Samuel Billaud : Chablis 1er cru "Les Fourneaux" 2022

Η Καθαρότητα και η Ορυκτότητα ενός Λευκού Κρασιού από το Chablis

Το Κτήμα

Εκπροσωπώντας την έκτη γενιά μιας διάσημης οικογένειας οινοποιών, ο Samuel Billaud είναι ο σημερινός ιδιοκτήτης αυτού του κτήματος που βρίσκεται στην καρδιά του χωριού Chablis, στην περιοχή της Βουργουνδίας. Αφού καλλιέργησε την τεχνογνωσία του για είκοσι χρόνια στο οικογενειακό κτήμα, αποφάσισε να αυτονομηθεί. Ενώ οι δραστηριότητές του ξεκίνησαν το 2009, το κτήμα ιδρύθηκε επίσημα το 2021. Φημισμένος για την τεχνική του μαεστρία, αυτός ο οινοποιός δημιουργεί ακριβείς οίνους που εκφράζουν πιστά τον πλούτο και την τυπικότητα του terroir καταγωγής τους.

Ο Αμπελώνας

Τα αγροτεμάχια που είναι αφιερωμένα σε αυτή την cuvée εκτείνονται σε ακτίνα δύο χιλιομέτρων κατά μήκος της δεξιάς και της αριστερής όχθης του Serein. Τα αμπέλια, ηλικίας κατά μέσο όρο περίπου σαράντα ετών, επωφελούνται από νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό στις καλύτερες πλαγιές. Αναπτύσσονται σε κιμμερίδιο έδαφος αποτελούμενο από αργιλο-ασβεστολιθικές μάργες πλούσιες σε θαλάσσια απολιθώματα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης γεωργίας, ευνοώντας την επεξεργασία του εδάφους μέσω άροσης, αφαίρεσης ματιών, κοντού κλαδέματος Guyot και προώθησης της βιοποικιλότητας.

Η Χρονιά

Το έτος 2022 σημαδεύτηκε από σημαντικές κλιματικές προκλήσεις στην περιοχή. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε σε ένα προσεκτικά επιλεγμένο καιρικό παράθυρο, ώστε να εξασφαλιστεί η τέλεια ισορροπία και η βέλτιστη ωριμότητα των ραγών.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Μετά τη χειρωνακτική συγκομιδή σε μικρά τελάρα, τα σταφύλια υποβάλλονται σε αυστηρή διαλογή στο τραπέζι διαλογής. Η οινοποίηση και η παλαίωση πραγματοποιούνται σε συνδυασμό δεξαμενών ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία και δρύινων βαρελιών. Η περίοδος ωρίμανσης κυμαίνεται από 12 έως 18 μήνες, ανάλογα με την cuvée, με μετρημένη χρήση δρυς για τη διατήρηση της καθαρής έκφρασης του terroir.

Ποικιλία

Chardonnay (100%). Η εμβληματική ποικιλία του αμπελώνα, αντλεί από τα κιμμερίδια εδάφη εδώ μια εξαιρετική ορυκτότητα και μια χαρακτηριστική τάση που έχουν κάνει αυτούς τους μεγάλους λευκούς οίνους παγκοσμίως γνωστούς.

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Chablis 2022 από τον Samuel Billaud

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Μια απαλή ανοιχτή κίτρινη απόχρωση, με πράσινες πινελιές, αποκαλύπτεται στο μάτι.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες λευκών πυρηνόκαρπων και λευκών λουλουδιών, υπογραμμισμένες από μια χαρακτηριστική αλμυρή ορυκτότητα.

Γεύση
Το στόμα προσφέρει υπέροχη φρεσκάδα και κομψή δομή. Η γεύση αποκαλύπτει λεπτή πολυπλοκότητα με γεύσεις λευκών φρούτων, διακριτικές χλωρές πινελιές και μια ιωδιούχα ορυκτότητα, όλα εκτεινόμενα σε ένα επίμονο και μακρόσυρτο τελείωμα.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται τέλεια με θαλασσινά, ιδίως με στρείδια, καθώς και με ψητά ψάρια όπως γλώσσα, καλκάνι ή λαβράκι. Συνοδεύει επίσης θαυμάσια χτένια σε σάλτσα κρέμας ή λαβράκι σε κρούστα αλατιού σερβιρισμένο με beurre blanc.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για βέλτιστη γευσιγνωσία, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το κρασί σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C. Μπορεί να το απολαύσετε ήδη τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2032.