San Felice : Il Grigio Gran Selezione 2020

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Il Grigio Gran Selezione 2020 από San Felice

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί-ερυθρό χρώμα με αξιοσημείωτη πυκνότητα.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει λεπτεπίλεπτα αρώματα από απαλές βιολέτες, αρμονικά πλεγμένα με πικάντικες νότες φύλλου καπνού. Με τον αερισμό, η μύτη αποκτά μεγαλύτερη πολυπλοκότητα, ξεδιπλώνοντας αρώματα μαύρου φραγκοστάφυλου, ανθικές νύξεις βιολέτας και ορυκτές πινελιές που θυμίζουν πίσσα και χαλίκι.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί παρουσιάζει μια πλατιά, γενναιόδωρη δομή, σμιλεμένη από ώριμες, ζουμερές τανίνες, σε τέλεια ισορροπία με μια ζωηρή οξύτητα που χαρίζει φρεσκάδα και ενέργεια. Το στόμα εκφράζει γεύσεις κερασιού, δαμάσκηνου, δέρματος, σιδήρου και γλυκών μπαχαρικών σε ένα πυκνό, συμπυκνωμένο σύνολο. Η επίγευση είναι πλατιά και δροσερή, με διάρκεια και εκλεπτυσμένη πικάντικη επιμονή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή στον φούρνο, ιδίως με bistecca alla fiorentina. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα κυνήγι όπως αγριογούρουνο, ζαρκάδι ή κουνέλι, καθώς και σιγομαγειρεμένα πιάτα με πλούσιες σάλτσες. Παλαίωμένα τυριά όπως pecorino romano ή parmigiano-reggiano αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συντρόφους.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Il Grigio Gran Selezione 2020 μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2042. Η μετάγγιση για μία ώρα θα βοηθήσει να μαλακώσει η τανική δομή και να απελευθερωθούν πλήρως τα αρώματα.

Ένα εξαιρετικό Chianti Classico Gran Selezione από την Τοσκάνη

Το κτήμα

San Felice διαθέτει τεκμηριωμένη ιστορία που ανάγεται στο 714 μ.Χ. Το κτήμα μετατράπηκε σε σύγχρονη οινοπαραγωγική ιδιοκτησία από το 1968 από τον Enzo Morganti. Από τα τέλη της δεκαετίας του 1970, το San Felice ανήκει στον όμιλο Allianz και σήμερα εκτείνεται σε 685 εκτάρια, εκ των οποίων 188 εκτάρια είναι αμπελώνες. Βρίσκεται στο Castelnuovo Berardenga, στο Chianti Classico, και αυτή τη στιγμή διοικείται από τον Carlo De Biasi ως General Manager, με τη Francesca Giuggioli να έχει πρόσφατα διοριστεί Head Winemaker. Το San Felice ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή του δέσμευση στην αμπελουργική έρευνα, ιδίως μέσω του Vitiarium που δημιουργήθηκε το 1986, ενός πειραματικού αμπελώνα που διατηρεί σχεδόν 270 αρχαίες και απειλούμενες τοσκανικές ποικιλίες. Το κτήμα εφαρμόζει αναγεννητική αμπελουργία και θα πιστοποιηθεί ως βιολογικό το 2026.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που προορίζονται για το Il Grigio Gran Selezione βρίσκονται στα καλύτερα τεμάχια του κτήματος San Felice, στην καρδιά της ονομασίας Chianti Classico. Ο αμπελώνας βρίσκεται σε υψόμετρο περίπου 400 μέτρων, σε εδάφη μέσης σύστασης που αποτελούνται κυρίως από ασβεστολιθικές μάργες, με σχηματισμούς alberese και galestro εμπλουτισμένους με χαλίκι και βότσαλα, που ευνοούν την άριστη αποστράγγιση. Το εύκρατο ηπειρωτικό κλίμα, που χαρακτηρίζεται από έντονες διακυμάνσεις θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας, επιτρέπει τη βέλτιστη φαινολική ωρίμαση του sangiovese, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική οξύτητα. Η παρουσία δασών που καλύπτουν σχεδόν τα δύο τρίτα της ιδιοκτησίας συμβάλλει στη μετρίαση των θερμοκρασιών και ενθαρρύνει τον καλό αερισμό.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα που οδήγησε σε πρώιμη έκπτυξη οφθαλμών, η οποία διακόπηκε απότομα από ισχυρό παγετό τη νύχτα της 25ης Μαρτίου, μειώνοντας σημαντικά τις αποδόσεις. Η άνοιξη στη συνέχεια αποδείχθηκε ευνοϊκή, με μέτριες βροχοπτώσεις να εναλλάσσονται με ηλιόλουστες περιόδους. Το καλοκαίρι παρέμεινε ζεστό χωρίς υπερβολές, επιτρέποντας σταθερή ωρίμαση. Από τα τέλη Αυγούστου και μετά, οι νυχτερινές θερμοκρασίες έπεσαν αισθητά, δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για την ανάπτυξη της αρωματικής πολυπλοκότητας του sangiovese, διατηρώντας ταυτόχρονα όμορφη οξύτητα. Ο τρύγος ξεκίνησε γύρω στις 20 Σεπτεμβρίου, με σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας και υγείας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Il Grigio Gran Selezione 2020 οινοποιήθηκε με ζύμωση με τα στέμφυλα υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία, μεταξύ 28 και 30°C, για δεκαοκτώ έως είκοσι ημέρες σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Η παλαίωση διήρκεσε είκοσι τέσσερις μήνες, με το 80% του κρασιού να ωριμάζει σε μεγάλα γαλλικά και σλαβονικά δρύινα βαρέλια χωρητικότητας εξήντα έως ενενήντα εκατόλιτρων και το 20% σε γαλλικά barriques 225 λίτρων. Μετά την ανάμειξη και την εμφιάλωση, αυτό το κρασί της Τοσκάνης υποβλήθηκε σε επιπλέον έξι μήνες παλαίωσης στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία του.

Ποικιλίες σταφυλιών

Sangiovese (80%), pugnitello, malvasia nera, ciliegiolo, mazzese και abrusco (20%).