Verget : Saint-Véran Village "Terroirs de Davayé" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Saint-Véran Village «Terroirs de Davayé» 2023 Verget

Δοκιμή

Όψη
Ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα, αναδεικνυόμενο από ασημί ανταύγειες, αποκαλύπτεται στο ποτήρι.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με αρώματα τροπικών φρούτων (μάνγκο, ανανάς) και φρέσκου αχλαδιού, συνυφασμένα με ανθικές νότες που θυμίζουν ακακία και αγιόκλημα. Πινελιές εσπεριδοειδών (φλούδα πορτοκαλιού, πικρό λεμόνι), ορυκτότητας και ψητού μπριός συμπληρώνουν αυτή την αρωματική παλέτα.

Στόμα
Πλούσιο και με υφή, η πρώτη γεύση αποκαλύπτει φρέσκα, ζωντανά φρούτα. Στο μέσο της γεύσης ξεδιπλώνονται γεύσεις πυρηνόκαρπων (ροδάκινο, βερίκοκο), ισορροπημένες από μια λεπτή ορυκτή ένταση που θυμίζει πυριτόλιθο. Το τελείωμα ξεχωρίζει για τη διάρκεια, την ακρίβεια και τις νότες εσπεριδοειδών.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται ιδανικά με θαλασσινά, ψητά ψάρια ή καπνιστό σολομό. Πηγαίνει επίσης εξαιρετικά με πουλερικά σε σος κρέμας και μανιταριών, γλυκάδια, καθώς και ωριμασμένα τυριά όπως το Comté ή το Beaufort.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο οίνος εμφιαλώνεται με τεχνικό πώμα Diam 30, το οποίο επιλέχθηκε για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του και να υποστηρίξει ένα αναγωγικό προφίλ.

Η αυθεντική έκφραση του terroir του Mâconnais από τον Οίκο Verget

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1990 από τον Jean-Marie Guffens και τη σύζυγό του Maine, ο Οίκος Verget έχει καθιερωθεί ως σημαντική αναφορά στους αμπελώνες της Βουργουνδίας. Με έδρα στο Mâconnais, αυτός ο οίκος negociant διακρίνεται για την ιδιαίτερη προσέγγισή του: στενές συνεργασίες με αμπελουργούς και αυστηρή επιλογή σταφυλιών. Σήμερα, ο Jean-Marie Guffens συνεχίζει να ηγείται του κτήματος, με την υποστήριξη, από το 2006, του Julien Desplans, ο οποίος επιβλέπει την οινοποίηση. Η φιλοσοφία του κτήματος βασίζεται στην αναζήτηση της αλήθειας και σε μια αυθεντική έκφραση των terroirs, αποδεικνύοντας ότι αυτή η περιοχή μπορεί να ανταγωνιστεί τις πιο διάσημες ονομασίες προέλευσης.

Ο αμπελώνας

Στα νότια της περιοχής, εντός της ονομασίας προέλευσης Saint-Véran, το terroir του χωριού Davayé βρίσκεται σε υψόμετρο περίπου 200 μέτρων. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε πλαγιές με προσανατολισμό νοτιοανατολικό και βορειοανατολικό. Τα εδάφη, που ανάγονται στη δευτερογενή εποχή, χαρακτηρίζονται από εναλλασσόμενα στρώματα αργίλου, ενίοτε αμμώδη, διάσπαρτα με φλέβες ασβεστόλιθου. Αυτή η cuvée παράγεται από μια σύμμειξη τριών διαφορετικών αγροτεμαχίων: το Pommard, με βόρειο προσανατολισμό που προσδίδει ένταση, καθώς και τα Côte-Rôtie και Chataignier (ή Terres Noires), που προσφέρουν πλούτο. Τα αμπέλια κλαδεύονται με την παραδοσιακή μέθοδο «taille à queue» του Mâconnais.

Η χρονιά

Το 2023 χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα θερμές καιρικές συνθήκες. Αυτό το κλίμα ευνόησε τη γενναιόδωρη ωρίμανση των καρπών, προσφέροντας ένα πλούσιο αρωματικό προφίλ, ενώ παράλληλα αποτέλεσε τεχνική πρόκληση κατά την οινοποίηση για τη διατήρηση της ισορροπίας και της φρεσκάδας.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Η οινοποίηση του Saint-Véran Village «Terroirs de Davayé» 2023 ξεκινά με πλήρη ζύμωση σε βαρέλια, η οποία ενεργοποιείται από ιθαγενείς ζύμες. Ο οίνος ωριμάζει στη συνέχεια για τέσσερις έως πέντε μήνες σε βαρέλια, με τακτικό bâtonnage για τη διατήρηση της φρεσκάδας. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε δεξαμενές τσιμέντου, οριζόντιες ή σε σχήμα αυγού, για να συνεχίσει την ωρίμανσή του. Αυτή η διαδικασία, με συνολική διάρκεια επτά έως οκτώ μήνες, ευνοεί τη φυσική μικρο-οξυγόνωση και τη συνεχή κυκλοφορία των οινολασπών πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%).