Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 του Billaud-Simon

Γευσιγνωσία

Όψη

Με απαλό κίτρινο χρώμα που τονίζεται από χρυσαφένιες ανταύγειες, το κρασί παρουσιάζει μια κρυστάλλινη λαμπρότητα χαρακτηριστική των μεγάλων Chablis.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτεται πλούσια και εκλεπτυσμένη, εκφράζοντας αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα. Ορυκτές και ιωδιούχες νότες πλέκονται αρμονικά με κρεμώδεις και ανθικές αποχρώσεις. Διακριτικές νύξεις μελιού συνοδεύουν υποψίες αποξηραμένων φρούτων, ενώ αρώματα εσπεριδοειδών προσδίδουν φρεσκάδα. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκαλύπτει νότες λευκών λουλουδιών και φρούτων με λευκή σάρκα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί εντυπωσιάζει με τη δύναμη και την ακρίβειά του. Η επίθεση είναι καθαρή και σαφώς καθορισμένη, πριν δώσει τη θέση της σε ένα πλούσιο και δομημένο μέσο στόμα. Η αφθονία ξηρού εκχυλίσματος προσφέρει μια γενναιόδωρη υφή που αγκαλιάζει μια ζωηρή οξύτητα. Γεύσεις εσπεριδοειδών, ιδίως λεμονιού και γκρέιπφρουτ, συνδυάζονται με μια κιμωλώδη και αλμυρή ορυκτότητα χαρακτηριστική του terroir Kimmeridgien. Η επίγευση παραμένει για μεγάλο διάστημα στον ουρανίσκο, εξελισσόμενη προς πιο γευστικές ορυκτές εκφράσεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2022 ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά, ιδιαίτερα με στρείδια και οστρακοειδή, των οποίων η αλμυρότητα αντανακλά τον ιωδιούχο χαρακτήρα του κρασιού. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα αστακό ψητό ή μαγειρεμένο με σάλτσα, λεπτεπίλεπτα λευκά ψάρια απλά παρασκευασμένα, καθώς και καρπάτσιο ψαριού. Ψητά πουλερικά με ελαφριές σάλτσες και παλαιωμένα κατσικίσια τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Συνιστάται να ανοίξετε τη φιάλη περίπου μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, ώστε το κρασί να εκφραστεί πλήρως. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2035, ή ακόμη και πέρα από αυτό για όσους εκτιμούν πιο εξελιγμένα κρασιά.

Ένα σαγηνευτικό Chablis Grand Cru με φρεσκάδα και ισορροπία

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1815 στην καρδιά της περιοχής του Chablis στη Burgundy, το Domaine Billaud-Simon γνώρισε την πραγματική του ανάπτυξη μετά το 1945 χάρη στην ώθηση των Jean Billaud και Jules Simon. Το 2014, το κτήμα αποκτήθηκε από την οικογένεια Faiveley, τον περίφημο οίκο négociant της Nuits-Saint-Georges, η οποία συνεχίζει την αριστεία που καθιέρωσαν οι προηγούμενες γενιές. Σήμερα υπό τη διεύθυνση του Olivier Bailly, το κτήμα καλλιεργεί 17 εκτάρια αμπελώνων και έχει πρόσφατα υιοθετήσει μια προσέγγιση βιολογικής καλλιέργειας.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Grand Cru "Les Preuses" προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο που βρίσκεται στη δεξιά όχθη του Serein, απολαμβάνοντας ιδανικό νοτιονοτιοανατολικό προσανατολισμό. Η ονομασία "Les Preuses" προέρχεται από τη λέξη «pierre» (πέτρα), αντανακλώντας τον ιδιαίτερα πετρώδη χαρακτήρα του εδάφους. Τα αμπέλια βυθίζουν τις ρίζες τους σε ένα terroir Kimmeridgien που αποτελείται από αργιλοασβεστολιθικές μάργες εμπλουτισμένες με θαλάσσια απολιθώματα ηλικίας 155 εκατομμυρίων ετών. Αυτή η μοναδική γεωλογία, πλούσια σε ιώδιο και ορυκτά στοιχεία, προσδίδει στο κρασί τον χαρακτηριστικό ορυκτό χαρακτήρα και τη χαρακτηριστική αλμυρότητά του. Η προνομιακή θέση αυτού του αγροτεμαχίου επιτρέπει την ιδανική ωρίμανση του chardonnay, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα και την οξύτητα που είναι τυπικές της ονομασίας προέλευσης.

Η σοδειά

Η σοδειά 2022 στο Chablis χαρακτηρίζεται από αξιοσημείωτη αρωματική ανάπτυξη, συνδυάζοντας ορυκτή φρεσκάδα με ανθική πολυπλοκότητα. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό ευνοϊκές συνθήκες, επιτρέποντας ιδιαίτερα εκφραστική αρωματική ωριμότητα χαρακτηριστική των μεγάλων χρονιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chablis Grand cru "Les Preuses" 2022 συγκομίζονται με το χέρι και πιέζονται απαλά με πνευματικό πιεστήριο. Η οινοποίηση πραγματοποιείται με συνδυασμό δεξαμενών και βαρελιών, διατηρώντας την καθαρότητα του φρούτου ενώ προσθέτει διακριτική πολυπλοκότητα. Η παλαίωση διαρκεί 12 έως 18 μήνες, κυρίως σε παλαιότερα βαρέλια που ευνοούν μια ελαφρά οξυγόνωση χωρίς να καλύπτουν την έκφραση του terroir. Αυτή η προσέγγιση με σεβασμό επιτρέπει στο κρασί να αναπτύξει πολυπλοκότητα διατηρώντας τον ορυκτό του χαρακτήρα και τη φρεσκάδα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% chardonnay