Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συστάσεις για το Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 από το Billaud-Simon

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει απαλό κίτρινο χρώμα με διακριτικές πρασινωπές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει φρέσκα, ορυκτά αρώματα με νότες ώριμου αχλαδιού, τραγανού πράσινου μήλου και εσπεριδοειδών (λεμόνι, λάιμ). Ανθικές αποχρώσεις λευκών λουλουδιών συνοδεύουν μια χαρακτηριστική ορυκτότητα που θυμίζει φύκια και όστρακα, τυπική υπογραφή των εδαφών Kimmeridgian.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί παρουσιάζει κομψή και γεμάτη υφή με όμορφη τυπικότητα. Γεύσεις φρέσκων εσπεριδοειδών συνδυάζονται με επίμονη ορυκτότητα. Η δομή είναι ισορροπημένη ανάμεσα στον πλούτο και τη φρεσκάδα, υποστηριζόμενη από ζωηρή οξύτητα που προσδίδει ζωντάνια. Η καθαρή, ξηρή επίγευση παραμένει με αξιοσημείωτη διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis ταιριάζει ιδανικά με στρείδια και θαλασσινά, ψητά ψάρια ή παρασκευές λευκού ψαριού με εσπεριδοειδή. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα πιάτα πουλερικών με κρεμώδεις σάλτσες, παρασκευές με βάση το βούτυρο και κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis 2022 Billaud-Simon απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 50 και 54 °F. Το κρασί μπορεί να εκτιμηθεί από τώρα, ενώ διαθέτει επίσης τη δομή για να εξελιχθεί ευνοϊκά στο κελάρι για αρκετά χρόνια.

Ένα ζωντανό και αξιοσημείωτα ακριβές κρασί Chablis

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1815 από τον Charles Louis Noël Billaud μετά την επιστροφή του από τους Ναπολεόντειους πολέμους, το Domaine Billaud-Simon καλύπτει σήμερα 17 εκτάρια αμπελώνων. Βρίσκεται στο Chablis στη Bourgogne και αυτό το ιστορικό κτήμα αποκτήθηκε το 2014 από την οικογένεια Faiveley, με εκπρόσωπο τον Erwan Faiveley. Υπό τη διεύθυνση του οινοποιού Olivier Bailly από το 2014, το κτήμα έλαβε πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας τον Ιούλιο του 2025. Το κτήμα διαθέτει έναν εξαιρετικό αμπελουργικό πλούτο που περιλαμβάνει τέσσερα grand crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) και τέσσερα premier crus (Montée de Tonnerre, Mont-de-Milieu, Fourchaume, Les Vaillons).

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 προέρχεται από περίπου 3,17 εκτάρια αμπελιών που βρίσκονται στην προέκταση του λόφου Blanchots, πάνω από το χωριό Fye. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας 50 ετών, αναπτύσσονται στα περίφημα εδάφη Kimmeridgian, έναν γεωλογικό σχηματισμό που χρονολογείται πριν από 155 εκατομμύρια χρόνια και αποτελείται από ασβεστόλιθο, θαλάσσια ιζήματα και απολιθωμένα όστρακα. Αυτό το μοναδικό terroir προσδίδει στα κρασιά τη χαρακτηριστική αλμυρή και ιωδιούχα ορυκτότητά τους. Ο αμπελώνας επωφελείται από ηπειρωτικό ημίξηρο κλίμα και βρίσκεται σε ακτίνα δύο χιλιομέτρων γύρω από το κτήμα.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2022 στο Chablis χαρακτηρίστηκε από ζεστές και πολύ ξηρές συνθήκες, επιτρέποντας τη συγκομιδή υγιών σταφυλιών με εξαιρετική ωρίμανση, διατηρώντας παράλληλα την απαραίτητη οξύτητα. Ο τρύγος στο Domaine Billaud-Simon πραγματοποιήθηκε από τις 20 έως τις 26 Σεπτεμβρίου 2022, μια σχετικά όψιμη περίοδος που συνάδει με τη φιλοσοφία του κτήματος υπέρ της βέλτιστης φυσιολογικής ωρίμανσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Αυτό το Chablis 1er cru "Mont de Milieu" 2022 οινοποιείται εξ ολοκλήρου σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, χωρίς χρήση δρυός, ώστε να διατηρηθεί η καθαρή έκφραση του φρούτου και του terroir. Αυτή η μινιμαλιστική προσέγγιση αναδεικνύει τη χαρακτηριστική ορυκτότητα των εδαφών Kimmeridgian χωρίς να καλύπτει τα φυσικά χαρακτηριστικά του κρασιού με νότες δρυός.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το λευκό κρασί από τη Bourgogne παράγεται από 100% chardonnay.