William Fèvre : Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Premier Cru Les Lys Domaine 2022 από William Fèvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή, απαλόχρυση κίτρινη απόχρωση.

Μύτη
Το αρωματικό προφίλ αποκαλύπτει μεγάλη φινέτσα, συνδυάζοντας αρμονικά νότες φρούτων και λουλουδιών, που αναδεικνύονται από χαρακτηριστικές ορυκτές πινελιές.

Στόμα
Στο στόμα γοητεύει με την εκλέπτυνση και την αξιοσημείωτη καθαρότητά του. Η δομή ξεχωρίζει για την κομψότητά της και την έντονη ορυκτότητα, το σήμα κατατεθέν του Κιμμεριδγιανού terroir.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, ψητό ψάρι ή ψάρι με ελαφριά σάλτσα, στρείδια, καθώς και με πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis Premier Cru Les Lys 2022 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα Chablis Premier Cru αξιοσημείωτης καθαρότητας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1959 από τον William Fèvre junior στη Βουργουνδία και το Domaine William Fèvre εκτείνεται σήμερα σε 78 εκτάρια, κατανεμημένα σε 90 αγροτεμάχια στον αμπελώνα του Chablis. Περνώντας στην ιδιοκτησία των Domaines Barons de Rothschild Lafite τον Ιανουάριο του 2024 και υπό τη διεύθυνση του Didier Séguier, το κτήμα διαθέτει την ευρύτερη γκάμα Chablis Grands Crus με 15 εκτάρια, που αντιπροσωπεύουν το 15% της ονομασίας. Ως το πρώτο κτήμα στο Chablis που πιστοποιήθηκε HVE3 το 2014, εφαρμόζει βιοδυναμική στα Premiers και Grands Crus του από το 2010.

Ο αμπελώνας

Το Premier Cru Les Lys climat, ένα ιστορικό αγροτεμάχιο του κτήματος που κάποτε ανήκε στη βασιλική οικογένεια, καλύπτει 0.99 εκτάρια στην αριστερή όχθη του Serein, μέσα στο Vaillons climat. Με ανατολικό προσανατολισμό, ο αμπελώνας βρίσκεται σε αργιλώδη πλαγιά πάνω από Κιμμεριδγιανό υπέδαφος, αποτελούμενο από μάργες και αργιλοασβεστολιθικά εδάφη πλούσια σε ορυκτά, ένα εμβληματικό terroir του Chablis.

Η χρονιά

Η χρονιά 2022 στη Βουργουνδία ξεκίνησε με ήπιο, ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από όψιμο ξεκίνημα της βλάστησης στα τέλη Μαρτίου, γεγονός που βοήθησε να αποφευχθεί ο κίνδυνος παγετού. Η άνθηση πραγματοποιήθηκε στα τέλη Μαΐου υπό ευνοϊκές συνθήκες. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 31 Αυγούστου, αποκαλύπτοντας σταφύλια σε άριστη υγιεινή κατάσταση, με παχιές φλούδες και πλούσια σάρκα που προσέφεραν εξαιρετικές αποδόσεις σε χυμό.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος ξεκίνησε στις 31 Αυγούστου, επιτρέποντας τη συγκομιδή σταφυλιών σε άριστη υγιεινή κατάσταση. Οι ρώγες είχαν παχιές φλούδες και εξαιρετική απόδοση σε χυμό. Για αυτό το Chablis Premier Cru Les Lys 2022, προτιμάται η ροή με τη βαρύτητα ώστε να αποφεύγεται η άντληση. Τα σταφύλια πιέζονται σε πνευματικό πιεστήριο για σύντομο χρονικό διάστημα 1h30 έως 2h00. Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται αυθόρμητα σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η παλαίωση διαρκεί συνολικά 18 μήνες: το 30% της cuvée παλαιώνει για 5 έως 6 μήνες πάνω σε λεπτές οινολάσπες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, πριν ολόκληρο το κρασί ολοκληρώσει την ωρίμανσή του σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.