Billaud-Simon : Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022

Χαρακτηριστικά και Συμβουλές Γευσιγνωσίας για το Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 του Billaud-Simon

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα με ελαφρώς πρασινωπές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με έντονες νότες λευκών λουλουδιών, ιδιαίτερα φλαμουριάς και ακακίας. Συνοδεύονται από αρώματα ώριμων λευκών φρούτων όπως αχλάδι και μήλο, μαζί με αποχρώσεις φρέσκων εσπεριδοειδών. Με τον αερισμό, εμφανίζονται διακριτικές πινελιές βανίλιας και μελιού, μαζί με έντονη ορυκτότητα που θυμίζει ιώδιο και τις αλμυρές νότες χαρακτηριστικές του terroir του Kimmeridgian.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει λεπτή δομή ισορροπημένη ανάμεσα στον πλούτο και τη ζωντάνια. Η επίθεση δείχνει συμπυκνωμένο, ώριμο φρούτο με όμορφο όγκο. Το μέσο του στόματος προσφέρει στρογγυλή υφή και σαφώς καθορισμένη ορυκτή ένταση. Η οξύτητα, τέλεια ενσωματωμένη, φέρνει τη φρεσκάδα που είναι απαραίτητη για την έκφραση του grand cru. Η μακρά και επίμονη επίγευση εστιάζει σε ορυκτές νότες λευκής πέτρας και πυρόλιθου, με μια διακριτική πινελιά εσπεριδοειδών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Grand Cru Vaudésir 2022 ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, ιδιαίτερα στρείδια, οστρακοειδή και καρκινοειδή. Συνοδεύει επίσης υπέροχα ψάρια λευκής σάρκας που παρασκευάζονται απλά ή με ελαφριές σάλτσες βουτύρου. Πουλερικά σε κρεμώδεις σάλτσες και ορισμένα παλαιωμένα κατσικίσια τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται το Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Το κρασί αυτό μπορεί να απολαυστεί ήδη τώρα, αλλά διαθέτει επίσης εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης έως περίπου το 2035.

Ένα grand cru από το Chablis που εκφράζει πλήρως την ορυκτότητα του terroir του Kimmeridgian

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1815, το Domaine Billaud-Simon συγκαταλέγεται μεταξύ των ιστορικών οίκων του Chablis. Από το 2014, το κτήμα ανήκει στην οικογένεια Faiveley, έναν prestigieux οίκο της Burgundy. Ο Olivier Bailly επιβλέπει σήμερα την τεχνική διαχείριση του κτήματος. Με έκταση 17 εκταρίων, ο αμπελώνας περιλαμβάνει τέσσερα grands crus και τέσσερα premiers crus. Το 2025, ολόκληρο το κτήμα έλαβε πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας. Το Billaud-Simon ξεχωρίζει για τη φιλοσοφία του να αναδεικνύει την αυθεντικότητα του terroir του Kimmeridgian μέσα από κομψά κρασιά με έντονο ορυκτό χαρακτήρα.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Grand Cru Vaudésir προέρχεται από ένα αμπελοτεμάχιο 0,50 εκταρίων που βρίσκεται στο Climat Vaudésir, ένα από τα επτά grands crus του Chablis. Αυτό το terroir επωφελείται από νότιο-νοτιοανατολικό προσανατολισμό και στηρίζεται σε εδάφη Kimmeridgian που αποτελούνται από ασβεστολιθικές μάργες πλούσιες σε θαλάσσια απολιθώματα ηλικίας 155 εκατομμυρίων ετών. Αυτά τα εδάφη, εμπλουτισμένα με αξιοσημείωτη αναλογία αργίλου, προσδίδουν στο κρασί τη χαρακτηριστική ορυκτότητα και πολυπλοκότητά του. Τα αμπέλια, περίπου 32 ετών κατά τον τρύγο του 2022, καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης αμπελουργίας, πλέον πιστοποιημένης ως βιολογικής.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2022 στη Burgundy και στο Chablis αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκή μετά τις δυσκολίες που αντιμετωπίστηκαν το 2021. Οι κλιματικές συνθήκες επέτρεψαν ισορροπημένη ωρίμανση των σταφυλιών. Τα λευκά κρασιά της χρονιάς 2022 χαρακτηρίζονται από όμορφα αρώματα που συνδυάζουν νότες εσπεριδοειδών και ώριμων πυρηνόκαρπων φρούτων, συνοδευόμενες από λεπτά ανθικά αρώματα. Η δομή στο στόμα παρουσιάζει απαλή, σαρκώδη υφή που υποστηρίζεται από λεπτό σκελετό και ευχάριστη στρογγυλότητα, υποσχόμενη εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chablis Grand cru "Vaudésir" 2022 τρυγήθηκαν με το χέρι στο βέλτιστο επίπεδο ωρίμανσης και στη συνέχεια επιλέχθηκαν προσεκτικά. Μετά από αργή και ήπια πνευματική πίεση, ο μούστος υποβλήθηκε σε στατική καθίζηση σε χαμηλή θερμοκρασία. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε με γηγενείς ζύμες, κυρίως σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας, συμπληρωμένη από τη χρήση μεγάλων δρύινων βαρελιών. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε φυσικά. Η παλαίωση διήρκεσε περίπου 14 μήνες, μοιρασμένη μεταξύ ανοξείδωτων δεξαμενών και μεγάλων γαλλικών δρύινων βαρελιών, διατηρώντας έτσι την αρωματική καθαρότητα και την ορυκτότητα του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay