William Fèvre : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιογνωσίας για το Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024 του William Fèvre

Γευσιογνωσία

Εμφάνιση
Το κρασί εμφανίζει ανοιχτό κίτρινο χρώμα με λεπτές πρασινωπές ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με μεγάλη καθαρότητα, συνδυάζοντας αρώματα λευκών λουλουδιών, εσπεριδοειδών και φρούτων οπωρώνα, όπως μήλο και αχλάδι. Στηρίζεται σε μια εντυπωσιακή ορυκτότητα, που παραπέμπει σε πυρίτη, κιμωλία και όστρακο στρειδιού, την αναμφισβήτητη υπογραφή του terroir του.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί αυτό συνδυάζει δύναμη και τάση. Το πλούσιο, συμπυκνωμένο σώμα του εξισορροπείται τέλεια από ζωηρή οξύτητα και ένα πολύ ακριβές ορυκτό πλαίσιο. Η επίγευση, εξαιρετικά μακρά, απλώνεται με αλμυρές και διακριτικά πικάντικες νότες.

Ταίριασμα φαγητού και κρασιού

Αυτό το σπουδαίο λευκό κρασί ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά, όπως καρπάτσιο από χτένι, καλκάνι ψημένο στο τηγάνι ή ψητό αστακό. Αναδεικνύει επίσης τα λευκά κρέατα με σάλτσα, όπως το κοτόπουλο με σάλτσα κρέμας, καθώς και παλαιωμένα κατσικίσια τυριά ή ώριμο Comté.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Φτιαγμένο για μακρά παλαίωση, αυτό το Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024 χρειάζεται μερικά χρόνια για να αποκαλύψει την πλήρη πολυπλοκότητά του. Μπορεί να φυλαχθεί στο κελάρι και να απολαυστεί έως το 2044 περίπου.

Η αγνή έκφραση του κιμμερίδιου terroir από το Domaine William Fèvre

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1959 από τον William Fèvre και το ομώνυμο κτήμα έχει καθιερωθεί ως απαραίτητη αναφορά στο Chablis, στα βόρεια της Βουργουνδίας. Με έναν εξαιρετικό αμπελώνα 70 εκταρίων, είναι σήμερα ο μεγαλύτερος ιδιοκτήτης αμπελώνων Grand Cru στην appellation. Από τον Ιανουάριο του 2024, το Domaine William Fèvre ανήκει στους Domaines Barons de Rothschild Lafite (DBR Lafite), ενώ ο Didier Séguier συνεχίζει να επιβλέπει την τεχνική διαχείρισή του. Πρωτοπόρο στην περιβαλλοντική του προσέγγιση, το κτήμα ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία της «αμπελουργίας-κηπουρικής», που στοχεύει να εκφράσει τις αποχρώσεις των terroirs του με τη μέγιστη καθαρότητα.

Ο αμπελώνας

Η κουβέ προέρχεται από αμπελώνα 2,24 εκταρίων στη δεξιά όχθη του Serein, στην καρδιά της appellation Chablis. Αυτό το Premier Cru προέρχεται από τρία διακριτά lieux-dits (Pied d'Aloup, Chapelot και Côte de Bréchain), φυτεμένα στο περίφημο κιμμερίδιο υπέδαφος, πλούσιο σε μάργα, ασβεστόλιθο και απολιθώματα στρειδιών. Τα αμπέλια, μερικά από τα οποία φυτεύτηκαν το 1936, επωφελούνται από ποικίλους προσανατολισμούς που προσφέρουν σε ίσο βαθμό φρεσκάδα, πλούτο και δομή. Το κτήμα εφαρμόζει βιοδυναμικές αρχές σε αυτά τα τεμάχια, ενθαρρύνοντας την ενεργή βιοποικιλότητα και περιορίζοντας τη μηχανοποίηση για τη διατήρηση της φυσικής ισορροπίας των εδαφών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για αυτό το Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" Domaine 2024 τρυγιούνται στο χέρι, ακολουθεί αυστηρή διαλογή και μεταφορά με τη βοήθεια της βαρύτητας. Η ήπια πνευματική πίεση προηγείται μιας ελαφριάς καθίζησης. Για να διατηρηθεί η ταυτότητα του terroir, η ζύμωση και η παλαίωση πραγματοποιούνται ταυτόχρονα σε μικρές δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και σε γαλλικά δρύινα βαρέλια μέσης ηλικίας έξι ετών, χωρίς καθόλου καινούργιο ξύλο. Στη συνέχεια το κρασί παλαιώνει για 13 έως 19 μήνες, εκ των οποίων αρκετούς πάνω στις λεπτές οινολάσπες, με ανάδευση προσαρμοσμένη στα χαρακτηριστικά της χρονιάς.

Ποικιλία

100% Chardonnay