Albert Bichot : Latricières-Chambertin Grand cru 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Latricières-Chambertin Grand Cru 2023 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Αυτό το Grand Cru της Côte de Nuits παρουσιάζει έντονο ρουμπινί χρώμα, χαρακτηριστικό του Pinot Noir που καλλιεργείται στα πιο έγκριτα terroir του Gevrey-Chambertin.

Μύτη
Η μύτη είναι ταυτόχρονα λεπτή και έντονη, αποκαλύπτοντας αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων που αναμειγνύονται με ανθικές νότες τριαντάφυλλου. Με τον χρόνο, το μπουκέτο εξελίσσεται προς πιο σύνθετες αποχρώσεις μπαχαρικών, δασικού εδάφους και δέρματος.

Στόμα
Το στόμα προσφέρει επιβλητική δομή, παραμένοντας ταυτόχρονα απαλό και μεταξένιο. Η ισορροπία είναι άψογα ελεγχόμενη και το κρασί ολοκληρώνεται με εκθαμβωτική επίγευση, που χαρακτηρίζεται από μεγάλη διάρκεια στη γεύση.

Οινογαστρονομικοί συνδυασμοί

Αυτό το Grand Cru ταιριάζει ιδανικά με προσεγμένα μαγειρεμένα κρέατα, ψητά ή με σάλτσα, όπως βοδινό, αρνί, χοιρινό, κυνήγι ή πάπια. Συνδυάζεται επίσης πολύ όμορφα με τυριά μέτριας έως έντονης γεύσης. Το κτήμα προτείνει ιδιαίτερα φιλέτο βοδινού με σάλτσα marchand de vin, έναν κλασικό συνδυασμό που αναδεικνύει όλο τον αρωματικό πλούτο του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Latricières-Chambertin 2023 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία σερβιρίσματος μεταξύ 16 και 17°C. Το δυναμικό παλαίωσής του εκτιμάται στα 7 έως 10 χρόνια και πλέον, επιτρέποντάς του να αναπτύξει την πλήρη αρωματική πολυπλοκότητα που χαρακτηρίζει τα μεγάλα Grands Crus της Côte de Nuits.

Ένα Gevrey-Chambertin Grand Cru με λεπτή αλλά έντονη έκφραση

Το κτήμα

Ο Οίκος Albert Bichot ιδρύθηκε το 1831 στη Monthélie από τον Bernard Bichot. Με έδρα τη Beaune από το 1912, διευθύνεται σήμερα από τον Albéric Bichot, εκπρόσωπο της έκτης γενιάς της οικογένειας. Το κτήμα διαθέτει αμπελώνα άνω των εκατό εκταρίων, κατανεμημένο σε έξι ιδιοκτησίες που καλύπτουν το σύνολο της Βουργουνδίας, από την περιοχή του Chablis έως το Beaujolais. Ως οινέμπορος, οινοποιός και υπεύθυνος παλαίωσης κρασιών, ο Albert Bichot συνδυάζει την οικογενειακή παράδοση με τη βιώσιμη αμπελουργία, με την πλειονότητα των κτημάτων του να διαθέτει πλέον πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Latricières-Chambertin βρίσκεται στην πλαγιά του Gevrey-Chambertin, νότια του Chambertin, στα όρια της ονομασίας Morey-Saint-Denis. Το αργιλοασβεστολιθικό έδαφος, πολύ πετρώδες, εδράζεται σε υπέδαφος από μάργα και κρινοειδή ασβεστόλιθο της περιόδου του Βαγιόσιου, με λεπτό επιφανειακό στρώμα πυριτίου από τα κορήματα της combe Grissard. Αυτή η φυσική φτώχεια του εδάφους, που λέγεται ότι έδωσε το όνομά του στο climat, ευνοεί τις περιορισμένες αποδόσεις και την αργή ωρίμανση, πρόσφορες για την έκφραση του Pinot Noir.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Latricières-Chambertin 2023 τρυγιέται στο χέρι, με αυστηρή διαλογή των σταφυλιών κατά την άφιξή τους στο οινοποιείο. Η ζύμωση με εκχύλιση πραγματοποιείται σε ξύλινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας επί 18 έως 21 ημέρες, επιτρέποντας ήπια εκχύλιση τανινών και αρωμάτων. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια επί 16 έως 18 μήνες, με 40 έως 50% καινούργια βαρέλια, τα οποία προσδίδουν δομή και αρωματική πολυπλοκότητα, διατηρώντας παράλληλα την έκφραση του terroir.

Ποικιλία

100% Pinot Noir