Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Les Vaillons" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis 1er Cru «Les Vaillons» 2023 του Billaud-Simon

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αποκαλύπτει ένα λαμπερό, κρυστάλλινο χρώμα με χρυσαφένιες ανταύγειες, απόδειξη της ωριμότητας του καρπού και της ακρίβειας της παλαίωσης.

Μύτη
Η μύτη ξεχωρίζει για την όμορφη αρωματική της πολυπλοκότητα, με κυρίαρχα τα ώριμα εσπεριδοειδή και τα λευκά άνθη, που συμπληρώνονται από νότες λευκών φρούτων και μια ορυκτή πινελιά που θυμίζει πυρόλιθο.

Στόμα
Η είσοδος είναι ζωηρή και ενεργητική και δίνει τη θέση της σε μια στρογγυλή, σαγηνευτική γεύση, την οποία στηρίζουν η διακριτική οξύτητα και η έντονη αλμυρότητα. Το μακρύ, πεντανόστιμο τελείωμα παρατείνει τις νότες εσπεριδοειδών και πέτρας, υπογραφή του terroir των Les Vaillons.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το Chablis 1er Cru ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά ψάρια και θαλασσινά μαγειρεμένα με σάλτσα βουτύρου ή κρέμας, όπως ένα ευγενές ψάρι με βούτυρο βοτάνων ή θαλασσινά με coulis. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με λεπτά πουλερικά, ιδίως μαζί με σοτέ φουα γκρα ή εκλεκτά αλλαντικά που συνοδεύονται από γλυκά λαχανικά. Όσο για τα τυριά, θα αισθάνεται στο σπίτι του δίπλα σε φρέσκα ή ελαφρώς ώριμα τυριά. Τέλος, μπορεί να εκπλήξει όταν σερβίρεται με επιδόρπια με φρούτα ή εσπεριδοειδή, όπως μια τάρτα λεμονιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis 1er Cru «Les Vaillons» 2023 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C ως απεριτίφ και ελαφρώς υψηλότερη, περίπου 13-14 °C, όταν σερβίρεται στο τραπέζι με το γεύμα.

Ένα Chablis Premier Cru πιστό στην ορυκτότητα και την ένταση του terroir των Les Vaillons

Το κτήμα

Το Billaud-Simon ιδρύθηκε το 1815 από τον Charles Louis Noël Billaud στο Chablis, στη Βουργουνδία, και αναπτύχθηκε κατά τον 20ό αιώνα χάρη στην ένωση των οικογενειών Billaud και Simon. Ανήκει στην οικογένεια Faiveley από το 2014 και σήμερα διευθύνεται αυτόνομα από τον Olivier Bailly, διευθυντή του κτήματος και οινοποιό. Το κτήμα καλλιεργεί περίπου 17 εκτάρια, κατανεμημένα σε τέσσερα Grands Crus και τέσσερα Premiers Crus, με την αμπελουργία να εφαρμόζεται πλέον βιολογικά. Το Billaud-Simon αναγνωρίζεται ως ένα από τα πιο αξιόπιστα ιστορικά ονόματα του Chablis και παράγει ακριβή, ορυκτά Chardonnay.

Ο αμπελώνας

Το τεμάχιο από το οποίο προέρχεται αυτό το Chablis Premier Cru βρίσκεται στο climat Les Vaillons, στην αριστερή όχθη του ποταμού Serein, εντός της κοινότητας του Chablis. Εκτείνεται σε πλαγιά με προσανατολισμό νότιο/νοτιοδυτικό, σε πολύ πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη εμπλουτισμένα με κολλουβιακές αποθέσεις, που στηρίζονται σε υπέδαφος Κιμμεριδγίου, πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα. Τα αμπέλια, με μέση ηλικία περίπου 50 ετών, καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής αμπελουργίας.

Η χρονιά

Η χρονιά 2023 εξελίχθηκε στο ημισυνεχές κλίμα που χαρακτηρίζει το Chablis, όπου το Chardonnay ωριμάζει αργά. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν την επίτευξη καλής ωριμότητας στο τεμάχιο των Les Vaillons, δίνοντας υγιή σταφύλια και διατηρώντας παράλληλα τη φυσική φρεσκάδα της ποικιλίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chablis 1er Cru «Les Vaillons» 2023 τρυγιούνται στο χέρι, επιλέγονται προσεκτικά και στη συνέχεια πιέζονται απαλά. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, υλικό που προτιμάται και για την παλαίωση, ώστε να διατηρηθούν η καθαρότητα και η ένταση του κρασιού, με διακριτική χρήση παλαιών δρύινων βαρελιών. Η παλαίωση συνεχίζεται πάνω στις οινολάσπες για αρκετούς μήνες πριν από τη villa ενφιαλώση.

Ποικιλία

100% Chardonnay

Correction: the phrase "πριν από τη villa ενφιαλώση" should read "πριν από τον εμφιαλωμό".