William Fèvre : Chablis Village Domaine 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis Village "Domaine" 2022 William Fèvre

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτός ο λευκός οίνος από τη Γαλλία αποκαλύπτει μια ανοιχτή χρυσαφένια απόχρωση με απαλές πρασινωπές ανταύγειες. Η διαύγεια και η λάμψη του μαρτυρούν μια εξαιρετική οπτική ποιότητα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με αναζωογονητικές νότες πράσινου μήλου και ξύσματος εσπεριδοειδών. Στη συνέχεια αποκαλύπτει λεπτές πινελιές λευκών λουλουδιών, υπογραμμισμένες από ένα μεταλλικό αποτύπωμα που θυμίζει καπνισμένο πυρόλιθο, χαρακτηριστικό του terroir του.

Γεύση
Η προσβολή είναι ζωντανή και φρέσκια, δίνοντας τη θέση της σε μια γραμμική δομή και μια μεταλλική υφή. Η γεύση αποκαλύπτει αρώματα ώριμου λεμονιού και πράσινου αχλαδιού, συνοδευόμενα από αλμυρότητα και μια κρητιδική πρόσληψη. Μεσόσωμος, αυτός ο οίνος είναι κομψός και παραμένει σε μια μακρά επίγευση με νότες εσπεριδοειδών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η κυβέ συνδυάζεται όμορφα με θαλασσινά, ιδιαίτερα στρείδια, καβούρι ή αστακό, των οποίων την αλμυρότητα αναδεικνύει. Ταιριάζει επίσης τέλεια με ψάρια λευκής σάρκας, τεριν θαλασσινών, καθώς και πουλερικά σερβιρισμένα με ελαφριές σάλτσες βοτάνων ή εσπεριδοειδών. Τα χορτοφαγικά πιάτα, τα σπαράγγια και το φρέσκο κατσικίσιο τυρί αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Αυτό το Chablis Village "Domaine" 2022 μπορεί να απολαυστεί στα νιάτα του για τη φρεσκάδα του, αλλά διαθέτει επίσης μια εξαιρετική δομή που του επιτρέπει να εξελιχθεί στο κελάρι και να απολαυστεί έως περίπου το 2038.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτός ο οίνος έχει μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ μεταξύ 12,5% και 13%. Εμφιαλώνεται με τεχνικό φελλό για την αποφυγή πρόωρης οξείδωσης και τη διατήρηση των δυνατοτήτων παλαίωσής του.

Η αυθεντική, μεταλλική έκφραση ενός σπουδαίου terroir του Chablis

Το κτήμα

Αν και η οινοποιητική ιστορία της οικογένειας ανάγεται στον δέκατο έβδομο αιώνα, το κτήμα William Fèvre ιδρύθηκε επισήμως το 1959. Βρίσκεται στη Βουργουνδία, αυτό το διακεκριμένο κτήμα εκτείνεται σε σχεδόν 78 εκτάρια, καθιστώντας το τον μεγαλύτερο κάτοχο αμπελοτεμαχίων ταξινομημένων ως Grand Cru στην περιοχή. Υπό τη διεύθυνση του Didier Séguier από το 1998, το κτήμα φημίζεται για την πρωτοποριακή περιβαλλοντική του προσέγγιση. Από τον Ιανουάριο του 2024, ανήκει στους Domaines Barons de Rothschild, οι οποίοι συνεχίζουν αυτή την αναζήτηση της αριστείας και τον σεβασμό προς το terroir.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που είναι αφιερωμένα σε αυτή την κυβέ ευδοκιμούν σε αρκετά χωριά εντός της ονομασίας Chablis, όπως τα Beines, Béru και Fyé. Υποκείμενος σε ένα ψυχρό ηπειρωτικό κλίμα, ο αμπελώνας εδράζεται στα περίφημα εδάφη Kimmeridgian, τα οποία αποτελούνται από άργιλο, ασβεστόλιθο και άφθονα θαλάσσια απολιθώματα στρειδιών. Το κτήμα διακρίνεται για τις περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές του, με μεγάλο μέρος της γης του να καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας.

Η χρονιά

Το έτος 2022 ευνοήθηκε από ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, προσφέροντας μια ιδανική καλλιεργητική περίοδο. Αυτή η χρονιά ξεχωρίζει για ένα προφίλ που συνδυάζει τη φρουτώδη ωριμότητα που θυμίζει το 2019 με τη ζωντανή φρεσκάδα που χαρακτηρίζει το 2020, δίνοντας γέννηση σε υπέροχα ισορροπημένα σταφύλια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για αυτό το Chablis Village "Domaine" 2022, τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι στην ιδανική ωριμότητα και στη συνέχεια διαλέγονται με αυστηρότητα. Η ζύμωση πραγματοποιείται υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία σε αδρανείς δεξαμενές για τη διατήρηση της αρωματικής καθαρότητας. Η παλαίωση διαρκεί 13 έως 14 μήνες, με μετρημένη χρήση χρησιμοποιημένων δρύινων βαρελιών ηλικίας περίπου έξι ετών, τα οποία προσδίδουν μια λεπτή πολυπλοκότητα χωρίς να επικαλύπτουν την ταυτότητα του terroir.

Ποικιλία

Chardonnay