Armand Heitz : Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2020

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2020 του Armand Heitz

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Απαλό κίτρινο με λαμπερές πράσινες ανταύγειες· το χρώμα αντανακλά τη νεότητά του και τη χαρακτηριστική του φρεσκάδα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική ένταση, με κυρίαρχες νότες λευκών λουλουδιών και άνθους πορτοκαλιάς. Αρώματα εσπεριδοειδών—ιδίως λεμόνι και γκρέιπφρουτ—προσδίδουν ζωντάνια, ενώ αναδύεται και μια έντονη ορυκτότητα που θυμίζει πυριτόλιθο. Με τον αερισμό, εμφανίζονται αποχρώσεις πράσινου αμυγδάλου και φρέσκου αμυγδάλου, συνοδευόμενες από διακριτικές πινελιές μελιού και κεριού μέλισσας. Μια λεπτή καπνιστή νότα ολοκληρώνει αυτό το σύνθετο μπουκέτο.

Στόμα

Η επίθεση δείχνει αξιοσημείωτη φρεσκάδα και λεπτή, ορυκτή νεύρωση. Το μέσο του στόματος προσφέρει γενναιόδωρο όγκο και πλούσια υφή, διατηρώντας ταυτόχρονα μια ξεκάθαρη κομψότητα. Η επίγευση παραμένει φίνα, με ελαφρώς πικάντικες νότες, προσδίδοντας πολυπλοκότητα και διάρκεια στη συνολική εντύπωση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Saint-Aubin 1er cru ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, ιδιαίτερα με στρείδια, των οποίων αναδεικνύει τη θαλασσινή φρεσκάδα. Ταιριάζει επίσης άψογα με αστακό στα κάρβουνα, χτένια σοταρισμένα στο τηγάνι ή απλά μαγειρεμένα εκλεκτά ψάρια. Λευκά κρέατα με ελαφριά σάλτσα—όπως πουλερικά με κρέμα και μυρωδικά—αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές. Για έναν πιο πρωτότυπο συνδυασμό, αυτό το κρασί απογειώνει βατραχοπόδαρα "jambonnette" με κρέμα μαϊντανού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2020 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Ένας σύντομος αερισμός πριν το σερβίρισμα βοηθά να αναδειχθεί όλη η αρωματική του πολυπλοκότητα. Το κρασί μπορεί να καταναλωθεί από τώρα, αλλά προσφέρει και δυνατότητα παλαίωσης περίπου δέκα έως δεκαπέντε ετών, κατά τη διάρκεια των οποίων θα αναπτύξει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα και τριτογενείς αποχρώσεις.

Ένα Saint-Aubin premier cru με ορυκτό χαρακτήρα και βουργουνδέζικη κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2015 από τον Armand Heitz, ο οποίος ανέλαβε τους οικογενειακούς αμπελώνες το 2012, και σήμερα αυτό το κτήμα στο Chassagne-Montrachet καλλιεργεί περίπου είκοσι εκτάρια στη Burgundy, κατανεμημένα ανάμεσα στην Côte de Beaune και το Beaujolais. Με σπουδές στην αμπελουργία και την οινολογία, ο Armand Heitz διαχειρίζεται το κτήμα με μια φιλοσοφία «terroir χωρίς φίλτρα», προκρίνοντας την αγρονομική κοινή λογική έναντι των τυπικών πιστοποιήσεων. Το κτήμα ξεχωρίζει για την αναγεννητική του προσέγγιση που ενσωματώνει κτηνοτροφία, permaculture και οινοποίηση με ελάχιστες παρεμβάσεις, παράγοντας κρασιά αξιοσημείωτης κομψότητας—από Chevalier-Montrachet Grand Cru έως village appellations—ενώ παράλληλα αναπτύσσει και καινοτόμο αγροτουρισμό.

Ο αμπελώνας

Το climat "Murgers des Dents de Chien" καταλαμβάνει μια προνομιακή θέση στα υψώματα του Saint-Aubin, σε υψόμετρο μεταξύ 300 και 350 μέτρων. Βρίσκεται ψηλά στην πλαγιά και αυτό το terroir επωφελείται από ιδανικό νότιο-νοτιοανατολικό προσανατολισμό, με θέα προς τα grand crus του Puligny-Montrachet. Τα εδάφη—αποτελούμενα από ασβεστόλιθο, ιλύ και μάργες της περιόδου Bathonian—προσδίδουν στα κρασιά τη χαρακτηριστική ορυκτή νεύρωση και τη διακριτή αλμυρότητά τους. Οι τυπικοί πετρώδεις σχηματισμοί που είναι γνωστοί ως "murgers" στη διάλεκτο της Burgundy διασκορπίζονται στο τοπίο και μαρτυρούν τον γεωλογικό πλούτο της τοποθεσίας.

Η χρονιά

Το 2020 στη Burgundy ξεκίνησε με μια ασταθή άνοιξη, με αρκετά επεισόδια βροχών. Οι ευεργετικές βροχές στα τέλη Αυγούστου εξασφάλισαν καλή ενυδάτωση των ραγών πριν από έναν καύσωνα στις αρχές Σεπτεμβρίου που επιτάχυνε την ωρίμανση. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 5 Σεπτεμβρίου, επιτρέποντας τη συγκομιδή σταφυλιών σε βέλτιμη ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα ζωηρή οξύτητα. Οι ζυμώσεις εξελίχθηκαν ομαλά έως τον Δεκέμβριο. Αυτή η χρονιά χαρακτηρίζεται από φρεσκάδα, γενναιόδωρο φρούτο και αξιοσημείωτη φινέτσα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Saint-Aubin 1er cru "Murgers des Dents de Chien" 2020 ακολουθεί μια μινιμαλιστική προσέγγιση, σε αρμονία με τη φιλοσοφία του κτήματος. Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται φυσικά, με ελάχιστες παρεμβάσεις, επιτρέποντας στο terroir να εκφραστεί πλήρως. Η παλαίωση γίνεται σε δρύινα βαρέλια για έντεκα μήνες, με 20 έως 40% καινούργιο βαρέλι, προσφέροντας μια λεπτή δομή χωρίς να καλύπτει την καθαρότητα του φρούτου και την ορυκτή έκφραση του ασβεστολιθικού terroir.

Ποικιλία

100% chardonnay.