Xavier Vignon : Cairanne 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Cairanne 2023 του Xavier Vignon

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Cairanne ταιριάζει υπέροχα με δυνατά κόκκινα κρέατα, όπως το στήθος πάπιας με κρέμα από μαύρο φραγκοστάφυλο ή η ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκαλο και θυμάρι. Συνδυάζεται επίσης πολύ όμορφα με τυριά με μαλακή κρούστα, όπως ένα Brie με καρύδια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σύμφωνα με ειδικούς κριτικούς, το Cairanne 2023 Xavier Vignon διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης, που εκτείνεται πέραν του 2030.

Ένα Cairanne από γέρικα αμπέλια του Xavier Vignon, που συνδυάζει τη δροσιά του υψομέτρου με τον ήλιο του Νότου

Το κτήμα

Εγκατεστημένος στην Κοιλάδα του Ροδανού από το 1996, ο Xavier Vignon είναι οινολόγος-σύμβουλος που έγινε οινοποιός και διευθύνει πλέον το δικό του κτήμα με έδρα το Châteauneuf-du-Pape. Έπειτα από είκοσι πέντε χρόνια συμβουλευτικής υποστήριξης σε πολλά κτήματα του νότιου Ροδανού, απέκτησε περίπου τριάντα εκτάρια αμπελώνων, τα οποία οινοποιεί με μεθόδους παλαίωσης δικής του επινόησης. Η προσέγγισή του, ταυτόχρονα επιστημονική και χειροτεχνική, ευνοεί πλέον τη βιολογική αμπελουργία για μεγάλο μέρος της παραγωγής του, επιβεβαιώνοντας μια ταυτότητα που βασίζεται στη βαθιά γνώση των τερουάρ του νότιου Ροδανού.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια του Cairanne 2023 προέρχονται από γέρικα αμπέλια ηλικίας 80 έως 100 ετών, φυτεμένα στα ψηλότερα τεμάχια της ονομασίας Cairanne, σε υψόμετρο περίπου 250 μέτρων. Αναπτύσσονται στα ασβεστολιθικά κορήματα της Montagne du Ventabren, ένα τερουάρ με άριστη αποστράγγιση που ευνοεί τη φρεσκάδα, ενώ συμπληρώνονται από τεμάχια garrigue νοτιότερα, με πιο ηλιόλουστα και γενναιόδωρα εδάφη. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το Cairanne 2023 Xavier Vignon είναι μείγμα από Γκρενάς, Σιρά και Σενσό.