Billaud-Simon : Chablis Village 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Village 2023 του Billaud-Simon

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα
Το Chablis Village 2023 εμφανίζει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα με πράσινες ανταύγειες, χαρακτηριστικό ενός νεαρού Chablis που έχει ωριμάσει σε δεξαμενή.

Άρωμα
Η μύτη γοητεύει με την εξαιρετική καθαρότητα του φρούτου, αποκαλύπτοντας νότες λάιμ και ροζ γκρέιπφρουτ, που συνοδεύονται από ανθικές πινελιές οι οποίες προσδίδουν φρεσκάδα και ενέργεια. Μια σαφής ορυκτή γραμμή διατρέχει ολόκληρο το μπουκέτο.

Γεύση
Η γεύση είναι ακριβής, καθαρή και ζωηρή, με ελαφρύ έως μεσαίο σώμα που στηρίζεται σε μια έντονη ορυκτή ένταση. Οι γεύσεις λάιμ και γκρέιπφρουτ εκτείνονται με τραγανή οξύτητα προς μια δροσερή, επίμονη επίγευση με νότες λεμονιού.

Weinpairing

Το Chablis Village 2023 συνοδεύει ιδανικά στρείδια, οστρακοειδή και άλλα θαλασσινά, των οποίων αναδεικνύει τη φρεσκάδα και την αλμυρότητα. Ταιριάζει υπέροχα και με ψάρια λεπτής υφής που παρασκευάζονται απλά, καθώς και με φρέσκα ή ελαφρώς παλαιωμένα κατσικίσια τυριά. Η δομή του προσφέρεται επίσης για συνδυασμούς με λευκά κρέατα σε κρεμώδεις σάλτσες μανιταριών.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Συνιστούμε να σερβίρετε το Chablis Village 2023 δροσερό, σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C, ώστε να διατηρηθούν όλη η ζωντάνια και η αρωματική του ακρίβεια.

Ένα Chablis πιστό στην τυπική ορυκτότητα της ονομασίας του

Το κτήμα

Το Domaine Billaud-Simon, που ιδρύθηκε το 1815 στο Chablis, στη Βουργουνδία, ανήκει σήμερα στην οικογένεια Faiveley, τον φημισμένο οίκο του Nuits-Saint-Georges που το απέκτησε το 2014. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Olivier Bailly, το κτήμα διατηρεί τη δική του ταυτότητα και την ιστορική του τεχνογνωσία, με επίκεντρο την έκφραση της ορυκτότητας των terroir του από ασβεστόλιθο Κιμμεριδγίου. Πιστό σε ένα ύφος ακριβές, ευθύ και ορυκτό, το Billaud-Simon καλλιεργεί ολόκληρο τον αμπελώνα του βιολογικά από τη σοδειά του 2023.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια από τα οποία προέρχεται το Chablis Village 2023 βρίσκονται γύρω από το χωριό Chablis, και στις δύο όχθες του Serein, σε ακτίνα περίπου δύο χιλιομέτρων. Είναι φυτεμένα σε εδάφη από μάργα και ασβεστόλιθο Κιμμεριδγίου, τον εμβληματικό γεωλογικό σχηματισμό της ονομασίας, ο οποίος προσδίδει στα κρασιά τη χαρακτηριστική τους ορυκτότητα. Ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά από αυτή τη σοδειά, με επίσημη πιστοποίηση που αναμένεται από το 2025.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2023 σημαδεύτηκε από έναν ήπιο χειμώνα, που ακολουθήθηκε από έναν πολύ ξηρό Φεβρουάριο και έπειτα από ένα όψιμο ψύχος τον Μάρτιο, το οποίο δεν επηρέασε τα αμπέλια. Μετά τις εναλλαγές δροσερών και ήπιων περιόδων τον Απρίλιο, που καθυστέρησαν το ξεκίνημα της βλάστησης, η άνοδος της θερμοκρασίας από τον Μάιο και έπειτα επιτάχυνε τον βλαστικό κύκλο, οδηγώντας σε ταχεία άνθηση στις αρχές Ιουνίου. Ένας δροσερός και θυελλώδης Ιούλιος αντισταθμίστηκε από έναν ζεστό και ηλιόλουστο Αύγουστο, ο οποίος ευνόησε την καλή ωρίμανση των σταφυλιών. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό καλές καιρικές συνθήκες, δίνοντας ισορροπημένα και κομψά κρασιά.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis Village 2023 οινοποιείται εξ ολοκλήρου σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, ώστε να διατηρηθούν η καθαρότητα του φρούτου και η αρωματική φρεσκάδα. Η παλαίωση, που πραγματοποιείται επίσης σε ανοξείδωτο χάλυβα, διατηρεί την ορυκτή ένταση και την ακρίβεια του κρασιού, χωρίς καμία επίδραση από δρυ.

Ποικιλία

100% Chardonnay.