Samuel Billaud : Chablis Village "Les Grands Terroirs" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis Village «Les Grands Terroirs» 2022 Samuel Billaud

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Αυτός ο λευκός οίνος από τη Γαλλία παρουσιάζει μια πολύ ανοιχτή, σχεδόν διάφανη απόχρωση, στολισμένη με λεπτές πράσινες ανταύγειες που θα εξελιχθούν με τον καιρό σε χρυσαφένιους τόνους.

Μύτη
Θαυμάσια σύνθετο, το άρωμα αποκαλύπτει αρχικά νότες νεκταρίνης, φρέσκου φλούδι λεμονιού, αμυγδάλου και μελισσοκέρου. Με τον αερισμό, αναπτύσσει νότες ανθών φλαμουριάς και φλούδας πορτοκαλιού, στηριζόμενες σε μια ορυκτή βάση που θυμίζει κιμωλία και βρεγμένη πέτρα.

Στόμα
Ζωηρή και ενεργητική, η προσβολή αποκαλύπτει μια βελούδινη υφή και μια λεπτή στρογγυλότητα. Το στόμα ξεδιπλώνει αρώματα οπωρώνα και ζωηρών εσπεριδοειδών, στηριζόμενα σε μια κρυσταλλική τάση. Το μακρόσυρτο, ξηρό τελείωμα χαρακτηρίζεται από μια διαρκή αλμυρότητα και μια κιμωλιώδη ορυκτότητα χαρακτηριστική του terroir του.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με φρέσκα στρείδια, χτένια ή λευκά ψάρια όπως ο ρόμβος. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με πουλερικά σε κρέμα, ριζότο με σπαράγγια ή τυριά όπως μπρι, καμαμπέρ ή φρέσκο κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Αυτό το Chablis Village «Les Grands Terroirs» 2022 μπορεί να απολαυθεί μετά από μερικά χρόνια παλαίωσης στο κελάρι ώστε να αποκτήσει την πλήρη αρμονία του, και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2032.

Η καθαρότητα και η ορυκτή τάση ενός κρασιού Chablis από τον Samuel Billaud

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 2009, το κτήμα Samuel Billaud καθιερώθηκε ταχύτατα ως ουσιαστική αναφορά στη Βουργουνδία. Απόγονος μιας μακράς παράδοσης αμπελουργών του Chablis, ο Samuel Billaud, σημερινός ιδιοκτήτης, κατάφερε να συνδυάσει την οικογενειακή κληρονομιά με ένα καινοτόμο όραμα. Βρισκόμενο στην καρδιά του Chablis, το κτήμα εκτείνεται σε δεκατέσσερα εκτάρια αμπελώνων, εκ των οποίων τέσσερα ανήκουν πλήρως στην ιδιοκτησία του. Εξοπλισμένο από το 2015 με μοντέρνες εγκαταστάσεις βαρύτητας, το κτήμα ξεχωρίζει για την απαιτητική του φιλοσοφία, εστιασμένη στον έλεγχο των αποδόσεων και τον βαθύ σεβασμό στο terroir, με αποτέλεσμα κουβέ μεγάλης ακρίβειας.

Ο αμπελώνας

Αυτό το κρασί Chablis προέρχεται από μια assemblage τριών διακριτών αγροτεμαχίων που εκτείνονται σε πέντε εκτάρια, στις δύο όχθες του Serein. Αυτά περιλαμβάνουν τα terroirs του Pargues και το άνω τμήμα του climat Montmains στην αριστερή όχθη, καθώς και τη βάση του Montée de Tonnerre στη δεξιά όχθη. Τα αμπέλια, φυτεμένα μεταξύ 1952 και 1987, ευδοκιμούν σε εδάφη χαρακτηριστικά του Κιμμεριδιανού. Το κτήμα ευνοεί περιβαλλοντικά φιλικές πρακτικές, εμπνευσμένες από τη βιολογική καλλιέργεια, με αυστηρό έλεγχο των αποδόσεων μέσω πρώιμου αραιώματος των οφθαλμών.

Η εσοδεία

Το 2022 ξεχωρίζει για τις ιδιαίτερα ήπιες καιρικές συνθήκες, που οδήγησαν σε μια υγιή και γενναιόδωρη συγκομιδή. Παρά το ζεστό καλοκαίρι, τα σταφύλια έφτασαν στην ιδανική ωριμότητα χωρίς υπερβολή, διατηρώντας μια όμορφη οξύτητα. Αυτός ο ευνοϊκός κύκλος ανάπτυξης συνέβαλε στη διαμόρφωση μιας αρμονικής εσοδείας, συνδυάζοντας τη θαλπωρή και την πλούσια γεύση των ηλιόλουστων χρόνων με τη χαρακτηριστική φρεσκάδα των πιο εύκρατων εποχών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για την παραγωγή του Chablis Village «Les Grands Terroirs» 2022, κάθε αγροτεμάχιο οινοποιείται ξεχωριστά σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία, επιτρέποντας την καθαρή έκφραση κάθε terroir να αναδειχθεί. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ελαφρώς υψηλότερες θερμοκρασίες από το συνηθισμένο, με την επίδραση αυτόχθονων ζυμών. Ένα μέρος λεπτής οινολάσπης επανεισάγεται πριν από τη ζύμωση για να προσδώσει επιπλέον πολυπλοκότητα. Η παλαίωση συνεχίζεται στη συνέχεια για τουλάχιστον δώδεκα μήνες επί λεπτής οινολάσπης, πριν από την τελική ανάμειξη που πραγματοποιείται περίπου έναν μήνα πριν την εμφιάλωση.