Silver Oak Cellars : Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2019

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2019 από Silver Oak Cellars

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει βαθύ ρουμπινί-κόκκινο χρώμα με φωτεινές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει σύνθετα αρώματα κερασιού και μαύρου βατόμουρου, μαζί με νότες καπνού, φύλλου μαύρου φραγκοστάφυλου και κέδρου, που αναδεικνύονται διακριτικά από αποξηραμένο φασκόμηλο. Με τον αερισμό, αναδύονται αποχρώσεις βανίλιας και φρυγανισμένου ψωμιού.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί είναι μέτριου προς γεμάτου σώματος, με γραμμική, συμπυκνωμένη δομή. Οι γεύσεις μαύρων φρούτων εκφράζονται γενναιόδωρα, υποστηριζόμενες από εξωτικά μπαχαρικά που προσφέρει η δρυς και από ένα πλαίσιο εκλεκτών, καλοδομημένων τανινών. Η ισορροπία είναι αξιοσημείωτη, με απόλυτα ενσωματωμένες νότες βανίλιας και κακάο. Το τελείωμα ξεχωρίζει για τη ζωντάνια και τη διάρκειά του, με επίμονα αρώματα βατόμουρου, κερασιού και μύρτιλου.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2019 είναι ιδανικός συνδυασμός για ψητά κρέατα, ιδιαίτερα για μια ποιοτική μοσχαρίσια μπριζόλα. Ταιριάζει επίσης άψογα με σιγομαγειρεμένα παϊδάκια, παλαιωμένα σκληρά τυριά ή πιάτα με έντονο χαρακτήρα με βάση τα μανιτάρια. Τα κόκκινα κρέατα και το κυνήγι, όπως το ελάφι, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2019 μπορεί να απολαύστεί τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2038, ή και πέραν αυτού ανάλογα με τις συνθήκες φύλαξης. Η μετάγγιση για μία ώρα βοηθά στον αερισμό του κρασιού και στην πλήρη ανάδειξη της αρωματικής του πολυπλοκότητας.

Ένα εμβληματικό Napa Valley Cabernet Sauvignon παλαιωμένο σε αμερικανική δρυ

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1972 από τους Ray Duncan και Justin Meyer, το Silver Oak Cellars έχει καθιερωθεί ως ένας από τους πιο ξεχωριστούς παραγωγούς Cabernet Sauvignon στην California. Από την αρχή, το κτήμα υποστηρίζει μια μοναδική φιλοσοφία: να παράγει αποκλειστικά Cabernet Sauvignon που παλαιώνουν σε βαρέλια από αμερικανική δρυ. Σήμερα, το domaine διευθύνεται από τους David και Tim Duncan, τους γιους του ιδρυτή, οι οποίοι συνεχίζουν αυτό το όραμα, ενώ παράλληλα καινοτομούν διαρκώς. Η Silver Oak καλλιεργεί πάνω από 400 acres αμπελώνων σε όλο το Napa Valley και το Alexander Valley. Το κτήμα ξεχωρίζει επίσης για την εξαιρετική περιβαλλοντική του δέσμευση, με εγκαταστάσεις πιστοποιημένες LEED Platinum και Living Building Challenge. Το 2015, η Silver Oak έγινε το πρώτο αμερικανικό οινοποιείο που απέκτησε το δικό του βαρελοποιείο, το The Oak, στο Missouri.

Ο αμπελώνας

Το Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2019 προέρχεται από αρκετούς προσεκτικά επιλεγμένους αμπελώνες σε όλη την κοιλάδα. Το Soda Canyon Ranch, που αποκτήθηκε το 1999, αποτελεί τη ραχοκοκαλιά του χαρμανιού. Βρίσκεται στο σημείο όπου συναντώνται τέσσερις διακριτές υπο-ονομασίες (Atlas Peak, Oak Knoll District, Stags Leap District και Coombsville) και ωφελείται από υπερυψωμένη θέση στους χαμηλότερους πρόποδες της Vaca Range, σε ένα ζεστό, ξηρό μικροκλίμα που μετριάζεται από τη δροσιστική επίδραση του San Pablo Bay. Τα ηφαιστειακά εδάφη παρουσιάζουν αξιοσημείωτη γεωλογική ποικιλία, από ρηχές, πετρώδεις αποθέσεις ιδανικές για Cabernet Sauvignon έως πιο γόνιμα, πλούσια σε άργιλο εδάφη, κατάλληλα για Merlot. Το Jump Rock Vineyard, σε υψόμετρο 1,500 feet στην ονομασία Atlas Peak, προσφέρει έντονα αρώματα μύρτιλου και μαύρου φραγκοστάφυλου μαζί με δομικό πλούτο. Το Navone Vineyard στο St. Helena, συνεργάτης για περισσότερα από 40 χρόνια, ολοκληρώνει το χαρμάνι με τα χαλικώδη, ιλυώδη εδάφη του.

Ο τρύγος

Η καλλιεργητική περίοδος του 2019 στην California προσέφερε γενικά ευνοϊκές συνθήκες, παρά ορισμένες προκλήσεις στην αρχή της σεζόν. Η άνοιξη χαρακτηρίστηκε από έντονες βροχοπτώσεις, προκαλώντας ανησυχίες για περονόσπορο και ανθόρροια (coulure). Ευτυχώς, ένα μακρύ, ήπιο καλοκαίρι—με ζεστές, ηλιόλουστες ημέρες χωρίς υπερβολικές αιχμές ζέστης—επέτρεψε στα αμπέλια να ανακάμψουν. Τα σταφύλια έφτασαν σε εξαιρετική ωρίμανση, με τη συγκέντρωση και την ισορροπία που απαιτούνται για την παραγωγή ενός κρασιού υψηλής ποιότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Napa Valley "Cabernet Sauvignon" 2019 οινοποιήθηκε σύμφωνα με τα αυστηρά πρωτόκολλα της Silver Oak. Μετά την οινοποίηση ανά τεμάχιο αμπελώνα, το κρασί παλαιώθηκε για δύο χρόνια σε βαρέλια από αμερικανική δρυ, με 80% νέο ξύλο και 20% βαρέλια δεύτερης χρήσης (one wine). Για αυτή τη χρονιά, τα βαρέλια κατασκευάστηκαν από αμερικανική δρυ που ωρίμασε για 24 μήνες και καβουρντίστηκε για 90 λεπτά—μια προσαρμογή σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά, με στόχο τη βελτιστοποίηση της ενσωμάτωσης των τανινών και την ανάπτυξη πιο έντονων νότες βανίλιας. Αυτό το υψηλό ποσοστό νέου ξύλου, μεγαλύτερο από εκείνο που χρησιμοποιείται για την cuvée του Alexander Valley, αντανακλά την πιο ισχυρή δομή και τον πιο φρουτώδη χαρακτήρα των σταφυλιών του Napa Valley. Μετά την παλαίωση σε βαρέλι, το κρασί υποβλήθηκε σε επιπλέον δύο χρόνια παλαίωσης στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία, σύμφωνα με τη φιλοσοφία της Silver Oak να προσφέρει μόνο πλήρως ώριμα κρασιά, έτοιμα να τα απολαύσετε.

Ποικιλίες σταφυλιών

Cabernet Sauvignon (76.61%), Merlot (18.13%), Cabernet Franc (2.56%), Petit Verdot (2.32%), Malbec (0.38%)