William Fèvre : Chablis 1er cru "Fourchaume" Domaine 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Premier Cru "Fourchaume" Domaine 2020 από William Fèvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Με τη λαμπερή, ανοιχτόχρυση απόχρωσή του, το χρώμα είναι χαρακτηριστικό των σπουδαίων λευκών κρασιών του Chablis.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα ανθικό και φρουτώδες μπουκέτο, με όμορφη πολυπλοκότητα. Αρώματα λευκόσαρκων φρούτων ξεδιπλώνονται με κομψότητα, συνοδευόμενα από ορυκτές νότες που θυμίζουν πυρόλιθο και κιμωλία, την υπογραφή του κιμμεριδγιανού terroir.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι γεμάτο και στρογγυλό, προσφέροντας γενναιόδωρη υφή, ενώ διατηρεί μια λεπτή ένταση. Η δροσερή, αλμυρή επίγευση χαρίζει ισορροπία και διάρκεια στο σύνολο, αντανακλώντας τον ορυκτό χαρακτήρα που είναι τυπικός της ονομασίας προέλευσης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, ιδιαίτερα με στρείδια και οστρακοειδή. Συνδυάζεται επίσης άψογα με ψητό ψάρι ή ψάρι με ελαφριά σάλτσα, καθώς και με πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2020 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C, ώστε να αναδείξει πλήρως τα αρώματά του.

Ένα Chablis Premier Cru που συνδυάζει πλούτο και ορυκτότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1959, το Domaine William Fèvre συγκαταλέγεται σήμερα στους κορυφαίους ιδιοκτήτες αμπελώνων στο Chablis, με περίπου 78 εκτάρια κατανεμημένα σε περισσότερα από 90 τεμάχια. Από το 1998, ο Didier Séguier διευθύνει το κτήμα με φιλοσοφία που εστιάζει στην έκφραση του terroir και στον σεβασμό του περιβάλλοντος. Τον Ιανουάριο του 2024, το κτήμα αποκτήθηκε από τα Domaines Barons de Rothschild Lafite, σηματοδοτώντας ένα νέο κεφάλαιο στην ιστορία του. Το κτήμα ξεχωρίζει για τις βιοδυναμικές πρακτικές του και για την πιστοποίηση Haute Valeur Environnementale (Επίπεδο 3), που απέκτησε ήδη από το 2014.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Premier Cru Fourchaume προέρχεται από αμπέλια που βρίσκονται στη δεξιά όχθη του Serein. Το terroir χαρακτηρίζεται από κιμμεριδγιανά εδάφη, έναν μοναδικό γεωλογικό σχηματισμό που αποτελείται από μάργες και ασβεστόλιθους πλούσιους σε απολιθώματα, ο οποίος προσδίδει στα κρασιά τη χαρακτηριστική τους ορυκτότητα. Ο ευνοϊκός προσανατολισμός του Fourchaume Climat επιτρέπει τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών.

Η χρονιά

Το 2020 σημαδεύτηκε από θερμές και πρώιμες συνθήκες. Ο κύκλος ανάπτυξης εξελίχθηκε με αξιοσημείωτο προβάδισμα, ευνοώντας την πλήρη ωρίμαση των σταφυλιών. Οι συνθήκες αυτές κατέστησαν δυνατή την παραγωγή κρασιών πλούσιων και συμπυκνωμένων, διατηρώντας παράλληλα την ένταση και τη φρεσκάδα που είναι απαραίτητες για την ισορροπία των μεγάλων Chablis.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2020 δίνει προτεραιότητα στη μετριοπαθή χρήση δρύινων βαρελιών, ώστε να διατηρηθούν η φρεσκάδα και η ορυκτότητα του κρασιού. Η παλαίωση διαρκεί από 13 έως 14 μήνες, με περίπου 40 έως 50% του κρασιού να ωριμάζει σε χρησιμοποιημένα δρύινα βαρέλια για πέντε έως έξι μήνες, ενώ το υπόλοιπο παραμένει σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Αυτή η προσέγγιση σέβεται την έκφραση αυτού του terroir της Βουργουνδίας, ενώ προσδίδει διακριτική πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay