Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 από το Billaud-Simon

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί αποκαλύπτει ένα χρυσοκίτρινο-λευκό χρώμα με απαλές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη εκφράζει ορυκτή κομψότητα με άμεσα αρώματα λευκών ανθέων, εσπεριδοειδών και φρούτων με λευκή σάρκα. Νότες λεμονιού, λευκού ροδάκινου και πυρόλιθου συνδυάζονται με διακριτικές ιωδιούχες πινελιές, αντανακλώντας τον πλούτο του εδάφους Kimmeridgian.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια λεπτή ισορροπία ανάμεσα στον όγκο και την ακρίβεια. Η υφή είναι ελκυστική με όμορφη πυκνότητα στο μέσο του στόματος, που συνοδεύεται από γεύσεις λευκού ροδάκινου, ώριμων εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων. Η έντονη ορυκτότητα και ο αλμυρός χαρακτήρας προσφέρουν δομή και φρεσκάδα, ενώ η επίγευση παραμένει κομψά με κρυστάλλινες νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 ταιριάζει ιδανικά με φρέσκα στρείδια και άλλα θαλασσινά. Συνδυάζεται επίσης άψογα με ψητά λευκά ψάρια, πουλερικά με κρεμώδη σάλτσα, πράσινα λαχανικά σε ριζότο ή φρέσκα κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, αλλά διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2032. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C.

Ένα Chablis Premier Cru που συνδυάζει ορυκτότητα και φρουτώδη γενναιοδωρία

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1815 από τον Charles Louis Noël Billaud, το Domaine Billaud-Simon συγκαταλέγεται ανάμεσα στα πιο φημισμένα κτήματα στο Chablis. Αποκτήθηκε το 2014 από το Domaine Faiveley και σήμερα διευθύνεται από τον οινοποιό Olivier Bailly. Το κτήμα καλλιεργεί περίπου δεκαεπτά εκτάρια αμπελώνων κατανεμημένων στα καλύτερα terroirs της ονομασίας προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων τεσσάρων Grands Crus και τεσσάρων Premiers Crus. Πιστοποιημένο βιολογικό από τον Ιούλιο του 2025, το Billaud-Simon συνεχίζει μια παράδοση δύο αιώνων υιοθετώντας παράλληλα βιώσιμες και περιβαλλοντικά υπεύθυνες αμπελουργικές πρακτικές.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chablis προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο 0,25 εκταρίων που βρίσκεται μέσα στο Climat Fourchaume, στη δεξιά όχθη του Serein. Με νότιο-νοτιοδυτικό προσανατολισμό, τα κλήματα, ηλικίας περίπου τριάντα δύο ετών, αναπτύσσονται σε ασβεστολιθικά μαργαϊκά εδάφη Kimmeridgian πλούσια σε απολιθώματα στρειδιών. Αυτά τα βαθιά, καλά αποστραγγιζόμενα εδάφη προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική ορυκτότητά του και τη διακριτή αλμυρότητα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, με έμφαση στη μηχανική κατεργασία του εδάφους και σε μια προσέγγιση αμπελουργίας ακριβείας.

Η εσοδεία

Η εσοδεία του 2022 στο Chablis ξεχωρίζει ως η πιο ηλιόλουστη που έχει καταγραφεί ποτέ. Μετά από μια άνοιξη χωρίς καταστροφικούς παγετούς, το ζεστό και ξηρό καλοκαίρι επέτρεψε την ιδανική ωρίμανση των σταφυλιών, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα χάρη σε έναν πρώιμο τρύγο που ξεκίνησε στα τέλη Αυγούστου. Αυτός ο πρώιμος τρύγος βοήθησε στη διατήρηση υψηλών επιπέδων οξύτητας παρά τη ζέστη, δίνοντας κρασιά ισορροπημένα με περίπου 12,5% αλκοόλ, που συνδυάζουν συμπύκνωση και ζωντάνια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chablis 1er cru "Fourchaume" 2022 τρυγούνται με το χέρι και επιλέγονται προσεκτικά. Μετά από πνευματική πίεση, ο μούστος καθιζάνει εν ψυχρώ σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η αλκοολική ζύμωση και η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιούνται εξ ολοκλήρου σε δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, χωρίς τη χρήση νέας δρυός. Αυτό το κρασί Bourgogne παλαιώνει στη συνέχεια πάνω στις λεπτές οινολάσπες για 14 έως 16 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές, αναπτύσσοντας πολυπλοκότητα και πλούτο, διατηρώντας παράλληλα την ορυκτή καθαρότητα και την έκφραση του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay