Villa Baulieu 2017

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συμβουλές Σερβιρίσματος για το Villa Baulieu 2017

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια έντονη ρουμπινί απόχρωση με κερασί ανταύγειες, βαθιά και λαμπερή.

Μύτη

Δυνατή, διατηρώντας ταυτόχρονα φινέτσα και κομψότητα, η μύτη αποκαλύπτει αρώματα βατόμουρου και φραγκοστάφυλου, συνοδευόμενα από λίγες άγριες νότες. Αρώματα μπαχαρικών και μαύρου πιπεριού συνυφαίνονται με ξυλώδεις πινελιές και διακριτικές ορυκτές νύξεις πυριτόλιθου.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεχωρίζει για την εξαιρετικά λεπτή του διάρκεια. Ο ουρανίσκος εκφράζει διακριτικές νότες κακάο πάνω σε ένα σφιχτό, λεπτό ταννικό πλαίσιο με αλμυρόκοκκη υφή. Η δομή είναι ευλύγιστη και αρμονική παρά τη δύναμή της, με αλμυρό τελείωμα που φέρει την υπογραφή του ηφαιστειακού terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Villa Baulieu 2017 ταιριάζει υπέροχα με στήθος πάπιας με σάλτσα πιπεριού, μια ποικιλία μαλακών τυριών ή ένα επιδόρπιο με βάση τη σοκολάτα. Αναδεικνύει επίσης ψητά στα κάρβουνα ή στον φούρνο κόκκινα κρέατα, τριχωτό κυνήγι, κρέατα με σάλτσα, ψητή μπεκάτσα, ψητά ορτύκια ή ένα εκλεκτό côte de bœuf.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Villa Baulieu 2017 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 17°C. Αυτό το κρασί διαθέτει δυναμικό παλαίωσης 10 ετών και περισσότερο, με κορύφωση κατανάλωσης περίπου μεταξύ 2020 και 2026. Ωστόσο, μπορεί να απολαυσθεί και τώρα.

Ένα ερυθρό κρασί από την Προβηγκία, γεννημένο από ένα μοναδικό ηφαιστειακό terroir στο Coteaux d'Aix-en-Provence

Το κτήμα

Η ιστορία του Villa Baulieu εκτείνεται σε περισσότερες από δύο χιλιετίες. Αφού έγινε ιδιοκτησία των Κομήτων της Προβηγκίας και αναβαθμίστηκε σε φέουδο από τον Ερρίκο Γ΄ το 1576, το κτήμα αποκτήθηκε το 2001 από τον Pierre Guénant, ο οποίος το μετέτρεψε σε ένα από τα πιο φημισμένα οινικά κτήματα της Προβηγκίας. Τον Μάιο του 2023, το κτήμα εντάχθηκε στον όμιλο Estoublon υπό την ηγεσία του Stéphane Courbit, σε συνεργασία με τον Nicolas Sarkozy, την Carla Bruni και την οικογένεια Prats. Η οικογένεια Guénant διατηρεί ποσοστό συμμετοχής. Το κτήμα εκτείνεται σε 300 εκτάρια, εκ των οποίων τα 170 εκτάρια είναι αμπελώνες, στην καρδιά ενός περιτειχισμένου ιστορικού πάρκου 22 εκταρίων.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Villa Baulieu απολαμβάνει μια εξαιρετική τοποθεσία, φωλιασμένος στον κρατήρα του μοναδικού ηφαιστείου στην Προβηγκία, του ηφαιστείου Trévaresse, που σχηματίστηκε πριν από 17,5 εκατομμύρια χρόνια. Τα τεμάχια που παράγουν αυτό το κρασί βρίσκονται μεταξύ 400 και 430 μέτρων υψόμετρο σε 12 εκτάρια με βορειοανατολικό προσανατολισμό, με θέα στον Durance και προς το Luberon και τη Sainte Victoire. Τα βασαλτικά ηφαιστειακά εδάφη συνυπάρχουν με αργιλοασβεστολιθικά terroirs και μάργες, προσδίδοντας στο κρασί ιδιαίτερη ορυκτότητα και απόλυτη φρεσκάδα. Αυτό το υψόμετρο δημιουργεί σημαντικές θερμοκρασιακές διακυμάνσεις μεταξύ ημέρας και νύχτας, ιδανικές για την παραγωγή κρασιών με δυνατότητα παλαίωσης. Η ονομασία Coteaux d'Aix-en-Provence επωφελείται από μεσογειακό κλίμα με 2.700 ώρες ηλιοφάνειας ετησίως και την επίδραση του Mistral.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Villa Baulieu 2017 πραγματοποιείται με το χέρι στη φαινολική ωριμότητα, σε πολλαπλά περάσματα από τα τεμάχια ώστε να επιλέγονται μόνο τα βέλτιστα σταφύλια. Τα σταφύλια μεταφέρονται σε κιβώτια 10 κιλών, έπειτα απορραγίζονται και διαλέγονται σε δονούμενο τραπέζι πριν από μια δεύτερη διαλογή ρώγα προς ρώγα. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από σκυρόδεμα με περίπου δέκα βυθίσεις του καπέλου για ήπια εκχύλιση, συμπληρωμένες από ανακυκλοφορίες. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε βαρέλια γαλλικής δρυός. Η παλαίωση διαρκεί 10 έως 12 μήνες, κατανεμημένη μεταξύ βαρελιών γαλλικής δρυός 225 και 500 λίτρων, foudres 12 εκατόλιτρων και 10% σε πήλινο αμφορέα. Τα κρασιά παράγονται υπό την υπογραφή του καταξιωμένου συμβούλου Stéphane Derenoncourt από το 2009.

Ποικιλίες σταφυλιού

Syrah (50%), Grenache Noir (30%), Cabernet Sauvignon (20%)