Albert Bichot : Chablis Grand cru "Les Clos" Dom. Long-Depaquit 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Grand Cru «Les Clos» Domaine Long-Depaquit 2023 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας λεπτές ανθικές νύξεις από το τμήμα που βρίσκεται στην κορυφή της πλαγιάς με αρώματα αποξηραμένων φρούτων, ιδιαίτερα καβουρδισμένου αμυγδάλου και φουντουκιού, από το τμήμα στη μέση της πλαγιάς.

Στόμα
Ο ουρανίσκος ξεχωρίζει για τον πλούτο και τη δύναμή του, που υποστηρίζονται από μια ζωηρή γραμμή οξύτητας η οποία χαρίζει ισορροπία και κομψότητα. Συνολικά αποκαλύπτει έναν χαρακτήρα ταυτόχρονα γεμάτο και δομημένο, με ευχάριστη οξύτητα που προσδίδει φρεσκάδα και ένταση χωρίς ποτέ να κυριαρχεί στον ουρανίσκο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Grand Cru αποτελεί ιδανικό ταίριασμα για εκλεκτά ψάρια και λεπτά παρασκευασμένα θαλασσινά όπως ο αστακός ή η καραβίδα. Ταιριάζει επίσης άψογα με πουλερικά και λευκά κρέατα, είτε ψητά είτε σερβιρισμένα με σάλτσα. Το κτήμα προτείνει ιδιαίτερα φιλέτο ζάντερ με beurre blanc. Ελαφρώς πικάντικα πιάτα συνθέτουν επίσης έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το κρασί απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C και έχει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2038.

Ένα Chablis Grand Cru που συνδυάζει δύναμη και φινέτσα

Το κτήμα

Ιδρυμένη το 1831 στο Monthélie από τον Bernard Bichot, η Maison Albert Bichot ενσαρκώνει σχεδόν δύο αιώνες αριστείας στη Bourgogne. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Albéric Bichot, έκτης γενιάς της οικογένειας, αυτή η ανεξάρτητη Maison διαχειρίζεται 100 εκτάρια κατανεμημένα σε έξι κτήματα στη Bourgogne. Αναγνωρισμένο ανάμεσα στους μεγάλους παραδοσιακούς négociants της Bourgogne, το Albert Bichot έχει στραφεί στη βιολογική καλλιέργεια και εφαρμόζει μη παρεμβατική οινοποίηση. Η Maison παράγει μια ευρεία γκάμα κρασιών, αντιπροσωπεύοντας μία από τις μεγαλύτερες συλλογές Grands Crus de Bourgogne.

Ο αμπελώνας

Το Domaine Long-Depaquit διαθέτει 1.54 εκτάρια μέσα στο climat Les Clos, το μεγαλύτερο Grand Cru του Chablis. Αυτό το προνόμιο επιτρέπει την ανάμειξη δύο συμπληρωματικών τμημάτων. Το πρώτο, που βρίσκεται στην κορυφή της πλαγιάς σε πετρώδη, ασβεστολιθικά εδάφη με νοτιοδυτικό προσανατολισμό, δίνει ευθύγραμμα, φρέσκα, νευρικά κρασιά. Το δεύτερο, που βρίσκεται στη μέση της πλαγιάς, όπου τα εδάφη είναι πιο βαθιά και οι θερμοκρασίες ελαφρώς υψηλότερες, αποδίδει γενναιόδωρα, πλούσια, στρογγυλά κρασιά. Το terroir βασίζεται σε Kimmeridgian άργιλο και ασβεστόλιθο, με πολύ σκληρές, μερικές φορές ώχρας, μάργες. Τα κλήματα έχουν μέση ηλικία 37 ετών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή των σταφυλιών. Μια αργή, ήπια πίεση διατηρεί την ακεραιότητα του φρούτου. Η αλκοολική ζύμωση και η παλαίωση πάνω στις λεπτές οινολάσπες για αυτό το λευκό vin de Bourgogne πραγματοποιούνται κατά 65% σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και κατά 35% σε δρύινα βαρέλια 1 έως 5 ετών, για 10 μήνες. Η τελική παλαίωση διαρκεί 6 μήνες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.