William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2022

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine 2022 του William Fèvre

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει μια ανοιχτοκίτρινη απόχρωση με χρυσαφένιες ανταύγειες, που θυμίζουν λεμόνι και λάιμ.

Άρωμα
Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας φρουτώδεις, ανθικές και πικάντικες νότες, που υποστηρίζονται από μια έντονη ορυκτότητα χαρακτηριστική του terroir.

Στόμα
Στο στόμα ξεχωρίζει για τη γεμάτη, στιβαρή δομή του, εξελισσόμενο προς μια δυναμική, γενναιόδωρη έκφραση που θα βελτιώνεται με την παλαίωση.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine 2022 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C.

Ένα εξαιρετικό Chablis Grand Cru, πλούσιο και ισορροπημένο

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1959 από τον William Fèvre με την πρώτη του συγκομιδή, το Domaine William Fèvre εκτείνεται σήμερα σε 70 εκτάρια στην καρδιά του Chablis, στη Burgundy. Αποκτημένο τον Ιανουάριο του 2024 από τα Domaines Barons de Rothschild Lafite και υπό τη διεύθυνση του Didier Séguier, το William Fèvre διαθέτει το μεγαλύτερο χαρτοφυλάκιο Chablis Grands Crus με 15 εκτάρια—15% της appellation—κατανεμημένα στα επτά ταξινομημένα climats. Πρωτοπόρο σε περιβαλλοντικές πρακτικές, το κτήμα εφαρμόζει βιοδυναμική από το 2010 στα Premiers και Grands Crus του.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Grand Cru Les Clos καλύπτει έκταση 4,11 εκταρίων, αντιπροσωπεύοντας το 16% της συνολικής appellation. Βρίσκεται στα υψώματα της Côte des Grands Crus, στο νότιο τμήμα της appellation, και ο αμπελώνας επωφελείται από έκθεση ακριβώς προς νότο. Το Kimmeridgian terroir αποτελείται από μάργες και μαργαϊκό ασβεστόλιθο, πετρώδη εδάφη και πυκνές λευκές αργίλους πλούσιες σε απολιθώματα, με ασβεστολιθική συμπίεση σε βάθος 80 εκατοστών. Αυτό το εξαιρετικό terroir χαρίζει στο κρασί τη δομή του και αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2022 στη Burgundy ξεκίνησε με έναν ήπιο, ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από καθυστερημένο φούσκωμα οφθαλμών στα τέλη Μαρτίου, γεγονός που βοήθησε να αποφευχθεί ο κίνδυνος παγετού. Η άνθηση πραγματοποιήθηκε στα τέλη Μαΐου υπό ευνοϊκές συνθήκες. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 31 Αυγούστου, αποκαλύπτοντας σταφύλια σε άριστη υγειονομική κατάσταση, με παχιές φλούδες και γενναιόδωρη σάρκα, προσφέροντας εξαιρετικές αποδόσεις σε χυμό.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine 2022 οινοποιείται με ροή μέσω βαρύτητας, χωρίς άντληση. Τα σταφύλια πιέζονται πνευματικά για σύντομο χρονικό διάστημα 1h30 έως 2h00. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η παλαίωση διαρκεί συνολικά 20 μήνες: το 40% της cuvée παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 5 έως 6 μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες, πριν ολόκληρο το χαρμάνι ολοκληρώσει την παλαίωσή του σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.