Stag's Leap Wine Cellars : Cask 23 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Stag's Leap Wine Cellars Cask 23 2020

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, λαμπερή απόχρωση γρανάτη.

Μύτη

Η μύτη ξεδιπλώνει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα με φρέσκα αρώματα κόκκινης και μαύρης σταφίδας, μαύρου τσαγιού, γλυκάνισου και μοσχοκάρυδου. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς νότες μους σοκολάτας, ώριμου δαμάσκηνου, θρυμματισμένου βατόμουρου και βιολέτας, που συμπληρώνονται από πινελιές καφέ, μόκα και γλυκών μπαχαρικών.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί εκφράζει μια εντυπωσιακή ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο και τη φινέτσα. Η έναρξη είναι ζωηρή και γεμάτη, με βελούδινες, γευστικές τανίνες. Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει γεύσεις μαύρης σταφίδας, σκούρων μούρων, μαύρης σοκολάτας, φύλλου καπνού και μπαχαρικών, με στήριγμα μια άριστα ισορροπημένη οξύτητα. Η υφή είναι πολυτελής και εκλεπτυσμένη, ενώ η επίγευση διαρκεί για πολύ, με νότες μαύρης σοκολάτας, γλυκάνισου και σκούρου φρούτου.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με σιγομαγειρεμένα short ribs με σκόνη πορτσίνι σερβιρισμένα με πολέντα, χοιρινό με καλαβρέζικες καυτερές πιπεριές και μέλι μαζί με ψητά μήλα, ή ριζότο με τρούφα και κατσικίσιο τυρί με προσούτο, ρόκα και παλαιωμένο βαλσαμικό ξίδι. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με κρέατα στη σχάρα ή στο φούρνο, αρνί, κυνήγι και παλαιωμένα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Cask 23 2020 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, αλλά διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης για αρκετές δεκαετίες. Η μετάγγιση θα επιτρέψει στην αρωματική του πολυπλοκότητα να αναδειχθεί πλήρως.

Ένα πλούσιο και κομψό Cabernet Sauvignon της Napa Valley

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1970 από τον Warren Winiarski, το Stag's Leap Wine Cellars έγραψε ιστορία το 1976 στην Κρίση του Παρισιού, όπου το Cabernet Sauvignon του 1973 ξεπέρασε τα σπουδαιότερα ταξινομημένα growths του Μπορντό. Από το 2023, το κτήμα ανήκει στην περίφημη ιταλική οικογένεια Marchesi Antinori, με ιστορία που ξεκινά από τον 14ο αιώνα. Βρίσκεται στο Stags Leap District στην Napa Valley και αυτό το κτήμα της Καλιφόρνια εκτείνεται σε περίπου 300 acres αμπελώνων, συμπεριλαμβανομένων των εμβληματικών τεμαχίων S.L.V. και FAY. Ως το πρώτο κτήμα στην περιοχή που πιστοποιήθηκε στην Αναγεννητική Βιολογική Γεωργία, το Stag's Leap Wine Cellars συνεχίζει τη δέσμευσή του στην αριστεία, συνδυάζοντας παραδοσιακές τεχνικές οινοποίησης με σύγχρονες καινοτομίες. Υπό τη διεύθυνση του Juan Muñoz-Oca και του υπεύθυνου αμπελώνων Marcus Notaro, το κτήμα συνεχίζει να παράγει κρασιά αντάξια των σπουδαιότερων crus του κόσμου.

Ο Αμπελώνας

Το Cask 23 2020 προέρχεται από επιλογή των καλύτερων παρτίδων από τους δύο εμβληματικούς αμπελώνες του κτήματος: S.L.V. και FAY. Ο αμπελώνας S.L.V., φυτεμένος το 1970 σε έκταση 35 acres, βρίσκεται σε νεαρά ηφαιστειακά εδάφη που προσφέρουν εξαιρετική αποστράγγιση και μια ιδιαίτερη ορυκτή σύσταση. Ο αμπελώνας FAY, που αποκτήθηκε το 1986 και του οποίου η ιστορία ξεκινά από το 1961, εκτείνεται σε 66 acres με εδάφη από λεπτό αργιλώδες πηλώδες υπόστρωμα και ηφαιστειακές προσχώσεις. Βρίσκονται στο Stags Leap District στην Napa Valley και επωφελούνται από ένα μοναδικό μικροκλίμα που δημιουργούν οι Stags Leap Palisades—βραχώδεις σχηματισμοί από ψαμμίτη που αντανακλούν το ηλιακό φως την ημέρα και διοχετεύουν δροσερές αύρες τη νύχτα—προάγοντας την ιδανική ωρίμανση των σταφυλιών, ενώ διατηρούν την οξύτητα.

Η Χρονιά

Το 2020 ήταν μια ιδιαίτερα απαιτητική χρονιά για την Napa Valley. Μια ξηρή, θερμή καλλιεργητική περίοδος, σε συνδυασμό με αρκετές πυρκαγιές, δημιούργησε εξαιρετικά πιεστικές αμπελουργικές συνθήκες. Μια κρίσιμη βροχόπτωση στην άνθιση επέτρεψε μια φυσική πτώση καρπού, εξισορροπώντας την παραγωγή παρά την ξηρασία. Κύματα ακραίας ζέστης—ιδίως το τριήμερο της Labor Day—μαζί με το LNU Lightning Complex και το Glass Fire στα τέλη Σεπτεμβρίου, απαίτησαν ιδιαίτερα προσεκτική διαχείριση του αμπελώνα. Η ομάδα αντιμετώπισε με επιτυχία αυτές τις προκλήσεις μέσω στρατηγικής άρδευσης και μειώνοντας φυσικά τα σύρματα στην θερμή πλευρά της κόμης, ώστε να προστατεύσει τα σταφύλια από την υπερθέρμανση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Cask 23 2020 οινοποιείται σύμφωνα με μια φιλοσοφία που δίνει προτεραιότητα στο terroir, την πολυπλοκότητα και την ισορροπία. Η οινοποίηση ανά τεμάχιο επιτρέπει τη διαφοροποίηση των δύο αμπελώνων προέλευσης: ειδικά επιλεγμένες ζύμες κατευθύνουν το FAY προς αρωματικές νότες και το S.L.V. προς αποχρώσεις κακάο σε σκόνη. Η τεχνική rack-and-return προσαρμόζεται σε κάθε δεξαμενή. Το Cask 23 2020 παλαίωσε για 22 μήνες σε 100% νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια, με επιλογή ελαφρά καψαλισμένων βαρελιών για το FAY και πιο ισχυρών βαρελιών για το S.L.V., επιτρέποντας αρμονική ενσωμάτωση του ξύλου και βέλτιστη έκφραση κάθε terroir.

Ποικιλίες

Ένα τυπικό χαρμάνι με κυριαρχία του Cabernet Sauvignon, συμπληρωμένο από Cabernet Franc.