Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Les Clos" 2022

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022 από το Billaud-Simon

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή, ανοιχτή χρυσή απόχρωση, αναδεικνυόμενη από απαλές πράσινες ανταύγειες.

Μύτη
Θαυμάσια σύνθετη, η μύτη αναδίδει αρώματα λευκόσαρκων και κιτρινόσαρκων φρούτων, όπως το ροδάκινο, συνυφασμένα με νότες λευκών ανθών και μελιού. Μια ορυκτή νότα με χαρακτήρα πυριτόλιθου και μια αλμυρή πινελιά πλέκονται με διακριτικές αποχρώσεις φρέσκου ψωμιού και γλυκών μπαχαρικών.

Γεύση
Δυνατή και πλήρης, η γεύση προσφέρει μια τέλεια ισορροπία μεταξύ απαλής υφής και ζωντανής οξύτητας. Θαυμάσια καθαρή, ξεδιπλώνει μια όμορφη αρωματική πυκνότητα πριν εκτείνεται σε ένα εξαιρετικά μακρόχρονο τελείωμα, στηριζόμενο από μια σταθερή αλμυρότητα και ορυκτούς τόνους.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το σπουδαίο λευκό κρασί συνδυάζεται όμορφα με εκλεκτά θαλασσινά όπως αστακό ή καραβίδα, με λεπτόγευστα ψάρια, και με πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα. Αναδεικνύει επίσης πιάτα με μανιτάρια, όπως ριζότο με λευκή τρούφα, ή ψητό φουά γκρα.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί μπορεί να φυλαχθεί και να απολαυστεί έως τουλάχιστον το 2035.

Η Ορυκτή Έκφραση ενός Εξαιρετικού Terroir του Chablis από το Domaine Billaud-Simon

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1815, το Domaine Billaud-Simon αποτελεί μια αναπόσπαστη ιστορική φυσιογνωμία της Βουργουνδίας στη Γαλλία, βρισκόμενο στην καρδιά του χωριού Chablis. Επικεφαλής ενός αμπελώνα 17 εκταρίων, το κτήμα ξεχωρίζει για την αφοσίωσή του στην καθαρότητα και την ορυκτότητα των κρασιών του. Από την εξαγόρασή του το 2014, ιδιοκτήτης είναι το Domaine Faiveley, το οποίο ανέθεσε την επιχειρησιακή διαχείριση στον Olivier Bailly. Μαζί, συνεχίζουν την αριστεία αυτού του εξαιρετικού ονόματος, αναδεικνύοντας εξαιρετικά terroir και κατευθύνοντας το κτήμα προς τη βιολογική καλλιέργεια.

Ο Αμπελώνας

Το climat "Les Clos" είναι το μεγαλύτερο από τα Grands Crus του Chablis. Με ιδανικό νοτιοδυτικό προσανατολισμό στη δεξιά όχθη του ποταμού Serein, τα αμπέλια απολαμβάνουν βέλτιστη ηλιοφάνεια. Αυτό το ιδιαίτερο terroir στηρίζεται σε υπέδαφος του Κιμμερίδιου, αποτελούμενο από αργιλοασβεστολιθικές μάργες πλούσιες σε θαλάσσια απολιθώματα. Το αγροτεμάχιο που είναι αφιερωμένο σε αυτή την cuvée βρίσκεται στο ανώτερο τμήμα της πλαγιάς, χαρακτηριζόμενο από ιδιαίτερα πετρώδη, ασβεστολιθικά εδάφη που ευνοούν μια κρυσταλλική έκφραση. Το κτήμα προτιμά τη μηχανική κατεργασία του εδάφους, χωρίς να προσφεύγει σε χημικά ζιζανιοκτόνα.

Η Χρονιά

Η χρονιά 2022 συνεχίζει μια σειρά σύνθετων κλιματικών περιόδων για την περιοχή, μετά τα επεισόδια ανοιξιάτικου παγετού της προηγούμενης χρονιάς. Παρά τις πολυάριθμες κλιματικές δυσκολίες σε όλη τη διάρκεια του καλλιεργητικού κύκλου, οι συνθήκες επέτρεψαν στις ρόγες να φτάσουν σε βέλτιστη ωριμότητα, με αποτέλεσμα τον τρύγο να πραγματοποιηθεί υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες μεταξύ 20 και 26 Σεπτεμβρίου.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Μετά από αυστηρή διαλογή, οι ρόγες που προορίζονται για το Chablis Grand Cru "Les Clos" 2022 πιέζονται αμέσως με πνευματικό πιεστήριο. Ο μούστος υφίσταται στη συνέχεια ψυχρή απολάσπωση σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα πριν από την έναρξη της ζύμωσης. Αυτή η cuvée παλαιώνει κατά το ήμισυ σε δεξαμενή και κατά το ήμισυ σε ξύλο, χρησιμοποιώντας παλιά βαρέλια για να διατηρηθεί η ορυκτή ταυτότητα του terroir χωρίς να καλυφθεί.

Ποικιλία

Chardonnay (100%).