William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2023

Χαρακτηριστικά και Συμβουλές Γευσιγνωσίας για το Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2023 από τον William Fèvre

Γευσιγνωσία

Μύτη
Ζωηρή και έντονη, η μύτη αναδύει υπέροχα φρουτώδη, ανθώδη και πικάντικα αρώματα.

Στόμα
Ο ουρανίσκος γοητεύει με τη δομή, τη δύναμη και τη στρογγυλότητά του.

Ένα γενναιόδωρο και εξαιρετικά εκλεπτυσμένο Chablis Grand Cru

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1959, το Domaine William Fèvre έχει, με την πάροδο των εσοδειών, καταστεί σημείο αναφοράς για τα κρασιά Chablis. Αυτό το επιφανές βουργουνδικό κτήμα εντάχθηκε στον όμιλο Henriot το 1998.

Το Domaine William Fèvre διαχειρίζεται έναν εξαιρετικό αμπελώνα 78 εκταρίων, εκ των οποίων 15,9 εκτάρια είναι ταξινομημένα ως Premier Cru και 15,2 εκτάρια ως Grand Cru de Bourgogne. Πιστοποιημένος με HVE (Haute Valeur Environnementale) από το 2015, αυτός ο αμπελώνας αναδεικνύει, μέσω του μωσαϊκού των άνω των 90 διακεκριμένων τεμαχίων, όλη την πλούσια ποικιλομορφία του terroir του Chablis.

Ο Αμπελώνας

«Les Clos» Domaine de William Fèvre είναι ο μεγαλύτερος και πιο διάσημος των Grands Crus· αποτελεί την ιστορική κοιτίδα των κρασιών Chablis. Προερχόμενο από έναν αμπελώνα 4,11 εκταρίων που βρίσκεται στα υψώματα της ονομασίας, το terroir, με νότιο προσανατολισμό και έδαφος από πολύ λευκά, πυκνά και βαθιά αργιλώδη στρώματα, εδράζεται πάνω σε στρώμα ασβεστόλιθου 80 εκατοστών βάθους, το οποίο προσδίδει χαρακτηριστικές πικάντικες νότες.

Η Εσοδεία

Η εσοδεία του 2023 βίωσε ένα αντιφατικό κλίμα με ήπιο χειμώνα, αβλαβείς παγετούς και ένα καλοκαίρι με εναλλαγές ανάμεσα σε ζέστη και βροχές. Παρά τη σημαντική φυτοϋγειονομική πίεση τον Ιούνιο, που διαχειρίστηκε άριστα η ομάδα, η συγκομιδή του Σεπτεμβρίου απέδωσε γενναιόδωρους όγκους και σταφύλια σε άριστη κατάσταση.

Οινοποίηση και Ωρίμαση

Αυτό το Chablis Grand Cru παράγεται με ήπια προσέγγιση, οινοποιείται βάσει βαρύτητας χωρίς αντλήσεις και με σύντομο πνευματικό πρέσινγκ. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, και ακολουθεί 20μηνη ωρίμαση, με 5–6 μήνες οινολάσπες σε βαρέλια γαλλικής δρυός για το 40% της cuvée. Το τέλος της ωρίμασης γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές.

Ποικιλία σταφυλιών

100% Chardonnay.