, Cerequio, Brunate και La Serra. Ο Roberto Voerzio, γεννημένος το 1952, επανάστασε την αμπελουργία του Barolo υιοθετώντας εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις και υψηλή πυκνότητα φύτευσης. Εμπνευσμένος από τα σπουδαία κρασιά της Βουργουνδίας, ανέπτυξε μια φιλοσοφία με επίκεντρο την αδιαπραγμάτευτη ποιότητα και τον σεβασμό στα terroirs. Σήμερα, το κτήμα ενσαρκώνει την αριστεία του σύγχρονου Barolo, διατηρώντας παράλληλα την αυθεντική έκφραση του Nebbiolo και των terroirs της La Morra.

Ο αμπελώνας

Οι αμπελώνες του Roberto Voerzio βρίσκονται στον δήμο της La Morra, στο βορειοδυτικό τμήμα της ονομασίας προέλευσης Barolo, σε εδάφη που αποτελούνται κυρίως από άμμο, άργιλο και ασβεστολιθικές μάργες Tortonian. Αυτή η σύσταση προσδίδει στα κρασιά μια πιο απαλή τανική δομή και μια ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη αρωματική έκφραση. Τα τεμάχια καταλαμβάνουν διαφορετικά υψόμετρα και εκθέσεις, από τα 230 έως και πάνω από τα 400 μέτρα, δημιουργώντας μια ποικιλία μικροκλιμάτων. Η πυκνότητα φύτευσης φτάνει από 8.000 έως 11.000 κλήματα ανά εκτάριο—τρεις έως τέσσερις φορές υψηλότερη από τον περιφερειακό μέσο όρο. Τα κλήματα προστατεύονται με δίχτυα χαλαζιού και καλλιεργούνται σύμφωνα με φυσικές αρχές, χωρίς χημικά λιπάσματα, ζιζανιοκτόνα ή θεραπείες κατά του περονόσπορου. Η λίπανση γίνεται χειρωνακτικά με κοπριά αγελάδας ή χούμο, προσαρμοσμένη στις συγκεκριμένες ανάγκες κάθε κλήματος. Οι αποδόσεις περιορίζονται δραστικά σε περίπου 500 γραμμάρια ανά κλήμα για το Barolo, μέσω διαδοχικών πράσινων τρυγητών τον Ιούλιο και τον Αύγουστο.

Η χρονιά

Η χρονιά 2016 συγκαταλέγεται ανάμεσα στις μεγαλύτερες πρόσφατες επιτυχίες του Barolo, συγκρίσιμη με τις θρυλικές 2006 και 2010. Η χρονιά ξεκίνησε με μια δροσερή, υγρή άνοιξη που καθυστέρησε τον κύκλο ανάπτυξης, ακολουθούμενη από ένα ήπιο καλοκαίρι με άφθονα αποθέματα νερού. Οι ιδανικές συνθήκες τον Σεπτέμβριο και στις αρχές Οκτωβρίου επέτρεψαν παρατεταμένη, άριστη ωρίμαση του Nebbiolo. Ο τρύγος, που ξεκίνησε γύρω στις 13 Οκτωβρίου, ήταν από τους πιο όψιμους της δεκαετίας, δίνοντας στα σταφύλια εξαιρετικό χρόνο για να ωριμάσουν. Αυτή η χρονιά παρήγαγε κομψά, συμπυκνωμένα ιταλικά κρασιά με εκλεπτυσμένες τανίνες και αξιοσημείωτη καθαρότητα στην έκφραση των διαφορετικών terroirs. Η ποιότητα υπερίσχυσε της ποσότητας, με φυσικά μέτριες αποδόσεις αλλά ποιοτική αριστεία που επαινέθηκε ομόφωνα από διεθνείς κριτικούς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια του Barolo 2016 αποβοστρυχώνονται πλήρως με την άφιξή τους στο οινοποιείο. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται αυθόρμητα, χωρίς προσθήκη ζυμών, σε ανοξείδωτες δεξαμενές σταθερού μεγέθους, σε θερμοκρασίες μεταξύ 28 και 30°C. Οι ανακυκλοφορίες (pump-overs) πραγματοποιούνται δύο φορές την ημέρα, πρωί και βράδυ, με διάρκεια από πέντε έως δέκα λεπτά ανάλογα με το στάδιο της ζύμωσης. Η συνολική εκχύλιση/εκχύλιση με τα στέμφυλα διαρκεί από δεκαπέντε έως τριάντα ημέρες ανάλογα με τα τεμάχια. Μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση στη δεξαμενή, το κρασί παλαιώνει για δύο χρόνια σε συνδυασμό ελαφρώς καβουρδισμένων γαλλικών βαρελιών και βαρελιών 500 λίτρων από αυστριακή και σλαβονική δρυ. Ακολουθούν επιπλέον έξι μήνες παλαίωσης σε ανοξείδωτη δεξαμενή πριν από την εμφιάλωση χωρίς φιλτράρισμα, και στη συνέχεια ελάχιστη ανάπαυση έξι μηνών πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλία

100% Nebbiolo