Samuel Billaud : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis 1er Cru «Les Vaillons Vieilles Vignes» 2022 Samuel Billaud

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα

Με ένα όμορφο ανοιχτό κίτρινο χρώμα, αυτός ο λευκός οίνος λάμπει με τη φωτεινότητα της νιότης του.

Μύτη

Το μπουκέτο ανοίγει γενναιόδωρα σε αρώματα γλυκών πυρηνόκαρπων και λευκών λουλουδιών, υπογραμμισμένα από ορυκτές νότες βρεγμένης πέτρας. Με τον αερισμό, διακριτικές πινελιές οπωροφόρων φρούτων, μπριός και λανολίνης έρχονται να ενισχύσουν αυτή την αρωματική παλέτα.

Στόμα

Ο καρπός, μεσαίου έως πλήρους σώματος, διαθέτει σατέν υφή και αλμυρό προφίλ. Αποκαλύπτει γεύσεις εξωτικών φρούτων συνοδευόμενες από λεπτές νότες κόρας ψωμιού. Το τελείωμα, στηριζόμενο σε μια υπέροχη οξύτητα που σφίγγει προοδευτικά, εμφανίζεται τεταμένο, αλμυρό και εξαιρετικά μακρύ.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνοδεύει τέλεια φρέσκα στρείδια, θαλασσινά ή λεπτόγευστα ψάρια (χτένια, ιππόγλωσσα, γλώσσα) μαγειρεμένα με ελαφριά σος κρέμας ή βούτυρο με βότανα. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με σούσι, πουλερικά σε σος κρέμας, καλοκαιρινές σαλάτες με εσπεριδοειδή, καθώς και με μαλακά ή ωριμασμένα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτό το Chablis 1er Cru «Les Vaillons Vieilles Vignes» 2022 μπορεί να απολαυθεί ήδη από τώρα για τη φρεσκάδα του, αλλά διαθέτει μια στέρεη δομή που του επιτρέπει να εξελίσσεται ευνοϊκά στο κελάρι, με άριστη πορεία έως περίπου το 2038.

Η κομψότητα και η ορυκτή τάση ενός μεγάλου λευκού Chablis

Το κτήμα

Στην καρδιά της ονομασίας Chablis στη Γαλλία, στην περιοχή της Βουργουνδίας, το κτήμα Samuel Billaud ιδρύθηκε επισήμως το 2009. Προερχόμενος από μια μακρά γενιά αμπελουργών, ο Samuel Billaud, ο σημερινός ιδιοκτήτης, καλλιέργησε αρχικά την εμπειρία του για περισσότερα από είκοσι χρόνια στο οικογενειακό κτήμα πριν ξεκινήσει τη δική του πορεία. Από το 2015, οινοποιεί σε σύγχρονες εγκαταστάσεις με ροή βαρύτητας. Αναγνωρισμένος ως ένας από τους πιο ταλαντούχους παραγωγούς της περιοχής, καλλιεργεί τα αμπέλια του σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης γεωργίας, ευνοώντας ελεγχόμενες αποδόσεις.

Ο αμπελώνας

Αυτός ο οίνος προέρχεται από το φημισμένο Climat Les Vaillons, που βρίσκεται στην αριστερή όχθη του Serein στο Chablis. Τα αμπέλια, μέσης ηλικίας εξήντα ετών, απολαμβάνουν έναν όμορφο νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Το terroir χαρακτηρίζεται από επιφανειακά εδάφη αποτελούμενα από κολλώδη άργιλο, που εδράζονται σε υπέδαφος πλούσιο σε ασβεστόλιθο κιμμεριδιανού τύπου. Αυτή η μοναδική γεωλογία επιτρέπει στα σταφύλια να ωριμάζουν γρήγορα, αντλώντας παράλληλα την ορυκτή τάση που χαρακτηρίζει την ονομασία.

Η εσοδεία

Μετά από μια ιδιαίτερα δύσκολη προηγούμενη χρονιά, η εσοδεία του 2022 ξεχώρισε για τις θερμές και πολύ ξηρές καιρικές συνθήκες της. Τα αμπέλια παρουσίασαν έντονη βλαστική ανάπτυξη, αντισταθμίζοντας την καταπόνηση της προηγούμενης χρονιάς. Ο τρύγος, που πραγματοποιήθηκε νωρίς, στις αρχές Σεπτεμβρίου, επέτρεψε τη συγκομιδή σταφυλιών σε άριστη υγειονομική κατάσταση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή. Για αυτό το Chablis 1er Cru «Les Vaillons Vieilles Vignes» 2022, η ζύμωση πραγματοποιείται σε ελαφρώς υψηλότερες θερμοκρασίες από το συνηθισμένο, με τη χρήση αυτόχθονων ζυμών και την τολμηρή επανένταξη ενός μέρους της λεπτής οινολάσπης. Η παλαίωση συνεχίζεται για έως και δεκαοκτώ μήνες επί οινολάσπης. Ένα μέρος του οίνου (περίπου 15%) παλαιώνεται σε μεγάλα δρύινα βαρέλια (450 έως 600 λίτρων), συμπεριλαμβανομένου ενός ποσοστού νέου ξύλου, για να προσδώσει πολυπλοκότητα χωρίς να επισκιάζει την ταυτότητα του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%).