William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine 2024 του William Fèvre

Γευστική δοκιμή

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει ένα όμορφο χλωμό λευκό χρώμα.

Μύτη
Η μύτη είναι εκφραστική και σύνθετη, με αρώματα λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών. Ανοίγει επίσης σε ντελικάτες ανθικές νότες και απαλά μπαχαρικά, που ενισχύονται από έντονη ορυκτότητα με αναφορές σε κιμωλία, πυρόλιθο και κέλυφος στρειδιού.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί συνδυάζει δύναμη και κομψότητα μέσα από μια σφιχτή, καλοσμιλεμένη δομή. Ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη αλμυρή ένταση και την κρητιδώδη υφή του, προσφέροντας υπέροχη συγκέντρωση λευκών φρούτων που εκτείνεται σε ένα μακρύ, βαθιά ορυκτό τελείωμα.

Η ένταση και η ορυκτή καθαρότητα ενός σπουδαίου λευκού κρασιού του Chablis

Το κτήμα
Το κτήμα, που ιδρύθηκε το 1959 από τον William Fèvre και φέρει το όνομά του, αποτελεί εμβληματική μορφή της Βουργουνδίας, στην καρδιά της ονομασίας Chablis. Με αμπελώνα περίπου 70 εκταρίων, είναι ο μεγαλύτερος ιδιοκτήτης αμπελοτεμαχίων ταξινομημένων ως Grand Cru στην περιοχή. Πρωτοπόρο της υπεύθυνης αμπελουργίας, το κτήμα διαθέτει πιστοποίηση HVE3 από το 2014. Από τον Ιανουάριο του 2024, η ιδιοκτησία ανήκει στην Domaines Barons de Rothschild Lafite, η οποία συνεχίζει την αναζήτηση της αριστείας και την περιβαλλοντική δέσμευση του κτήματος μέσα από κρασιά μεγάλης καθαρότητας.

Ο αμπελώνας
Αυτό το Chablis Grand Cru προέρχεται από αμπέλια ηλικίας άνω των 70 ετών, μερικά από τα οποία φυτεύτηκαν τη δεκαετία του 1940. Τα αμπελοτεμάχια βρίσκονται στη δεξιά όχθη του Serein, στην κορυφή της πλαγιάς, με νότιο έως νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Το terroir εδράζεται σε αβαθή εδάφη, πλούσια σε ασβεστόλιθο Κιμμεριδίου και θαλάσσια απολιθώματα, που ευνοούν τη βαθιά ριζοβολία. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά, χωρίς άρδευση, με απόλυτο σεβασμό στην τοπική βιοποικιλότητα.

Η χρονιά
Η χρονιά 2024 σημαδεύτηκε από ιδιαίτερα απαιτητικές καιρικές συνθήκες, με επεισόδια ανοιξιάτικου παγετού που μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις. Παρά τις αντιξοότητες αυτές και μια πολύ μικρή σοδειά σε όγκο, η αυστηρή δουλειά στον αμπελώνα απέδωσε σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας, με κλασικό προφίλ και υπέροχη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και ωρίμανση
Ο τρύγος γίνεται στο χέρι και ακολουθεί αυστηρή διαλογή στον αμπελώνα και στο οινοποιείο. Για την παραγωγή του Chablis Grand Cru "Les Clos" Domaine 2024, η οινοποίηση και η ωρίμανση διαρκούν από 10 έως 15 μήνες. Το κρασί παραμένει πάνω στις λεπτές οινολάσπες, σε συνδυασμό μικρών δεξαμενών από ανοξείδωτο χάλυβα και μεταχειρισμένων δρύινων βαρελιών, χωρίς καθόλου καινούργια δρυς, ώστε να διατηρηθούν ακέραιες η καθαρότητα και η ορυκτή έκφραση του terroir.

Ποικιλία
Το κρασί αυτό παράγεται αποκλειστικά από Σαρντονέ (100%).