William Fèvre : Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru "Les Lys" Domaine 2021 του William Fèvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια ανοιχτοκίτρινη απόχρωση με πράσινες ανταύγειες, χαρακτηριστική ενός Chardonnay ψυχρού κλίματος.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα πράσινου μήλου, αχλαδιού και λευκού ροδάκινου, συνοδευόμενα από ανθικές νότες λευκών ανθών και αγιοκλήματος. Ορυκτές και βοτανικές αποχρώσεις ολοκληρώνουν διακριτικά αυτό το αρωματικό σύνολο.

Στόμα

Η έναρξη είναι τραγανή και δροσερή, με ζωηρή οξύτητα χαρακτηριστική ενός βόρειου κλίματος. Το μεσαίο στόμα προσφέρει ελαστικότητα και εκλέπτυνση χωρίς βάρος. Η χαρακτηριστική ορυκτότητα ξεδιπλώνεται σταδιακά, με επίμονη αλμυρότητα και νότες που θυμίζουν κέλυφος στρειδιού, την υπογραφή του κιμμεριτζιανού terroir. Η επίγευση, με όμορφο μήκος, συνδυάζει εσπεριδοειδή και ορυκτότητα σε μια αναζωογονητική ισορροπία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis 2021 ταιριάζει ιδανικά με στρείδια και ωμά θαλασσινά, ψητά λευκά ψάρια όπως γλώσσα ή λαβράκι, χτένια σοταρισμένα σε δυνατή φωτιά, καθώς και με καβούρι ή αστακό με απλή προετοιμασία. Συμπληρώνει επίσης κομψά πουλερικά με σάλτσα κρέμας, σπαράγγια με βούτυρο ή ένα φρέσκο κατσικίσιο τυρί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis 2021 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Ο αλκοολικός του βαθμός είναι 12.5%.

Ένα γενναιόδωρο, αξιοσημείωτα ακριβές Chablis

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1959, το Domaine William Fèvre εκτείνεται σήμερα σε 78 εκτάρια και 90 διακριτά αγροτεμάχια, στην καρδιά της ονομασίας προέλευσης Chablis. Με 15,2 εκτάρια grands crus, το κτήμα είναι ο μεγαλύτερος ιδιοκτήτης σε αυτή την περίβλεπτη κατηγορία. Από τον Ιανουάριο του 2024, η ιδιοκτησία ανήκει στα Domaines Barons de Rothschild (DBR Lafite), σηματοδοτώντας τη μοναδική τους παρουσία στη Βουργουνδία. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Didier Séguier από το 1998, το κτήμα έχει καθιερωθεί ως πρωτοπόρος της βιολογικής και βιοδυναμικής αμπελουργίας στην περιοχή, αποκτώντας την πιστοποίηση Haute Valeur Environnementale ήδη από το 2014, πρώτη φορά για το Chablis.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chablis 1er Cru "Les Lys" Domaine 2021 προέρχεται από χαρμάνι περίπου πενήντα αμπελουργικών τεμαχίων που βρίσκονται στο βορειότερο άκρο της Βουργουνδίας. Το terroir εδράζεται στα φημισμένα κιμμεριτζιανά εδάφη, έναν γεωλογικό σχηματισμό ηλικίας 150 εκατομμυρίων ετών, αποτελούμενο από μάργες και μαργαϊκούς ασβεστόλιθους πλούσιους σε θαλάσσια απολιθώματα, ιδίως κελύφη στρειδιών και αμμωνίτες. Αυτή η μοναδική σύσταση χαρίζει στα κρασιά τη χαρακτηριστική τους αλμυρή ορυκτότητα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά, με σταδιακή μετατροπή που ξεκίνησε ήδη από το 1999 και επίσημη πιστοποίηση που αποκτήθηκε το 2020.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 στο Chablis παρουσίασε αξιοσημείωτες αμπελουργικές προκλήσεις, με επεισόδια παγετού και ασταθείς καιρικές συνθήκες που περιόρισαν τις αποδόσεις. Παρά αυτές τις δυσκολίες, το 2021 αναγνωρίζεται ως η πρώτη εσοδεία από το 2017 που εκφράζει πλήρως τον κλασικό χαρακτήρα της ονομασίας, με ζωηρή οξύτητα και έντονη επίδραση του terroir. Οι συνθήκες ευνόησαν την παραγωγή κομψών κρασιών που αναδεικνύουν περισσότερο τη φινέτσα και την έκφραση του τόπου παρά τη συγκέντρωση.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια πιέζονται απαλά με πνευματικό πιεστήριο για 1,5 έως 2 ώρες, και ακολουθεί ελαφριά στατική απολάσπωση. Το Chablis 2021 οινοποιείται αποκλειστικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές, χωρίς επαφή με δρύ, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η καθαρή έκφραση του terroir. Η ωρίμαση γίνεται sur lie για 10 έως 12 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με ελάχιστη οξειδωτική έκθεση, επιτρέποντας στον κιμμεριτζιανό χαρακτήρα να αναδειχθεί αναλλοίωτος.

Ποικιλία σταφυλιού

100% chardonnay