William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine 2023

Χαρακτηριστικά και συστάσεις γευσιγνωσίας του Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine William Fèvre

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η εκφραστική μύτη συνδυάζει φρουτώδεις και ανθικές νότες, αναδεικνυόμενες από ευχάριστη φρεσκάδα και διακριτικές ορυκτές νότες.

Γεύση
Στο στόμα, το κρασί γοητεύει με τη γενναιοδωρία, την εκλέπτυνση και την αρμονική στρογγυλότητά του.

Ένα κρασί Chablis με την ορυκτή φρεσκάδα που είναι τυπική ενός μεγάλου terroir της Βουργουνδίας

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1959 από William Fèvre, το ομώνυμο κτήμα εδραιώνεται σε μια αμπελουργική παράδοση 250 ετών στο Chablis. Με έκταση 70 έως 78 εκταρίων, συμπεριλαμβανομένων 15,9 εκταρίων Premiers Crus και 15,2 εκταρίων Grands Crus, ξεχωρίζει για τα κιμμεριδιακά εδάφη του, που προσδίδουν στα κρασιά μοναδική ορυκτότητα. Το πρώτο domaine στο Chablis που απέκτησε πιστοποίηση Haute Valeur Environnementale το 2014, εντάχθηκε στον όμιλο DBR Lafite το 2024, ενισχύοντας έτσι τη διεθνή του παρουσία, διατηρώντας παράλληλα την ταυτότητα του terroir του.

Ο Αμπελώνας

Το Chablis Premier Cru Vaillons προέρχεται από έναν αμπελώνα 3,65 εκταρίων που εκτίθεται νοτιοανατολικά στην αριστερή όχθη του Serein. Οι αμπελοτεμάχια βρίσκονται κυρίως στα lieux-dits Vaillons, Châtains, Mélinots και Roncières. Σε αντίθεση με τα τυπικά κιμμεριδιακά μαργαϊκά και αργιλοασβεστολιθικά εδάφη του Chablis, η ονομασία Vaillons διαθέτει έδαφος πλουσιότερο σε ασβεστολιθικά στοιχεία παρά σε άργιλο, πάνω σε σκληρό, συμπαγή και έντονα διακλαδωμένο πορτλανδιακό ασβεστόλιθο, που χαρίζει στο κρασί τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του.

Η Εσοδεία

Η εσοδεία του 2023 αντιμετώπισε έναν αντιφατικό κλίμα με ήπιο χειμώνα, αβλαβείς παγετούς και ένα καλοκαίρι που εναλλασσόταν μεταξύ καύσωνα και βροχοπτώσεων. Παρά τη μεγάλη φυτοϋγειονομική πίεση τον Ιούνιο, που διαχειρίστηκε επαρκώς από τις ομάδες, η συγκομιδή του Σεπτεμβρίου απέφερε γενναιόδωρους όγκους και σταφύλια σε άριστη κατάσταση.

Οινοποίηση και Ωρίμανση

Αυτό το Chablis 1er cru παράγεται με ήπια προσέγγιση, οινοποιείται με τη βαρύτητα χωρίς άντληση και υπόκειται σε σύντομη πνευματική έκθλιψη. Μετά από ελαφριά καθίζηση, οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται φυσικά σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, ακολουθούμενη από 18 μήνες ωρίμανσης, από τους οποίους 5 έως 6 μήνες με τις οινόζηστες σε βαρέλια γαλλικής δρυός για το 25% της cuvée. Το τέλος της ωρίμανσης ολοκληρώνεται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ποικιλία Σταφυλιών

100% Chardonnay.