Armand Heitz : Saint-Romain Village "Combe Bazin" 2020

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Saint-Romain "Combe Bazin" 2020 του Armand Heitz

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια απαλόχρυση-κιτρινωπή απόχρωση με πράσινες ανταύγειες, που αντανακλά τόσο τη νεότητά του όσο και την επίδραση αυτού του terroir μεγάλου υψομέτρου.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα λάιμ και λευκών λουλουδιών, που αναδεικνύονται από κομψές ορυκτές νότες. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκτά αποχρώσεις εσπεριδοειδών και κίτρινων φρούτων, αντανακλώντας τη φρεσκάδα του κλίματος και τη διακριτική επίδραση της παλαίωσης σε βαρέλι.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί γοητεύει με το εύρος και τη ζωτικότητά του. Μια αξιοσημείωτη οξύτητα προσδίδει δομή, ενώ η ορυκτότητα φέρνει κομψότητα και ακρίβεια. Μια κρεμώδης υφή αντιπαρατίθεται αρμονικά με ζωηρές νότες λεμονιού, οδηγώντας σε μακρά, επίμονη επίγευση με ορυκτές πινελιές.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Saint-Romain 2020 ταιριάζει ιδανικά με στρείδια, χτένια, λούτσο με beurre blanc ή εκλεκτά λευκά ψάρια. Συνοδεύει επίσης ψητό πουλερικό με μυρωδικά, τυριά με μαλακή φλούδα όπως το Camembert, καθώς και ριζότο με πράσινο αρακά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Saint-Romain 2020 μπορεί να απολαυστεί τώρα ή να παλαιώσει έως περίπου το 2027. Σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 50 και 54°F (10 έως 12°C).

Ένα Saint-Romain μεγάλου υψομέτρου που εκφράζει τη βουργουνδέζικη ορυκτότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2012 από τον Armand Heitz, απόφοιτο της Σχολής Οινολογίας του Changins, και σήμερα εκτείνεται σε περίπου 30 εκτάρια στη Βουργουνδία, κυρίως στην Côte de Beaune (Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay), συμπληρωμένα από 6–7 εκτάρια στο Juliénas. Ο Armand Heitz αναβίωσε την οικογενειακή κληρονομιά του Nié-Vantey, που ιδρύθηκε το 1857, και έγινε ο πρώτος της γενιάς του που οινοποίησε και διέθεσε στην αγορά τα κρασιά του. Το κτήμα ξεχωρίζει για την αναγεννητική του προσέγγιση, που συνδυάζει αμπελουργία, κτηνοτροφία (260 βοοειδή, 150 πρόβατα), περμακουλτούρα και αποκατάσταση. Η οινοποίηση ευνοεί τη χρήση ολόκληρων τσαμπιών για τα ερυθρά και την ελάχιστη παρέμβαση, παράγοντας περίπου σαράντα cuvées που εκφράζουν τη φινέτσα και την κομψότητα των terroirs της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Combe Bazin καλύπτει 0,5 εκτάρια βόρεια του Meursault, στην ονομασία Saint-Romain. Βρίσκεται σε υψόμετρο περίπου 400 μέτρων και απολαμβάνει έκθεση από νότια έως νοτιοανατολική. Τα εδάφη αποτελούνται από μάργες και ασβεστόλιθο με ενδιάμεσες φλέβες αργίλου, προσδίδοντας στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και ζωντάνια. Το μεγαλύτερο υψόμετρο προσφέρει πιο δροσερές συνθήκες ωρίμασης, ενθαρρύνοντας την ανάπτυξη έντονης οξύτητας και ζωηρών, λεμονάτων αρωμάτων.

Η εσοδεία

Το 2020 στη Burgundy χαρακτηρίστηκε από έναν εξαιρετικά θερμό χειμώνα και μια εξίσου θερμή άνοιξη, με θερμοκρασίες κατά 3,7 βαθμούς πάνω από τον μέσο όρο μεταξύ Φεβρουαρίου και Απριλίου. Το καλοκαίρι σημειώθηκε έντονη ξηρασία, με τις βροχοπτώσεις 62% χαμηλότερες από τις συνήθεις μέσες τιμές. Οι συνθήκες αυτές ευνόησαν ιδιαίτερα κοινότητες μεγαλύτερου υψομέτρου όπως το Saint-Romain, όπου η φυσική φρεσκάδα βοήθησε στη διατήρηση της οξύτητας, ενώ επιτεύχθηκε η βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι και στη συνέχεια πιέζονται απευθείας. Η ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά χάρη σε αυτόχθονες ζύμες, μετά από δύο ημέρες ψυχρής καθίζησης. Το κρασί παλαιώνει έπειτα για δέκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με 20 έως 40% νέα δρυ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, παραμένει στις οινολάσπες του με περιστασιακό bâtonnage. Μετά την παλαίωση σε βαρέλι, το Saint-Romain 2020 περνά 2 έως 3 μήνες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Chardonnay.