Albert Bichot : Charmes-Chambertin Grand cru 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Charmes-Chambertin Grand Cru 2023 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα έντονο κόκκινο χρώμα, χαρακτηριστικό των μεγάλων κρασιών Pinot Noir που παράγονται στην Côte de Nuits.

Μύτη
Η μύτη ξεχωρίζει για το βάθος της και αποκαλύπτει νότες κόκκινων φρούτων, όπως σμέουρο και κόκκινο φραγκοστάφυλο, συνοδευόμενες από μια ανθική πινελιά παιώνιας, τριαντάφυλλου και βιολέτας. Μια διακριτική νότα ξύλου συμπληρώνει αυτό το μπουκέτο, το οποίο αναμένεται να εξελιχθεί με τον χρόνο προς πιο πικάντικα και ζωικά αρώματα.

Στόμα
Στο στόμα, αυτό το Grand Cru συνδυάζει επιδέξια δύναμη και κομψότητα, προσφέροντας μια πλούσια, αισθησιακή υφή που στηρίζεται σε ώριμες τανίνες και αξιοσημείωτο αρωματικό βάθος.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το κρασί αυτό ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή σιγοβρασμένα κρέατα, από το μοσχάρι έως το κυνήγι, καθώς και με ώριμα τυριά με μαλακή κρούστα. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με φιλέτο μοσχαρίσιο σερβιρισμένο με σάλτσα ανάγωσης κόκκινου κρασιού.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Charmes-Chambertin 2023 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C, η οποία επιτρέπει στο μπουκέτο να ξεδιπλωθεί σταδιακά στο ποτήρι.

Ένα Charmes-Chambertin από το Gevrey-Chambertin που συνδυάζει δομή και κομψότητα

Το κτήμα

Ο οίκος Albert Bichot, που ιδρύθηκε το 1831 στη Monthélie από τον Bernard Bichot, εγκαταστάθηκε αργότερα στη Beaune, την ιστορική καρδιά του εμπορίου κρασιού της Βουργουνδίας. Υπό την ηγεσία του Albéric Bichot σήμερα, αυτή η οικογενειακή επιχείρηση συγκεντρώνει έξι κτήματα απλωμένα από βορρά προς νότο σε ολόκληρη τη Βουργουνδία, από το Chablis έως το Beaujolais, με περίπου 100 εκτάρια αμπελώνων. Με προσήλωση στον έλεγχο της παραγωγής ήδη από τον αμπελώνα και με βιολογική αμπελουργία στην Côte-d'Or, ο Albert Bichot συνδυάζει την οικογενειακή παράδοση με αυστηρές απαιτήσεις ποιότητας, ενώ διαδραματίζει παράλληλα πρωταγωνιστικό ρόλο στις δημοπρασίες των Hospices de Beaune.

Ο αμπελώνας

Το Charmes-Chambertin προέρχεται από ένα από τα εννέα Grands Crus της ονομασίας Gevrey-Chambertin, στην Côte de Nuits, η έκταση του οποίου μοιράζεται με αυτήν του Mazoyères-Chambertin. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, εμπλουτισμένα με ιλύ και χαλικώδη κορήματα στο ανώτερο τμήμα της πλαγιάς, που προσφέρουν καλή αποστράγγιση, ευνοϊκή για τη συμπύκνωση του Pinot Noir. Η θέση αυτή, ελαφρώς μετατοπισμένη σε σχέση με έναν πλήρως ανατολικό προσανατολισμό, ευνοεί τη σταδιακή ωρίμανση και μια έντονη φρεσκάδα στο φρούτο.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Charmes-Chambertin 2023 συγκομίζονται με το χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται κατά την άφιξή τους στο οινοποιείο, ώστε να διατηρούνται μόνο οι πιο υγιείς ράγες. Η ζύμωση με ταυτόχρονη εμβάπτιση διαρκεί από δεκαοκτώ έως είκοσι μία ημέρες σε ξύλινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, επιτρέποντας μια σταδιακή και ελεγχόμενη εκχύλιση. Το κρασί παλαιώνει στη συνέχεια επί δεκαέξι έως δεκαοκτώ μήνες σε δρύινα βαρέλια, από τα οποία το 40 έως 50% είναι καινούργια, αποκτώντας δομή και αρωματική πολυπλοκότητα.

Ποικιλία

Αυτό το Grand Cru παράγεται αποκλειστικά από Pinot Noir, εμβληματική ποικιλία της Côte de Nuits και των Grands Crus του Gevrey-Chambertin.