Verget : Saint-Véran Village "Terroirs de Davayé" 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Saint-Véran Village "Terroirs de Davayé" 2024 Verget

Γευσιγνωσία

Όψη
Στο ποτήρι αποκαλύπτεται μια χρυσοκίτρινη απόχρωση, από ανοιχτή έως μεσαία, που αναδεικνύεται από μια λαμπερή διαύγεια και κρυσταλλική διαφάνεια.

Μύτη
Σύνθετη, η μύτη αναδίδει έντονα φρουτώδεις αρωμές που θυμίζουν μάνγκο και ανανά, συνυφασμένες με λεπτές νότες κίτρινων λουλουδιών. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκαλύπτει διακριτικές πινελιές ορυκτών, χλωρών και εσπεριδοειδών.

Στόμα
Πλούσιο και γεμάτο, το στόμα σαγηνεύει με την ακρίβεια, τη δύναμη και τον όγκο του. Η μεταξένια υφή του ισορροπεί τέλεια με ωραίες πικρές νότες, οδηγώντας τον οίνο προς ένα μακρύ και κομψό τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο λευκός οίνος συνδυάζεται θαυμάσια με λιπαρά ψάρια, ωμά ή ψητά οστρακοειδή (στρείδια, χτένια), καθώς και με ριζότο μανιταριών ή θαλασσινών. Θα αναδείξει επίσης γευστικά τυριά όπως το κατσικίσιο τυρί, το Comté ή το Beaufort, ή ένα πουλερικό ψητό με μυρωδικά.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Saint-Véran Village "Terroirs de Davayé" 2024, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 13°C. Ενώ μπορεί να απολαυστεί από το 2026, ο οίνος αυτός θα βρίσκεται στο αποκορύφωμά του περίπου μεταξύ 2027 και 2032.

Ο πλούτος και η ακρίβεια ενός λευκού οίνου Saint-Véran

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1990 από τον Βέλγο Jean-Marie Guffens και τη σύζυγό του Maine, ο οίκος négociant Verget έχει καταστεί ουσιαστικό σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία, ιδίως στο Mâconnais. Καθοδηγούμενο από την πεποίθηση ότι «ο καλύτερος οίνος προέρχεται από τα καλύτερα σταφύλια», το κτήμα διακρίνεται μέσω μιας αυστηρής επιλογής των καρπών και αποκλειστικά χειρωνακτικού τρύγου. Σήμερα, το κτήμα συνεχίζει να καθοδηγείται από το όραμα του Jean-Marie Guffens, με την υποστήριξη, από το 2006, του υπεύθυνου παραγωγής Julien Desplans, ο οποίος συνεχίζει αυτή την αναζήτηση αριστείας και ακρίβειας μέσω μιας οινοποίησης προσαρμοσμένης σε κάθε παρτίδα.

Ο αμπελώνας

Αυτός ο οίνος Saint-Véran αποτελεί συνδυασμό διαφόρων διακριτών αγροτεμαχίων που βρίσκονται στον δήμο Davayé. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε φτωχά, πετρώδη εδάφη από μαργαϊκό ασβεστόλιθο, πολύ πλούσια σε ανθρακικό ασβέστιο. Ο αμπελώνας περιλαμβάνει ιδίως το Climat Pommard, με βόρειο προσανατολισμό που προσφέρει μεγάλη δροσερότητα, καθώς και αγροτεμάχια στα La Côte-Rôtie, Terres-Noires, Combes και Bergates, τα οποία προσδίδουν στα σταφύλια ιδανική ωριμότητα και αρωματικό πλούτο.

Η εσοδεία

Το έτος 2024 ξεκίνησε με ήπιες χειμερινές θερμοκρασίες που οδήγησαν σε πρόωρη έκπτυξη των οφθαλμών, αφήνοντας τα αμπέλια ευάλωτα στα βίαια επεισόδια παγετού που σημειώθηκαν τον Απρίλιο. Ο Μάιος και ο Ιούνιος χαρακτηρίστηκαν στη συνέχεια από σημαντικές βροχοπτώσεις, οι οποίες δυσχέραναν την άνθηση. Ενώ η συνολική ηλιοφάνεια ήταν περιορισμένη, ο Αύγουστος έφερε ευπρόσδεκτες θερμές και ξηρές συνθήκες. Τέλος, η έντονη ηλιοφάνεια από τα μέσα Σεπτεμβρίου και έπειτα επέτρεψε στους καρπούς να φτάσουν σε ιδανική ωριμότητα κατά τον τρύγο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για αυτό το Saint-Véran Village "Terroirs de Davayé" 2024 τρυγούνται με το χέρι σε διαδοχικά περάσματα. Το πάτημα πραγματοποιείται με ακρίβεια, ώστε να διατηρούνται μόνο οι πρώτοι χυμοί, εξασφαλίζοντας πλούτο και ποιότητα. Η ζύμωση πραγματοποιείται εν μέρει σε ανοξείδωτες δεξαμενές και εν μέρει σε δρύινα βαρέλια, συνεχίζοντας έως το τέλος του Νοεμβρίου για τα δεύτερα. Ο οίνος στη συνέχεια παλαιώνεται επί των οινολασπών με τακτική ανάδευση, διατηρώντας την ορυκτή φρεσκάδα ενώ αναπτύσσεται η πολυπλοκότητά του.

Ποικιλία

100% Chardonnay.