Albert Bichot : Griotte-Chambertin Grand cru 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιογνωσίας για το Griotte-Chambertin 2022 του Albert Bichot

Γευστική δοκιμή

Μύτη
Η μύτη είναι έντονη και αποκαλύπτει αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, που συνοδεύονται από ανθικές νότες τριαντάφυλλου και παιώνιας, πάνω σε ένα διακριτικό πικάντικο υπόβαθρο. Με τον χρόνο, η ανθοδέσμη αυτή τείνει να εξελιχθεί προς πιο τριτογενείς αποχρώσεις εδάφους δάσους και δέρματος.

Στόμα
Το στόμα είναι δυνατό και πλούσιο, διατηρώντας παράλληλα μεγάλη κομψότητα. Η δομή είναι πυκνή και γενναιόδωρη, με λεπτές, καλά ενσωματωμένες τανίνες που προσδίδουν σκελετό χωρίς ποτέ να βαραίνουν.

Συνδυασμός με φαγητό

Το Griotte-Chambertin ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή σιγοψημένα κρέατα, όπως μοσχάρι, αρνί, χοιρινό, κυνήγι ή πάπια. Ταιριάζει ιδιαίτερα με φιλέτο μοσχαριού σερβιρισμένο με σάλτσα αναγωγής κόκκινου κρασιού, καθώς και με πλούσια παραδοσιακά πιάτα της περιοχής, όπως τα μαγειρευτά daube ή civet. Μπορεί επίσης να συνοδεύσει τυριά με έντονη γεύση.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Griotte-Chambertin 2022 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16 έως 17 °C. Το κτήμα υποδεικνύει δυναμικό παλαίωσης 7 έως 10 ετών και πλέον για αυτή την cuvée.

Ένα Pinot Noir από το Gevrey-Chambertin που ισορροπεί δύναμη και κομψότητα

Το κτήμα

Ο οίκος Albert Bichot, που ιδρύθηκε το 1831 στη Monthélie από τον Bernard Bichot, εγκαταστάθηκε στη Beaune στις αρχές του 20ού αιώνα και παραμένει μέχρι σήμερα ανεξάρτητη οικογενειακή επιχείρηση, υπό τη διεύθυνση του Albéric Bichot, έκτης γενιάς στο τιμόνι του οίκου. Με έδρα τη Βουργουνδία, διαθέτει έξι κτήματα που εκτείνονται από το Chablis έως το Beaujolais και καλλιεργούνται με βιολογικές ή βιώσιμες πρακτικές. Ο οίκος διατηρεί επίσης έναν ιστορικό δεσμό με τα Hospices de Beaune από το 1876.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Grand Cru του Griotte-Chambertin προέρχεται από το μικρότερο από τα εννέα Grands Crus του Gevrey-Chambertin, που βρίσκεται ανάμεσα στο Charmes-Chambertin και το Chapelle-Chambertin, ακριβώς κάτω από το Clos de Bèze. Το έδαφος είναι αργιλοασβεστολιθικό, φτωχό και ιδιαίτερα πετρώδες, πάνω σε πλάκες ασβεστόλιθου κοντά στο μητρικό πέτρωμα, με ανατολικό προσανατολισμό. Το terroir αυτό καλλιεργείται από το Domaine du Clos Frantin, με βιολογική πιστοποίηση Ecocert από το 2014.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια τρυγούνται στο χέρι, με αυστηρή διαλογή κατά την άφιξή τους στο οινοποιείο. Η ζύμωση και η εμβάπτιση πραγματοποιούνται σε ξύλινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας επί 18 έως 21 ημέρες, επιτρέποντας μια σταδιακή και ελεγχόμενη εκχύλιση. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει επί 16 έως 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, με ποσοστό καινούργιας δρυός μεταξύ 40 και 50%, που προέρχεται ιδίως από τα δάση Tronçais και Allier.

Ποικιλία

100% Pinot Noir