Samuel Billaud : Chablis 1er cru "Montmains" 2022

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Chablis 2022 από το Samuel Billaud

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή, ανοιχτή κίτρινη απόχρωση, αναδεικνυόμενη από ασημένιες ανταύγειες.

Μύτη
Το άρωμα ανοίγει με εσπεριδοειδή αρώματα, όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ, διαπλεκόμενα διακριτικά με νότες λευκών λουλουδιών. Με τον αερισμό, αναδεικνύεται μια σύνθετη και χαρακτηριστική ορυκτότητα, που θυμίζει κιμωλία, πυριτόλιθο και διακριτικές νότες ιωδίου.

Γεύση
Η πρώτη γεύση είναι ζωντανή και αναδεικνύει μεγάλη φρεσκάδα. Στο μέσο της γεύσης αποκαλύπτεται μια όμορφη τάση, με γεύσεις πράσινου μήλου, ξύσματος εσπεριδοειδών και μια αλμυρή πινελιά. Το τελείωμα παραμένει με διάρκεια, προσφέροντας μια ακριβή και εκλεπτυσμένη αίσθηση.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται ιδανικά με ωμά στρείδια, οστρακοειδή ή ψητό λευκό ψάρι. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με σκληρά τυριά όπως το Comté, καθώς και με φρέσκα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για βέλτιστη απόλαυση, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Chablis 2022 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C, αφού το αποθέσετε σε καράφα για τριάντα λεπτά έως μία ώρα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2032 ή κάπου εκεί.

Άλλα Χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό βαθμό 12,5 %.

Η Αυθεντική Έκφραση ενός Μεγάλου Λευκού Chablis

Το Κτήμα

Βρίσκεται στην καρδιά της ονομασίας Chablis, στη Βουργουνδία, Γαλλία, το κτήμα ιδρύθηκε επίσημα το 2021 από τον Samuel Billaud. Εκπροσωπώντας την έκτη γενιά μιας επιφανούς οικογένειας οινοποιών, εργάστηκε αρχικά για είκοσι χρόνια στο οικογενειακό κτήμα, πριν ξεκινήσει τη δική του πορεία. Αντλώντας από την εμπειρία του, ο σημερινός ιδιοκτήτης δημιουργεί κρασιά που συνδυάζουν παράδοση και μοντερνισμό. Το κτήμα ξεχωρίζει για την περιβαλλοντικά υπεύθυνη προσέγγισή του και τη δέσμευσή του να αφήνει την καθαρότητα κάθε terroir να εκφράζεται, τοποθετώντας τις κουβέ του ανάμεσα στα σημεία αναφοράς της περιοχής.

Ο Αμπελώνας

Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας περίπου σαράντα χρόνια, ευδοκιμούν στα φημισμένα κιμμεριδιανά εδάφη του Chablis, που αποτελούνται από αργιλοασβεστολιθικές μάργες πλούσιες σε θαλάσσια απολιθώματα. Το κτήμα ευνοεί τη βιώσιμη καλλιέργεια, πιστοποιημένη πρόσφατα ως βιολογική, προάγοντας τη βιοποικιλότητα και τη μηχανική επεξεργασία του εδάφους για να εξασφαλίσει σταφύλια βέλτιστης ποιότητας. Αυτή η κουβέ είναι ένα μείγμα δύο συγκεκριμένων αγροτεμαχίων με συμπληρωματικά προφίλ, τα Les Pargues και τα Les Cartes.

Η Χρονιά

Η χρονιά ξεκίνησε με έναν ήπιο και ξηρό χειμώνα, που ακολουθήθηκε από ένα ψυχρό κύμα τον Απρίλιο, οι ζημιές του οποίου περιορίστηκαν χάρη στον καθυστερημένο κύκλο βλάστησης. Μετά από μια ιδανική άνθιση στα τέλη Μαΐου, το καλοκαίρι αποδείχθηκε ιδιαίτερα ζεστό και σημαδεμένο από σοβαρή ξηρασία. Ευτυχώς, οι σωτήριες βροχές στα τέλη Αυγούστου βοήθησαν στην επανεκκίνηση της ωρίμανσης των ραγών, οδηγώντας σε έναν ήρεμο και υψηλής ποιότητας τρύγο τον Σεπτέμβριο.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Ο χειρωνακτικός τρύγος σε μικρά τελάρα προηγείται της απευθείας πνευματικής πίεσης και της ψυχρής καθίζησης. Η αλκοολική ζύμωση για αυτό το Chablis 2022 πραγματοποιείται σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με αυτόχθονους ζυμομύκητες, ακολουθούμενη από πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση διαρκεί από δώδεκα έως δεκαοκτώ μήνες, μοιρασμένη ανάμεσα σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα και ουδέτερα βαρέλια δρυός, μια μέθοδος προσαρμοσμένη στις ιδιαίτερες ανάγκες κάθε αγροτεμαχίου για τη διαφύλαξη της ταυτότητας του terroir.

Ποικιλία

100 % Chardonnay.