Armand Heitz : Saint-Aubin Village 2021

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το 2021 Saint-Aubin Village από τον Armand Heitz

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση με λαμπερές χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με ντελικάτα αρώματα αχλαδιού και εσπεριδοειδών, συνοδευόμενα από φρέσκες ανθικές νότες. Ελαφρώς δρύινες αποχρώσεις ολοκληρώνουν αυτό το κομψό, ορυκτώδες μπουκέτο.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, αυτό το λευκό κρασί παρουσιάζει μια ελαφρώς σύνθετη δομή, που στηρίζεται σε όμορφη ζωντάνια. Οι γεύσεις αχλαδιού και εσπεριδοειδών επιμένουν με φρεσκάδα, υποστηριζόμενες από χαρακτηριστική ορυκτότητα και διακριτικές δρύινες πινελιές που προσθέτουν υφή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το 2021 Saint-Aubin Village ταιριάζει ιδανικά με ψάρι σε κρεμώδη σάλτσα, θαλασσινά, πουλερικά με κρέμα και μανιτάρια, καθώς και με μια ποικιλία από μαλακά τυριά όπως Camembert ή Brie.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το 2021 Saint-Aubin Village απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα φρέσκο, ορυκτώδες λευκό Saint-Aubin

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2012, όταν ο Armand Heitz, απόφοιτος της Σχολής Οινολογίας Changins, ανέλαβε το οικογενειακό κτήμα στη Βουργουνδία. Σήμερα, το Domaine Armand Heitz καλλιεργεί είκοσι εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα στις περίφημες ονομασίες της Côte de Beaune και της Côte de Nuits, συμπεριλαμβανομένων των Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay και αρκετών Grands Crus. Ο Armand Heitz ξεχωρίζει για την αναγεννητική του προσέγγιση, η οποία ενσωματώνει αμπελουργία, εκτροφή βοοειδών και προβάτων σε εκατόν ογδόντα εκτάρια, κήπους περμακουλτούρας και ένα εστιατόριο φάρμας. Απορρίπτοντας τις επίσημες πιστοποιήσεις, προκρίνει αυθεντικές αγρονομικές πρακτικές: τρύγο με ολόκληρα τσαμπιά, εδαφοκάλυψη, φυτά κάλυψης και ελάχιστη παρέμβαση στο κελάρι, δημιουργώντας κομψά κρασιά που εκφράζουν πιστά τα βουργουνδικά τους terroirs.

Ο αμπελώνας

Η ονομασία Saint-Aubin βρίσκεται στο νότιο τμήμα της Côte de Beaune, ανάμεσα στα Chassagne-Montrachet και Puligny-Montrachet. Τα αμπέλια είναι φυτεμένα σε πλαγιές και κορυφογραμμές, σε μέσο υψόμετρο περίπου τριακοσίων μέτρων. Τα εδάφη, που αποτελούνται κυρίως από ασβεστόλιθο και γρανίτη, προσδίδουν στα κρασιά τη χαρακτηριστική ορυκτότητα που διακρίνει την ονομασία.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική. Σημαδεύτηκε από επεισόδια παγετού, ανθόπτωσης, περονόσπορου και ωιδίου, τα οποία μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 17 Σεπτεμβρίου, με τα ερυθρά τεμάχια να συλλέγονται πριν από τα λευκά, μια ασυνήθιστη ακολουθία για το κτήμα. Παρά την εναλλαγή βροχής και ηλιοφάνειας κατά τη διάρκεια του τρύγου, που συνεχίστηκε έως τις αρχές Οκτωβρίου, τα σταφύλια από τεμάχια που ωφελήθηκαν από όψιμο κλάδεμα και προστασία από τον παγετό έφτασαν σε ελκυστική ωριμότητα. Η χρονιά χαρακτηρίζεται από τη φρεσκάδα της και τον αυθεντικό βουργουνδικό της χαρακτήρα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το 2021 Saint-Aubin Village οινοποιείται σύμφωνα με τη φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης του κτήματος. Τα σταφύλια τρυγούνται στο χέρι σε μικρά τελάρα, ώστε να διατηρείται η ακεραιότητά τους. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες και με το ελάχιστο δυνατό σε προσθήκες. Οι συνθήκες ζύμωσης για τη χρονιά 2021 αποδείχθηκαν ιδανικές, με ευνοϊκές θερμοκρασίες που απαιτούσαν ελάχιστο έλεγχο θερμοκρασίας. Η παλαίωση γίνεται σε δρύινα βαρέλια, με μέτριο ποσοστό νέας δρυός, συμβάλλοντας στη διατήρηση της καθαρότητας του φρούτου και της έκφρασης του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.