San Felice : Campogiovanni Il Quercione Riserva 2019

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συστάσεις για το Campogiovanni Il Quercione Riserva 2019 της San Felice

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια πολύ βαθιά ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση, που αντανακλά την έντασή του και τη συμπύκνωσή του.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα. Νότες κόκκινων φρούτων και ώριμων άγριων μούρων πλέκονται με αρώματα φραγκοστάφυλου και μαύρου κερασιού. Το μπουκέτο εμπλουτίζεται από ανθικές αποχρώσεις βιολέτας και αποξηραμένων λουλουδιών, μαζί με πινελιές δέρματος, σανταλόξυλου και αποξηραμένων φρούτων. Βαλσαμικές και φρυγανισμένες νότες, κακάο σε σκόνη και καπνός ολοκληρώνουν αυτό το εκλεπτυσμένο αρωματικό προφίλ.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι πλούσιο και εντυπωσιακά καλοδομημένο. Τα ώριμα κόκκινα φρούτα κυριαρχούν στην είσοδο, υποστηριζόμενα από λεπίνες, ώριμες τανίνες. Μια νεανική οξύτητα χαρίζει ενέργεια και φρεσκάδα στο σύνολο, χωρίς να γίνεται βαρύ παρά τη συγκέντρωση και το γενναιόδωρο σώμα. Η επίγευση είναι μακρά και γευστική, ξεχωρίζοντας για την πολυπλοκότητα και τις αποχρώσεις που παραμένουν και εξελίσσονται για πολλή ώρα στον ουρανίσκο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Brunello di Montalcino είναι ιδανικός σύντροφος για ψητά κρέατα, ιδιαίτερα αρνί και μοσχαρίσιες μπριζόλες από medium-rare έως medium. Ταιριάζει επίσης άψογα με πιάτα κυνηγιού όπως αγριογούρουνο, ελάφι ή φασιανό, ειδικά όταν είναι ψητά ή σιγομαγειρεμένα με σάλτσες κόκκινου κρασιού. Πιάτα με μανιτάρια, συνταγές με βάση την τρούφα ή πιατέλες με παλαιωμένα τυριά όπως το pecorino αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να ανοίξετε το Campogiovanni Il Quercione Riserva 2019 και να το μεταγγίσετε σε καράφα 20 έως 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, ώστε να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Το κρασί αυτό διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να φυλαχθεί έως περίπου το 2045.

Ένα αξιοσημείωτα πολύπλοκο Brunello di Montalcino από την Τοσκάνη

Το κτήμα

Αποκτήθηκε από τον Allianz Group το 1970, το San Felice ξεχωρίζει ως ένα από τα πιο καινοτόμα κτήματα της Τοσκάνης. Βρίσκεται στο Castelnuovo Berardenga, στην περιοχή Chianti Classico, και εκτείνεται σε περισσότερα από 650 εκτάρια. Πρωτοπόρο ήδη από το 1968 με τη δημιουργία του Vigorello, του πρώτου Super Tuscan από το Chianti Classico, το San Felice είναι γνωστό για τη δέσμευσή του στην αμπελουργική έρευνα, ιδίως μέσω του έργου Vitiarium, το οποίο διατηρεί περισσότερες από 270 γηγενείς τοσκάνικες ποικιλίες σταφυλιού. Υπό τη διεύθυνση του Carlo De Biasi, με την Francesca Giuggioli ως υπεύθυνη κελαριού, το κτήμα καλλιεργεί αμπελώνες σε τρεις εμβληματικές περιοχές: Chianti Classico, Montalcino (Campogiovanni αποκτήθηκε το 1981) και Bolgheri (Bell'Aja από το 2016).

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Il Quercione καλύπτει 2,5 εκτάρια εντός του κτήματος Campogiovanni στο Montalcino. Φυτεμένος το 1980, βρίσκεται σε πλαγιά με νότιο έως νοτιοδυτικό προσανατολισμό, σε υψόμετρο 250 μέτρων. Τα εδάφη, που αποτελούνται κυρίως από ιλύ και άμμο με λίγη άργιλο, στηρίζονται σε υπόστρωμα ψαμμίτη και ασβεστολιθικών μαργών. Αυτή η ιδιαίτερη σύσταση προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα. Τα κλήματα διαμορφώνονται σε κορδόνι με κοντά κληματίδια, ενισχύοντας τη βέλτιστη διαχείριση φυλλώματος και την ιδανική έκθεση των σταφυλιών. Ο τρύγος πραγματοποιείται στις αρχές Οκτωβρίου, επιτρέποντας στο Sangiovese Grosso να φτάσει στη βέλτιστη φαινολική ωρίμαση που χαρακτηρίζει το terroir του Brunello di Montalcino.

Η χρονιά

Ο χειμώνας του 2019 χαρακτηρίστηκε από άφθονες βροχοπτώσεις και χιονοπτώσεις, αναπληρώνοντας αποτελεσματικά τα υδατικά αποθέματα των εδαφών. Η άνοιξη έφερε ήπιες μέσες θερμοκρασίες, ευνοώντας πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών στις αρχές Απριλίου και προσφέροντας μια μακρά βλαστική περίοδο. Οι συνθήκες αυτές επέτρεψαν στα σταφύλια να επιτύχουν πλήρη φαινολική ωρίμαση και ιδανική συσσώρευση σακχάρων, χωρίς υπερβολικό υδατικό στρες. Ο Αύγουστος επιβράδυνε το βεραιζόν πριν από έναν ήπιο Σεπτέμβριο που τελειοποίησε τα επίπεδα ωρίμασης. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε με ηλιόλουστο καιρό, δίνοντας σταφύλια αξιοσημείωτης γενναιοδωρίας και ισορροπίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον τρύγο, τα σταφύλια για το Campogiovanni Il Quercione Riserva 2019 υποβάλλονται σε εικοσιπενθήμερη εκχύλιση σε επαφή με τα στέμφυλα, σε θερμοκρασία που διατηρείται γύρω στους 30°C. Αυτό το στάδιο επιτρέπει τη βέλτιστη εκχύλιση φαινολικών ενώσεων και αρωμάτων. Στη συνέχεια πραγματοποιείται μηλογαλακτική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Αυτό το τοσκάνικο κρασί μεταφέρεται κατόπιν σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 500 λίτρων για 24 μήνες παλαίωσης, προσδίδοντας μια διακριτική επίδραση δρυός. Μετά από αυτή την περίοδο, το κρασί συνεχίζει να εξελίσσεται στη φιάλη για ακόμη τριάντα έξι μήνες πριν από την κυκλοφορία, φτάνοντας συνολικά περίπου τα πέντε χρόνια από τον τρύγο έως την εμπορική διάθεση.

Ποικιλία

100% Sangiovese (Brunello)