Taylor's : Sentinels Vintage Port 2024

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Taylor's Sentinels Vintage Port 2024

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο είναι ισχυρό, με κυρίαρχα τα φρούτα του δάσους, το φραγκοστάφυλο, το σκούρο δαμάσκηνο και τα ώριμα κεράσια. Διακριτικές νότες μαύρου κερασιού συμπλέκονται με μια λεπτή υπόνοια από πέταλα τριαντάφυλλου.

Στόμα
Η επίθεση είναι φρέσκια, ζωντανή και αξιοσημείωτα ακριβής. Αυτό το πλούσιο και πολύπλοκο κρασί προσφέρει έναν εξαιρετικά γενναιόδωρο χαρακτήρα με κυρίαρχο το φρούτο, που συμπληρώνεται από αποχρώσεις λεβάντας και απαλές βοτανικές πινελιές. Η επίγευση είναι ιδιαίτερα μακρά και επίμονη.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί συνοδεύει υπέροχα κόκκινα κρέατα ή κυνήγι με φρουτώδεις σάλτσες, καθώς και πιάτα με βάση τα μανιτάρια. Αναδεικνύει επίσης τα τυριά με μπλε φλέβες, όπως το Roquefort, ή τα ελαφρώς γλυκά επιδόρπια μαύρης σοκολάτας.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται η φύλαξη του μπουκαλιού σε οριζόντια θέση σε δροσερό μέρος, ιδανικά κάτω από τους 16 °C. Πριν από το σερβίρισμα, τοποθετήστε το όρθιο μερικές ώρες νωρίτερα, ώστε να κατακαθίσει το φυσικό ίζημα, και στη συνέχεια ντεκαντάρετέ το με προσοχή. Το Sentinels Vintage Port 2024 απολαμβάνεται ιδανικά μεταξύ 16 και 18 °C και αναδεικνύεται πλήρως εντός μίας έως δύο ημερών από το άνοιγμα. Διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης που μπορούν να εκταθούν σε αρκετές δεκαετίες.

Η αυθεντική έκφραση του terroir του Πόρτο από τον Taylor's

Ο οίκος

Ιδρυμένος το 1692, ο Taylor's είναι ένας ιστορικός, οικογενειακός οίκος από την περιοχή του Duriense, παγκοσμίως αναγνωρισμένος για την αριστεία των κουβέ του. Υπό την ηγεσία του Adrian Bridge στο πλαίσιο του ομίλου The Fladgate Partnership, αυτό το εμβληματικό σημείο αναφοράς διατηρεί την ανεξαρτησία του για περισσότερους από τρεις αιώνες. Διακρίνεται για την κατοχή των terroirs και τη συνεχή του καινοτομία, παραμένοντας πιστός στις παραδόσεις που έχουν διαμορφώσει τη φήμη του για κομψότητα και μακροζωία.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από τα καλύτερα κτήματα της κοιλάδας του Pinhão, στην καρδιά της περιοχής παραγωγής Πόρτο. Οι αμπελώνες ευδοκιμούν σε απότομες πλαγιές και παραδοσιακές αναβαθμίδες με σχιστολιθικά εδάφη, επωφελούμενοι από ποικίλους προσανατολισμούς. Η συνένωση αντλεί από ιστορικά κτήματα όπως τα Quinta de Terra Feita, Quinta do Junco, Quinta da Casa Nova και Quinta da Eira Velha, ορισμένα από τα οποία καλλιεργούνται για περισσότερους από έξι αιώνες.

Η σοδειά

Ο χειμώνας 2023-2024 σημαδεύτηκε από την επιστροφή των βροχοπτώσεων. Η άνοιξη και οι αρχές του καλοκαιριού αποδείχθηκαν δροσερές, με καλά κατανεμημένες βροχές που ευνόησαν την υγιή ανάπτυξη των αμπέλων. Από τον Ιούλιο και μετά, εγκαταστάθηκε μια μακρά περίοδος ξηρασίας μέχρι τον τρύγο, με τον περκασμό να ξεκινά στις 18 Ιουλίου. Τα τέλη Αυγούστου και ο Σεπτέμβριος έφεραν ελαφρώς δροσερότερες ημέρες και ιδιαίτερα ψυχρές νύχτες, ιδανικές συνθήκες για την ολοκλήρωση της φαινολικής ωρίμασης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η δημιουργία του Sentinels Vintage Port 2024 βασίζεται σε μια προσεκτική ισορροπία μεταξύ πρωτοποριακών αμπελοκομικών πρακτικών και προγονικών μεθόδων. Τα σταφύλια υποβάλλονται σε παραδοσιακό πάτημα με τα πόδια στα lagares, επιτρέποντας μια λεπτή και ευαίσθητη εκχύλιση των τανινών και των αρωμάτων πριν από την οινοπνευμάτωση.

Ποικιλίες σταφυλιών

Αυτό το Vintage Port παράγεται από ένα χαρμάνι παλαιών αμπέλων και παραδοσιακών ποικιλιών, όπως Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Barroca και Touriga Francesa.