Albert Bichot : Chambertin Grand cru Dom. du Clos Frantin 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Chambertin Grand Cru Domaine du Clos Frantin 2023 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Μύτη
Ιδιαίτερα έντονο, το μπουκέτο αποκαλύπτει μια όμορφη πολυπλοκότητα, συνυφαίνοντας αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως κεράσι, με λουλουδάτες νότες, καπνό και γλυκά μπαχαρικά. Πινελιές πράσινου τσαγιού, καπνού και αποξηραμένων φρούτων συνδυάζονται αρμονικά. Με την πάροδο των ετών, αυτό το αρωματικό προφίλ θα αναπτύξει αποχρώσεις δέρματος, δασικού υπόστρωματος και πιο έντονων μπαχαρικών.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το κρασί αποδεικνύεται πλούσιο, ευρύ και εξαιρετικά απαλό. Η σατινέ υφή του υποστηρίζεται από τανίνες μεγάλης φινέτσας. Το σύνολο προσφέρει μια ουσία ταυτόχρονα ισχυρή και θωπευτική, που εκτείνεται σε ένα βελούδινο τελείωμα αξιοσημείωτης διάρκειας.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η επιβλητική κυβέ θα αναδείξει εκλεπτυσμένα ευγενή κρέατα, είτε ψητά είτε σερβιρισμένα με σάλτσα. Θα ταιριάξει υπέροχα με βοδινό, πάπια, αρνί, χοιρινό ή κυνήγι. Για μια τέλεια αρμονία, το κτήμα προτείνει ένα φιλέτο βοδινού με σάλτσα marchand de vin. Όσο για τα τυριά, επιλέξτε ποικιλίες μέσης έως έντονης γεύσης.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως το Chambertin Grand Cru Dom. du Clos Frantin 2023, συνιστάται να σερβιριστεί σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Προικισμένο με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, μπορεί να διατηρηθεί στην κάβα και να απολαυστεί μέχρι περίπου το 2033, ή ακόμη και πέρα από αυτό για τους λάτρεις των παλαιών εσοδειών.

Ένα Grand Cru της Βουργουνδίας που συνδυάζει λεπτότητα και ακρίβεια

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1831 από τον Bernard Bichot, ο οίκος Albert Bichot εγκαταστάθηκε μόνιμα στη Beaune το 1912. Σήμερα, υπό την ηγεσία του Albéric Bichot, εκπροσώπου της έκτης γενιάς, αυτή η εμβληματική μάρκα της Βουργουνδίας λάμπει σε διεθνές επίπεδο. Το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 105 εκτάρια, από τον βορρά έως τον νότο της περιοχής. Πραγματικό σημείο αναφοράς, η ιδιοκτησία ξεχωρίζει για τη βαθιά της δέσμευση σε βιώσιμη και βιολογική αμπελουργία, καθώς και για το ιστορικό της κύρος ως ο κορυφαίος αγοραστής στις περίφημες δημοπρασίες των Hospices de Beaune.

Ο αμπελώνας
Το αμπελοτεμάχιο που παράγει αυτό το Chambertin καλύπτει μια εμπιστευτική έκταση 0,17 εκταρίου. Ιδανικά τοποθετημένος στο άνω τμήμα του Climat σε μια ήπια πλαγιά, οι κληματαριές, ηλικίας κατά μέσο όρο 40 έως 50 ετών, ευδοκιμούν σε καστανά ασβεστολιθικά εδάφη με σχετικά μαργαϊκό χώμα. Καλλιεργούμενο σύμφωνα με τις αρχές της πιστοποιημένης βιολογικής γεωργίας από το 2012, αυτό το συγκεκριμένο terroir χαρίζει στα σταφύλια μια όψιμη ωρίμανση, καθιστώντας συχνά αυτόν τον αμπελώνα τον τελευταίο που τρυγάται στο κτήμα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Για την παραγωγή του Chambertin Grand Cru Dom. du Clos Frantin 2023, τα σταφύλια τρυγώνται με το χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται σχολαστικά κατά την άφιξή τους στο οινοποιείο. Η οινοποίηση είναι σκόπιμα με ελάχιστη παρέμβαση, ώστε να σεβαστεί την αυθεντική έκφραση του terroir. Η ζυμωτική εκχύλιση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας για 18 έως 21 ημέρες. Το κρασί μεταφέρεται στη συνέχεια με βαρύτητα για παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 40 έως 50% είναι καινούργια, για διάστημα 16 έως 18 μηνών, επιτρέποντας έναν καλά ενσωματωμένο και διακριτικό χαρακτήρα από τη δρυ.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Pinot Noir