William Fèvre : Chablis 1er cru "Vaillons" Domaine 2024

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chablis 1er Cru «Vaillons» Domaine 2024 William Fèvre

Γευσιγνωσία

Όψη
Με υπέροχη διαύγεια, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια λαμπερή λευκή απόχρωση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει έντονες νότες λευκών φρούτων και λουλουδιών, συνοδευόμενες από μια ωραία φρεσκάδα καθώς και ιωδιούχες και ορυκτές πινελιές.

Γεύση
Γενναιόδωρη και ισορροπημένη, η γεύση προσφέρει αξιοσημείωτη διάρκεια. Ξεχωρίζει για τη δομική της οξύτητα, την ορυκτή πολυπλοκότητα και τις υπέροχες νότες λεμονιού.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται ιδανικά με θαλασσινά, φρέσκα στρείδια ή ψάρι στη σχάρα. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με μαλακόστρακα όπως γαρίδες και καραβίδες, πουλερικά με κρέμα και μανιτάρια, σπαράγγια με beurre blanc, ή ένα φρέσκο κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Ευχάριστο ήδη από τα πρώτα του χρόνια, αυτό το Chablis 1er Cru «Vaillons» Domaine 2024 θα εξελιχθεί με τον χρόνο προς τριτογενείς νότες μενθόλης και όστρακου στρειδιού.

Η ορυκτή καθαρότητα ενός Premier Cru από το Domaine William Fèvre

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1959 από τη δωδέκατη γενιά μιας οικογένειας αμπελουργών, το Domaine William Fèvre βρίσκεται στην καρδιά του χωριού Chablis, στη Βουργουνδία. Με έκταση περίπου 70 εκτάρια, το κτήμα ξεχωρίζει για το μωσαϊκό των αγροτεμαχίων του, που εκτείνονται στα πιο περίοπτα terroirs. Υπό τη διεύθυνση του Didier Séguier από το 1998, το κτήμα διακρίνεται για την περιβαλλοντική του δέσμευση, έχοντας πιστοποιηθεί ως βιολογικό το 2023. Από τον Ιανουάριο του 2024, το κτήμα ανήκει στους Domaines Barons de Rothschild, οι οποίοι συνεχίζουν αυτή τη φιλοσοφία που εστιάζει στον σεβασμό της βιοποικιλότητας.

Ο αμπελώνας

Το Climat Vaillons είναι ένα εκτεταμένο Premier Cru του Chablis, που βρίσκεται στην αριστερή όχθη του Serein. Το κτήμα καλλιεργεί εδώ 3,65 εκτάρια, κατανεμημένα σε δώδεκα αγροτεμάχια που επωφελούνται από νότιο-νοτιοανατολικό προσανατολισμό, ευνοώντας την πρώιμη ωρίμανση. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε χαρακτηριστικά γεωλογικά εδάφη αποτελούμενα από ασβεστόλιθο Κιμμεριδίου πλούσιο σε μικρά απολιθωμένα στρείδια, καλυμμένα επιφανειακά με κολλώδη άργιλο. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, με πολύ σημαντική χειρωνακτική παρέμβαση και σκόπιμο περιορισμό της μηχανοποίησης για τη διατήρηση του οικοσυστήματος.

Η σοδεία

Το έτος 2024 αποδείχθηκε ιδιαίτερα δύσκολο από κλιματική άποψη. Ο βλαστικός κύκλος ξεκίνησε με ανοιξιάτικους παγετούς τον Απρίλιο, γεγονός που απαίτησε τη λήψη προστατευτικών μέτρων. Ο αμπελώνας υπέστη στη συνέχεια επεισόδια χαλαζόπτωσης, με ένα ιδιαίτερα καταστροφικό επεισόδιο την πρώτη Μαΐου. Ο Μάιος και ο Ιούνιος χαρακτηρίστηκαν από υπερβολικές βροχοπτώσεις, οι οποίες οδήγησαν σε έντονη πίεση περονοσπόρου. Παρά αυτές τις χαοτικές καιρικές συνθήκες και τις πολύ χαμηλές αποδόσεις, το κτήμα διατήρησε τις βιολογικές πρακτικές του.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Μετά από έναν εξ ολοκλήρου χειρωνακτικό τρύγο σε μικρά διάτρητα κιβώτια, τα σταφύλια για αυτό το Chablis 1er Cru «Vaillons» Domaine 2024 υφίστανται απαλό πνευματικό πάτημα. Η ζύμωση πραγματοποιείται κυρίως με αυτόχθονες ζύμες. Η ωρίμανση διαρκεί μεταξύ δεκατρία και δεκατέσσερα μήνες, με το ένα τρίτο σε δρύινα βαρέλια ηλικίας περίπου έξι ετών και τα δύο τρίτα σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Το κρασί περνά τους πρώτους έξι μήνες σε επαφή με λεπτές οινολάσπες στο ξύλο. Η μηλογαλακτική ζύμωση παρεμποδίζεται μερικώς ή πλήρως προκειμένου να διατηρηθεί μια όμορφη ένταση.

Ποικιλία

Chardonnay (100%)