Antinori - Castello della Sala : Pinot Nero 2022

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Pinot Nero 2022 του Antinori - Castello della Sala

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα λαμπερό χρώμα κόκκινου γρανάτη με διακριτικές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει λεπτά αρώματα βιολέτας και τριαντάφυλλου, που συνοδεύονται από νότες μικρών κόκκινων μούρων όπως κόκκινο φραγκοστάφυλο και άγρια φράουλα. Πικάντικες νύξεις ροζ πιπεριού και κόλιανδρου ολοκληρώνουν αυτό το εκλεπτυσμένο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι έντονο και γευστικό, με μεταξένιες και εκλεπτυσμένες τανίνες. Το σύνολο είναι αξιοσημείωτα ισορροπημένο και οδηγεί σε μια μακρά, επίμονη επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το pinot nero συνδυάζεται ιδανικά με πιάτα με βάση τα μανιτάρια, ψητό πουλερικό, σολομό στη σχάρα ή ψητό χοιρινό. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με ψητά μεσογειακά λαχανικά και ριζότο με τρούφα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Pinot Nero 2022 μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά διαθέτει και εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία 14 έως 16°C. Η μετάγγιση μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα κομψό και εκλεπτυσμένο pinot nero από την Ούμπρια

Το κτήμα

Αποκτηθέν το 1940 από τον Marchese Niccolò Antinori, το Castello della Sala είναι ένα ιστορικό κτήμα της οικογένειας Antinori, της οποίας η αφοσίωση στην αμπελουργία χρονολογείται από το 1385. Βρίσκεται στην Ούμπρια, περίπου δεκαοκτώ χιλιόμετρα από το Orvieto, και εκτείνεται σε 600 εκτάρια, εκ των οποίων τα 229 είναι αμπελώνες. Σήμερα το κτήμα διαχειρίζονται οι τρεις αδελφές Albiera, Allegra και Alessia Antinori, που εκπροσωπούν την εικοστή έκτη γενιά, ενώ επωφελείται από την τεχνογνωσία του Renzo Cotarella, διευθύνοντος συμβούλου και επικεφαλής οινοποιού από το 1979. Το ίδιο το κάστρο χτίστηκε το 1350 από τον Angelo Monaldeschi della Vipera και αποτελεί αξιοσημείωτη μαρτυρία της μεσαιωνικής κληρονομιάς της περιοχής.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια pinot nero καλύπτουν περίπου τέσσερα εκτάρια που βρίσκονται σε υψόμετρο άνω των 400 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, στα υψηλότερα αγροτεμάχια του κτήματος. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη είναι ιδιαίτερα εμπλουτισμένα με απολιθωμένα κοχύλια και ιζηματογενείς αποθέσεις που χρονολογούνται από την εποχή του Πλειόκαινου. Το ηπειρωτικό‑μεσογειακό κλίμα προσφέρει εξαιρετικές θερμοκρασιακές διακυμάνσεις μεταξύ ημέρας και νύχτας, συμβάλλοντας στη διατήρηση της οξύτητας και επιτρέποντας παράλληλα τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών. Για την προστασία των σταφυλιών από την υπερβολική έκθεση στον ήλιο, μια καινοτόμος τεχνική συνίσταται στο δίπλωμα των βλαστών πάνω από το φύλλωμα, ώστε τα φύλλα να προσφέρουν σκιά στους καρπούς.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2022 στην ονομασία προέλευσης Ούμπρια ξεκίνησε με έναν ζεστό και ξηρό χειμώνα και άνοιξη, με επαναλαμβανόμενες κορυφώσεις ζέστης τον Ιούνιο. Οι ιδιαίτερες εδαφοκλιματικές συνθήκες του κτήματος, ιδίως η ικανότητα κατακράτησης νερού των ασβεστολιθικών εδαφών πλούσιων σε απολιθώματα, επέτρεψαν στα αμπέλια να αποφύγουν το υδατικό στρες. Οι ευεργετικές βροχοπτώσεις στις αρχές Αυγούστου ευνόησαν τη βέλτιστη ωρίμανση, ενώ ακολούθησε ξηρός καιρός έως τον τρύγο. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε κατά την πρώτη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου υπό εξαιρετικές συνθήκες, επιτρέποντας τη συγκομιδή σταφυλιών με εξαιρετική φρεσκάδα και εξαιρετικό αρωματικό προφίλ.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο, τα σταφύλια Pinot Nero 2022 αποβοστρύχονται και συνθλίβονται απαλά πριν μεταφερθούν σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές σχήματος κόλουρου κώνου. Μια ψυχρή εκχύλιση περίπου τριών ημερών προηγείται της αλκοολικής ζύμωσης, η οποία πραγματοποιείται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία περίπου 26°C για περίπου μία εβδομάδα. Αυτό το ιταλικό κρασί μεταφέρεται στη συνέχεια σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 228 λίτρων όπου ολοκληρώνονται η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση συνεχίζεται για αρκετούς μήνες σε βαρέλια πριν από την εμφιάλωση και την επιπλέον ωρίμανση στα ιστορικά κελάρια του δέκατου έκτου αιώνα που βρίσκονται κάτω από το κάστρο.

Ποικιλία σταφυλιού

100% pinot nero