William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2022 από William Fèvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει μια ανοιχτοκίτρινη απόχρωση με λαμπερές ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι σύνθετο, αποκαλύπτοντας ανθικά και φρουτώδη αρώματα, μαζί με έντονες ορυκτές νότες χαρακτηριστικές της ονομασίας.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί παρουσιάζει μια καλοδομημένη δομή στη νεότητά του, υποσχόμενο να εξελιχθεί με τα χρόνια προς μεγαλύτερη λεπτότητα και κομψότητα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2022 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα Chablis Premier Cru πιστό στην χαρακτηριστική ορυκτότητα του Domaine William Fèvre

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1959 από τον William Fèvre junior, το Domaine William Fèvre Bourgogne έχει καθιερωθεί ως ένας από τους κορυφαίους ιδιοκτήτες Chablis Grands Crus. Με έδρα τη Βουργουνδία, σε 78 εκτάρια κατανεμημένα σε 90 τεμάχια, το κτήμα καλλιεργεί αποκλειστικά Chardonnay και διαθέτει περίπου 15 εκτάρια Grands Crus. Από τον Ιανουάριο του 2024, η ιδιοκτησία ανήκει στα Domaines Barons de Rothschild Lafite. Πρωτοπόρος σε περιβαλλοντικές πρακτικές, το William Fèvre Bourgogne ήταν το πρώτο κτήμα στο Chablis που πιστοποιήθηκε HVE3 το 2014, εφαρμόζοντας βιοδυναμικές πρακτικές στα φημισμένα crus του.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre προέρχεται από ένα κτήμα 2,24 εκταρίων που βρίσκεται στη δεξιά όχθη του Serein, με συνέχεια από τα Grands Crus Les Clos και Blanchot. Τα τεμάχια, κατανεμημένα στα lieux-dits Pied d'Aloue, Chapelot και Côte de Bréchain, επωφελούνται από νοτιοανατολικό, νότιο και δυτικό προσανατολισμό. Το Kimmeridgian terroir, που αποτελείται από μάργες και μαργαϊκούς ασβεστόλιθους διάσπαρτους με λευκές πέτρες, προσφέρει ρηχά εδάφη που ενισχύουν την Chablis έκφραση του Chardonnay.

Η εσοδεία

Το 2022 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με έναν ήπιο, ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από όψιμη έκπτυξη οφθαλμών στα τέλη Μαρτίου, μαζί με ένα επεισόδιο παγετού. Η άνθιση πραγματοποιήθηκε σε εξαιρετικές συνθήκες στα τέλη Μαΐου. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 31 Αυγούστου, αποκαλύπτοντας σταφύλια σε άριστη υγεία, με χοντρές φλούδες και γενναιόδωρη σάρκα που προσέφερε καλή απόδοση σε χυμό.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2022 παράγεται με βάση την αρχή της ροής με τη βαρύτητα, χωρίς άντληση. Η πνευματική πίεση διαρκεί μεταξύ 1h30 και 2h00. Οι αλκοολικές και μηλογαλακτικές ζυμώσεις πραγματοποιούνται φυσικά σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα. Η παλαίωση εκτείνεται συνολικά σε 19 μήνες: το 35% της cuvée παλαιώνει για 5 έως 6 μήνες πάνω σε λεπτές οινολάσπες σε βαρέλια από γαλλική δρυ, πριν ολοκληρώσει το σύνολο την παλαίωσή του σε μικρές δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%).