William Fèvre : Chablis Village Domaine 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis Village "Domaine" 2023 από τον William Fèvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Λευκού χρώματος, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια ανοιχτή απόχρωση λεμονί με διακριτικές χρυσαφί αποχρώσεις, αντανακλώντας την υπέροχη φρεσκάδα και τη λεπτή εκχύλισή του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ξεκινά με ανθικές νότες κράταιγου και ακακίας, αναμεμειγμένες με ζωηρά εσπεριδοειδή όπως λεμόνι και lime. Πινελιές φρούτων με λευκή σάρκα, πυριτόλιθου και διακριτικές ιωδιούχες αποχρώσεις που θυμίζουν οστρακοειδή συμπληρώνουν αυτή την ορυκτή έκφραση.

Γεύση
Βαθιά και σύνθετη, η γεύση προσφέρει μια ζουμερή υφή που ισορροπείται από μια ζωντανή οξύτητα. Γεύσεις εσπεριδοειδών, λευκού ροδάκινου και βερίκοκου συνυφαίνονται με μια έντονη ορυκτή και αλμυρή δομή. Το τελείωμα είναι μακρύ, διαρκές και διακριτικά ιωδιούχο.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το λευκό κρασί συνδυάζεται τέλεια με θαλασσινά, ιδιαίτερα φρέσκα στρείδια, χτένια ή μύδια marinière. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με ποσέ λευκά ψάρια, ελαφρά πιάτα πουλερικών με άρωμα εσπεριδοειδών, καθώς και με κρεμώδη τυριά όπως το Époisses ή σκληρά τυριά ωριμασμένα όπως το Comté. Για έναν τοπικό συνδυασμό, οι παραδοσιακές gougères ή το ζαμπόν με μαϊντανό θα είναι ιδανικά.

Σερβίρισμα και συντήρηση

Προσιτό στα νιάτα του, αυτό το Chablis Village "Domaine" 2023 διαθέτει επίσης μια εξαιρετική δομή που του επιτρέπει να εξελίσσεται ευνοϊκά στο κελάρι και να απολαμβάνεται έως τα μέσα της δεκαετίας του 2030.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί έχει αλκοολικό βαθμό περίπου 12,5%. Εμφιαλώνεται με τεχνικό πώμα φελλού από συσσωματωμένο φελλό για τη διατήρηση της αρωματικής του καθαρότητας. Έχει επίσης βραβευτεί με βαθμολογία 90 πόντων, υπογραμμίζοντας την εξαιρετική του ποιότητα.

Η αγνή έκφραση του terroir του Chablis από το Domaine William Fèvre

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1959 από επτά εκτάρια οικογενειακών αμπελώνων, το Domaine William Fèvre αποτελεί σημείο αναφοράς στη Βουργουνδία. Βρίσκεται στην καρδιά της ονομασίας, το κτήμα εκτείνεται πλέον σε 78 εκτάρια αμπελώνων, συμπεριλαμβανομένης της μεγαλύτερης έκτασης Grands Crus στην περιοχή. Πρωτοπόρο στις περιβαλλοντικές πρακτικές, το κτήμα διοικείται από τον Didier Séguier και ανήκει στα Domaines Barons de Rothschild από το 2024. Διακρίνεται για την προσεκτική του αμπελοκαλλιέργεια και τη δέσμευσή του να αποδίδει την ορυκτή καθαρότητα των terroir του με μεγάλη ακρίβεια.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που είναι αφιερωμένα σε αυτό το Chablis ευδοκιμούν στα περίφημα εδάφη Κιμμεριδιανού, τα οποία σχηματίστηκαν πριν από 150 εκατομμύρια χρόνια. Αυτό το μοναδικό terroir αποτελείται από εναλλαγή ασβεστόλιθου και μάργας πλούσιας σε θαλάσσια απολιθώματα, προσδίδοντας στα σταφύλια την ιδιαίτερη ορυκτή τους υπόσταση. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, χωρίς ζιζανιοκτόνα, και τα σταφύλια συγκομίζονται εξ ολοκλήρου με το χέρι για την επιλογή των ραγών στην ιδανική τους ωριμότητα.

Η εσοδεία

Το έτος 2023 χαρακτηρίστηκε από μια ιδιαίτερα ζεστή και ηλιόλουστη καλλιεργητική περίοδο στη Γαλλία. Παρά τον κίνδυνο ανοιξιάτικου παγετού, ο οποίος τελικά δεν επηρέασε τον κύκλο, οι θερινές καιρικές συνθήκες ευνόησαν την ιδανική ανάπτυξη. Η θερμότητα επέτρεψε στις ράγες να αποκτήσουν πλούτο και εξαιρετική φαινολική ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα την ένταση και τη φρεσκάδα που είναι απαραίτητες για ισορροπημένους καρπούς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chablis Village "Domaine" 2023 μεταφέρονται σε οινοποιείο βαρύτητας για τη διατήρηση της ακεραιότητας του καρπού. Κάθε αγροτεμάχιο οινοποιείται ξεχωριστά για να τηρηθεί η έκφραση του μικροκλίματός του. Για αυτή την κουβέ, η παλαίωση πραγματοποιείται σχεδόν αποκλειστικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 10 έως 12 μήνες επί λεπτής τρυγίας. Αυτή η μέθοδος, η οποία αποκλείει τη χρήση δρύινων βαρελιών, βοηθά στη διατήρηση όλης της ζωντάνιας και της ορυκτής καθαρότητας του κρασιού.