William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2018

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 του William Fèvre

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια ανοιχτή πρασινοχρυσαφένια απόχρωση, καθαρή και λαμπερή.

Μύτη

Σύνθετη και κομψή, η μύτη αποκαλύπτει έντονες ορυκτές νότες δίπλα σε αρώματα τραγανού πράσινου μήλου και λευκών λουλουδιών. Υπαινιγμοί κιμωλίας, αποξηραμένου αχλαδιού και ιωδίου ολοκληρώνουν αυτό το αέρινο, εκλεπτυσμένο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα γοητεύει με τη σατινέ, αιχμηρή υφή του. Η αίσθηση στο στόμα ξεδιπλώνεται με ενέργεια, αποκαλύπτοντας ζωηρές, δροσιστικές νότες που δομούν το σύνολο. Η εντυπωσιακή ορυκτότητα και οι αποχρώσεις ασβεστόλιθου επιμένουν έως ένα μακρύ, νόστιμο τελείωμα με ιωδιούχες πινελιές.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 ταιριάζει ιδανικά με χτένια σοταρισμένα, ψάρι με σάλτσα ή οστρακοειδή. Συμπληρώνει επίσης κομψά ψητό πουλερικό και λευκά κρέατα, καθώς και κατσικίσια τυριά παραγωγής φάρμας.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 μπορεί να απολαυστεί από τώρα και, σύμφωνα με τους κριτικούς, θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2055. Η κορύφωσή του αναμένεται μεταξύ περίπου 2024 και 2027, περίοδο κατά την οποία θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα και θα αναπτύξει αξιοσημείωτη λεπτότητα.

Ένα ζωηρό Chablis Premier Cru με μια λεπτεπίλεπτη πινελιά

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1959 από τον William Fèvre, και σήμερα το κτήμα αποτελεί τον μεγαλύτερο ιδιοκτήτη αμπελώνων Grand Cru στο Chablis, με εβδομήντα εκτάρια κατανεμημένα σε ενενήντα αγροτεμάχια. Από τον Ιανουάριο του 2024, η ιδιοκτησία ανήκει στα Domaines Barons de Rothschild Lafite, σηματοδοτώντας την πρώτη τους απόκτηση στη Βουργουνδία. Υπό τη διεύθυνση του Didier Séguier από το 1998, το κτήμα έχει διακριθεί ως πρωτοπόρος στον τομέα του περιβάλλοντος, καθώς το 2014 έγινε το πρώτο κτήμα του Chablis που πιστοποιήθηκε Haute Valeur Environnementale, επίπεδο τρία, πριν αποκτήσει βιολογική πιστοποίηση το 2023.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” προέρχεται από ένα εξαιρετικό terroir που βρίσκεται σε δυτικά προσανατολισμένες πλαγιές, ακριβώς πίσω από την πλαγιά των Grand Cru. Το κτήμα διαθέτει 2,24 εκτάρια κατανεμημένα στα Climats Pied d'Aloup, Chapelot και Côte de Bréchain. Τα ρηχά εδάφη στηρίζονται σε κιμμεριδγιακό μαργαϊκό ασβεστόλιθο, χαρακτηριστικό του Chablis, ηλικίας εκατόν πενήντα εκατομμυρίων ετών, με φλέβες μπλε αργίλου που χαρίζουν στο κρασί τη χαρακτηριστική ορυκτότητά του και την αξιοσημείωτη ενέργειά του.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2018 αποδείχθηκε ιδιαίτερα επιτυχημένη στο Chablis. Οι γενναιόδωρες καιρικές συνθήκες επέτρεψαν την πλήρη συσσώρευση σακχάρων, διατηρώντας παράλληλα τη δροσιστική οξύτητα που είναι ουσιώδης για το στυλ του κτήματος, με αποτέλεσμα σταφύλια ιδανικής ωρίμανσης και αξιοσημείωτης ισορροπίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2018 τρυγιέται εξ ολοκλήρου με το χέρι. Η οινοποίηση ακολουθεί την αρχή της βαρύτητας ώστε να αποφεύγεται κάθε οξείδωση. Μετά από πνευματικό πιεστήριο και στατική καθίζηση σε χαμηλή θερμοκρασία, η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα για το μεγαλύτερο μέρος του όγκου, ενώ το 40 έως 50% ζυμώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Η παλαίωση συνεχίζεται για δεκατρείς έως δεκατέσσερις μήνες, συμπεριλαμβανομένων πέντε έως έξι μηνών πάνω στις λεπτές οινολάσπες σε χρησιμοποιημένα βαρέλια μέσης ηλικίας έξι ετών, ποτέ καινούργια, διατηρώντας έτσι την καθαρότητα και την ορυκτότητα του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay