Albert Bichot : Chablis Grand cru "Les Clos" Dom. Long-Depaquit 2022

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine Long-Depaquit 2022 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, όπου συναντώνται απαλές ανθικές νότες που θυμίζουν λευκά άνθη και κρινάκι της κοιλάδας. Αυτά τα αρώματα συνοδεύονται από νύξεις ψημένων ξηρών καρπών, με χαρακτηριστικά το καβουρδισμένο αμύγδαλο και το φουντούκι, που προσθέτουν έναν απολαυστικό χαρακτήρα. Το σύνολο αναδεικνύεται από μια πυριτόλιθινη ορυκτή νότα, χαρακτηριστική του terroir.

Στόμα
Στο στόμα το κρασί είναι πλούσιο και δυνατό, δομημένο πάνω σε μια υπέροχη υφή. Η επίθεση είναι πλατιά και γενναιόδωρη, υποστηριζόμενη από μια ραχοκοκαλιά οξύτητας που χαρίζει στο σύνολο ισορροπία και κομψότητα. Η επίγευση επιμένει με αξιοσημείωτο ορυκτό μήκος, χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του εξαιρετικού grand cru.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το Chablis Grand Cru ταιριάζει υπέροχα με εκλεκτά ψάρια και λεπτά παρασκευασμένα οστρακοειδή, όπως ο αστακός ή η αστακοκαραβίδα. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με πουλερικά και λευκά κρέατα, είτε ψητά είτε σερβιρισμένα με σάλτσα. Μια ιδιαίτερα επιτυχημένη πρόταση είναι να το σερβίρετε με φιλέτο πέρκας σε σάλτσα beurre blanc.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Chablis Grand cru "Les Clos" Dom. Long-Depaquit 2022 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί έχει καλό δυναμικό παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί έως περίπου το 2032, επιτρέποντάς του να εξελιχθεί αρμονικά στο κελάρι.

Ένα λευκό Grand Cru από τη Bourgogne με αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα

Το κτήμα
Ιδρυμένη το 1831 στο Monthélie από τον Bernard Bichot, η Maison Albert Bichot ενσαρκώνει σχεδόν δύο αιώνες μπουργουνδικής οινοπαραγωγικής παράδοσης. Από το 1996 βρίσκεται υπό τη διεύθυνση του Albéric Bichot, της έκτης γενιάς· αυτή η ανεξάρτητη οικογενειακή Maison καλλιεργεί περίπου 100 εκτάρια σε έξι κτήματα στη Bourgogne, από το Chablis έως το Beaujolais. Συνδυάζοντας τους ρόλους του négociant-éleveur και του παραγωγού, η Albert Bichot δημιουργεί 137 διαφορετικά κρασιά, συμπεριλαμβανομένων περίβλεπτων Grands Crus. Η δέσμευσή της στη βιολογική καλλιέργεια, τον χειρωνακτικό τρύγο και την οινοποίηση με σεβασμό την κατατάσσει ανάμεσα στους τέσσερις κορυφαίους παραδοσιακούς μπουργουνδιάνους négociants.

Ο αμπελώνας
Chablis Grand Cru "Les Clos" προέρχεται από έναν αμπελώνα 1.54 εκταρίων που βρίσκεται στο μεγαλύτερο από τα Chablis Grands Crus. Τα κλήματα, με μέση ηλικία 37 ετών, εκτείνονται από τη βάση έως την κορυφή της πλαγιάς, απολαμβάνοντας ιδανικό νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Το terroir βασίζεται σε κιμμερρίγεια αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που αποτελούνται από πολύ σκληρές, μερικές φορές ωχροχρωματισμένες μάργες. Ο ιδιαίτερος χαρακτήρας αυτής της cuvée οφείλεται στην ανάμειξη δύο ξεχωριστών αγροτεμαχίων: το υψηλότερο, με πετρώδη, ασβεστολιθικά εδάφη, δίνει ευθύγραμμα, φρέσκα, σφιχτά κρασιά, ενώ το αγροτεμάχιο στη μέση της πλαγιάς, σε βαθύτερα και ελαφρώς θερμότερα εδάφη, προσδίδει πλάτος, πλούτο και σώμα.

Οινοποίηση και ωρίμαση
Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή των σταφυλιών. Το πάτημα γίνεται αργά και με μέτρια πίεση, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητα του φρούτου. Η ζύμωση και η ωρίμαση πάνω στις λεπτές οινολάσπες διαρκούν 10 μήνες, με το 65% να πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι και το 35% σε δρύινα βαρέλια 1 έως 5 ετών. Στη συνέχεια, το Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine Long-Depaquit 2022 επωφελείται από ακόμη 6 μήνες ωρίμασης σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού
Αυτό το grand cru παράγεται αποκλειστικά από Chardonnay, την εμβληματική ποικιλία της Bourgogne και τη μοναδική που επιτρέπεται στην ονομασία Chablis.